对分课堂教学模式在食品卫生学教学中的应用
邹堂斌+李华文+宋刚+贾青+唐焕文
[摘 要]食品卫生学是食品质量与安全专业的一门重要课程，对分课堂是将一半课堂时间分配给教师讲授，另一半课堂时间给学生讨论，并将讲授时间和讨论时间错开，让学生课后有一段时间自主安排学习，进行个性化内化吸收的教学模式。在食品卫生学教学中引入对分课堂，学生的学习主动性、师生之间的互动、学生之间的交流都得到了显著改善，对提高教学效果有十分积极的作用，值得进一步推广。
[关键词]食品卫生；对分课堂；教学效果
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）01-0073-02
近年来，层出不穷的食品安全事件将公众的目光引向食品生产和流通领域，人们对食品是否安全卫生、营养健康倍加关注。2015年10月1日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施，规定食品安全工作实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，建立科学、严格的监管制度，被称为“史上最严”的食品安全法。
食品卫生学是与人们日常饮食安全和食品安全法关系最密切的本科教学课程之一，它是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。[1]其主要内容包括食品污染及其预防，食品添加剂，各类食品卫生及其管理，食源性疾病及其预防，食品安全监督管理等。作为全国高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的重要必修课程之一，它要求学生通过对该课程的学习，能对食品卫生基本概念、各类食品常见卫生问题有所了解，并掌握各类食品风险的预防控制、监测管理等基本技能。传统的课堂往往以教师灌输纯理论知识为主导，学生学习动力不足，师生之间的交流少，生生之间的相互讨论更少，这导致教学效果不佳。对分课堂能在不增加教师工作负担和投入的前提下，促进学生课堂学习和课外学习的积极性，并能充分利用课外学习资源提高课堂的教学效果。
一、对分课堂的内涵
结合传统课堂与讨论式课堂各自的优势，复旦大学张学新教授提出了一种新的课堂教学模式，称为“对分课堂”。[2]对分课堂的核心理念是将一半课堂时间分配给教师进行讲授，另一半课堂时间给学生以讨论的形式进行交互式学习。与传统课堂相比，对分课堂强调先教后学，教师讲授在先，学生学习在后。与讨论式课堂相比，对分课堂强调师生、生生互动，鼓励自主学习。[3]对分课堂关键在于将讲授和讨论时间错开，让学生课后有一段时间自主安排学习，进行个性化内化吸收。这样，对分课堂将教学清晰分为三个过程，分别为讲授（Presentation）、内化吸收（Assimilation）和讨论（Discussion），也可简称为PAD课堂。
二、对分课堂在食品卫生学教学中的实践
对分课堂在广东医科大学2013级食品质量与安全专业食品卫生学课程中进行尝试。该专业共67名学生，采用纵伟主编、中国轻工业出版社的教材。该课程每周两次课，每次2学时，每学时40分钟，实际上课14周。第1周第1次课均为教师讲授，包括对分课堂、第一章及第二章部分内容，要求学生课上认真听讲，课后自主阅读、学习相关内容，写读书笔记。第2次课第1节，4～5名学生分成一组，针对课本内容和个人学习体会，开展小组讨论，分享学习体会，互相答疑（15分钟）。与此同时，教师检查学生的读书笔记。紧接着进行组间交流，教师和全班同学一起对小组讨论中尚未解决的问题进行讨论、解决（15分钟）。最后教师展示部分优秀读书笔记，给予点评（10分钟）。第2节课，教师讲授第二章部分内容，要求学生课后自主阅读、学习相关内容，完成读书笔记并于第3次课前提交。第2～14周的教学模式与第1周类似，均为前一半时间给学生讨论上次课的讲授内容，后一半时间教师讲授下一章节内容。[4][5]
