食品添加剂使用中存在的问题与对策
谭幕华++黄志勇++石小铄
于现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。食品添加剂不仅改善了食品的色、香、味，丰富了食品的种类、增强了食品的方便性，还对食品的保质、保鲜起到了重要作用。对食品工艺的改善，营养成分的提高等也起到了积极的作用。是食品不可缺少的质改剂。食品添加剂是现代食品工业的灵魂，不仅成为现代食品工业的极其重要的组成部分，还大大地推动了食品工业的科技进步与创新。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
存在的问题
超标准剂量使用。在各种食品添加剂问题中，这一现象最为普遍。按国家食品安全标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定，每种食品添加剂在不同的食品中添加都有其最大的使用限量。苯甲酸是一种化学合成的防腐剂。长期过量食用可造成人体胃肠功能、血液酸碱度失调。世界知名企业可口可乐公司为满足消费者对低盐汽水的需求，降低盐含量，靠超量添加苯甲酸来抑制汽水中细菌的繁殖。为此上了我国的质量黑名单。
超标准范围使用。按国家食品安全标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定，每种食品添加剂都有其特定的使用范围。如国标中焦亚硫酸钠的使用范围规定其仅可用于粉皮、粉丝等淀粉制品及干制水果、果蔬饮料、蜜饯、葡萄酒等当中。不包括面制品。某品牌拉面为改善面条的爽滑感、提高面条的耐煮性违规使用了焦亚硫酸钠。还有在果蔬罐头中违规使用糖精钠、山梨酸。以改善甜度和酸味的口感等等。
重复、多环节添加同一功能的食品添加剂。比如为使食品的保质期更长，一些咸菜食品企业会在产品中重复使用两种以上都具有保质功能的的防腐剂。一种在产品标识中注明，另一种则根本不标注，标明的那种添加剂也许不超标，向消费者隐瞒不标明的，同一产品的累计防腐剂含量一定是超标的。比如牛奶中的增稠剂，有单甘脂、CMC，一般不会使用一种，这样液态奶会显得浓稠、色泽光亮。也有的因为原材料中含有某种食品添加剂，该食品在加工过程中因工艺需要也要加入这种添加剂，造成成品的添加剂累计超标。
采取的对策
目前，之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加劑起到促进作用。针对以上问题，建议各级政府和部门加大力度，采取以下措施：
要形成全方位、立体控制食品添加剂的质量管理体系。从源头把好质量关。规范加工操作以及实验室操作规范等，对食品添加剂加工企业实行分类治理，形成监控有力的食品添加剂质量安全管理体系。
提高食品加工企业自身的原材料把关能力。食品加工企业必须具备相应的对原材料的检测手段、计量仪器、质量管理制度等基本条件，建立食品生产、经营记录制度。保证生产的食品使用的是安全的食品添加剂，实现食品添加剂质量的可追溯性。 添加剂质量的可追溯性。
加强复合食品添加剂技术的研究、应用和推广使用。复合食品添加剂可以极大地降低超量和滥用食品添加剂的风险，不仅可以降低食品添加剂的总体用量、减少对人的副作用，而且可以降低因使用者具备的知识不够，多加、滥加、重复添加而造成的安全风险。不仅能够降低成本，而且通过食品添加剂的复合，可以大大改善食品添加剂的性能，拓展使用范围，提高食品的品质和效果，是未来推动食品添加剂产业发展的有力支撑。
于现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。食品添加剂不仅改善了食品的色、香、味，丰富了食品的种类、增强了食品的方便性，还对食品的保质、保鲜起到了重要作用。对食品工艺的改善，营养成分的提高等也起到了积极的作用。是食品不可缺少的质改剂。食品添加剂是现代食品工业的灵魂，不仅成为现代食品工业的极其重要的组成部分，还大大地推动了食品工业的科技进步与创新。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
存在的问题
超标准剂量使用。在各种食品添加剂问题中，这一现象最为普遍。按国家食品安全标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定，每种食品添加剂在不同的食品中添加都有其最大的使用限量。苯甲酸是一种化学合成的防腐剂。长期过量食用可造成人体胃肠功能、血液酸碱度失调。世界知名企业可口可乐公司为满足消费者对低盐汽水的需求，降低盐含量，靠超量添加苯甲酸来抑制汽水中细菌的繁殖。为此上了我国的质量黑名单。
超标准范围使用。按国家食品安全标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定，每种食品添加剂都有其特定的使用范围。如国标中焦亚硫酸钠的使用范围规定其仅可用于粉皮、粉丝等淀粉制品及干制水果、果蔬饮料、蜜饯、葡萄酒等当中。不包括面制品。某品牌拉面为改善面条的爽滑感、提高面条的耐煮性违规使用了焦亚硫酸钠。还有在果蔬罐头中违规使用糖精钠、山梨酸。以改善甜度和酸味的口感等等。
重复、多环节添加同一功能的食品添加剂。比如为使食品的保质期更长，一些咸菜食品企业会在产品中重复使用两种以上都具有保质功能的的防腐剂。一种在产品标识中注明，另一种则根本不标注，标明的那种添加剂也许不超标，向消费者隐瞒不标明的，同一产品的累计防腐剂含量一定是超标的。比如牛奶中的增稠剂，有单甘脂、CMC，一般不会使用一种，这样液态奶会显得浓稠、色泽光亮。也有的因为原材料中含有某种食品添加剂，该食品在加工过程中因工艺需要也要加入这种添加剂，造成成品的添加剂累计超标。
采取的对策
目前，之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加劑起到促进作用。针对以上问题，建议各级政府和部门加大力度，采取以下措施：
要形成全方位、立体控制食品添加剂的质量管理体系。从源头把好质量关。规范加工操作以及实验室操作规范等，对食品添加剂加工企业实行分类治理，形成监控有力的食品添加剂质量安全管理体系。
提高食品加工企业自身的原材料把关能力。食品加工企业必须具备相应的对原材料的检测手段、计量仪器、质量管理制度等基本条件，建立食品生产、经营记录制度。保证生产的食品使用的是安全的食品添加剂，实现食品添加剂质量的可追溯性。 添加剂质量的可追溯性。
加强复合食品添加剂技术的研究、应用和推广使用。复合食品添加剂可以极大地降低超量和滥用食品添加剂的风险，不仅可以降低食品添加剂的总体用量、减少对人的副作用，而且可以降低因使用者具备的知识不够，多加、滥加、重复添加而造成的安全风险。不仅能够降低成本，而且通过食品添加剂的复合，可以大大改善食品添加剂的性能，拓展使用范围，提高食品的品质和效果，是未来推动食品添加剂产业发展的有力支撑。