三、 对分课堂在食品卫生学教学中的效果
在最后一节课课堂随机发放问卷，进行匿名调查，收集学生对各教学环节和总体效果的反馈和评价。共发放问卷67份，回收有效问卷64份。问卷内容包括15道题，主要问询学生对特定教学环节预期目标的认可度和该目标的实际达成度。题目如下：1.本课程需要采用内容丰富、结构清晰、有一定难度和挑战性的教科书。这个观点你是否认同？选用教科书是否合适？2.本课程试图通过教师讲授，帮助学生熟悉章节内容，克服重点、难点，为课后学习打下基础。这个目标你是否认同？是否达到？3.本课程试图通过读书笔记作业，促进学生对章节内容的认真学习，为分组讨论做好准备。这个目标你是否认同？是否达到？4.本课程试图通过分组讨论，使学生互相促进、化解疑难，达到对章节内容的深入理解。这个目标你是否认同？是否达到？5.本课程试图通过有特色作业或优秀作业的分享，使学生互相学习，共同提高。这个目标你是否认同？是否达到？6.本课程试图通过督促学生每周阅读教科书并完成读书笔记把学习落实到平时，而不是积压到期末考试前。这个目标你是否认同？7.本课程试图采用平时作业、简短报告、少量基本概念闭卷与开卷考试相结合的考核方式，以便更准确、更公平地评估学生的学习成绩。这个目标你是否认同？8.本课程试图减少机械性背诵学习，并通过读书笔记这种宽松开放的形式，让学生可根据个人时间和安排，从基本总结到高度个性化发挥之间自由选择，从而掌控在本课程上的学习负担。这个目标你是否认同？9.你认为本课程学习负担是否合适？10.本课程采用对分课堂，学习效果你是否满意？若由同一教师、采用同一教材，改用传统课堂基本由教师讲授的方法，你觉得学习效果会怎样？11.与传统课堂相比，你对本课采用对分课堂的总体评价如何？12.若修读其他课程，同时提供对分课堂和传统课堂，你会如何选择？13.若有课程同时提供对分课堂和传统课堂，你会对其他选课同学如何建议？14.你认为对分课堂可否推广到其他课程？15.你是否认为只有资深教师才适合使用对分课堂？
笔者对64份有效问卷进行统计分析，结果如下。1.51.7%的学生认同采用内容丰富、结构清晰、有一定难度和挑战性的教材，36.2%的学生保持中立；44.8%的学生觉得选用的教材合适，31.0%的学生保持中立。2.77.6%的学生认同课堂讲授可帮助自己熟悉章节内容，克服重点、难点，为课后学习打下基础，13.8%的学生保持中立；55.2%的学生认为达到了这个目标，24.1%的学生保持中立。3.84.5%的学生认同读书笔记可促进自己对章节内容的认真学习，为分组讨论做好准备；74.1%的学生认为达到不少。4.77.6%的学生认同分组讨论可互相促进、化解疑难，达到对章节内容的深入理解；65.5%的学生认为目标达到不少。5.65.5%的学生认同有特色或优秀作业的分享，可互相学习，共同提高；51.7%的学生认为目标达到不少。6.84.5%的学生认同每周阅读教科书并完成读书笔记，把学习落实到平时，而不是积压到期末考试前。7.66.7%的学生认同采用平时作业、简短报告、少量基本概念闭卷与开卷考试相结合的考核方式，以便更准确、更公平地评估学习成绩。8.77.6%的学生认同减少机械性背诵学习，并通过读书笔记这种宽松开放的形式，根据个人时间和安排，从基本总结到高度个性化发挥之间自由选择，从而掌控在本课程上的学习负担。9.84.5%的学生认为本课程学习负担合适或较轻。10.67.2%的学生对本课程采用对分课堂的学习效果感到满意，19.0%的学生保持中立。11.与对分课堂相比，仅有5.2%的学生认为传统课堂较好或很好。12.若修读其他课程，同时提供对分课堂和传统课堂，仅有24.1%的学生会选择传统课堂。13.若有课程同时提供对分课堂和传统课堂，仅有13.8%的学生会建议其他同学选择传统课堂。14.58.6%的学生认为对分课堂可推广到其他课程，34.5%的学生保持中立。15.69.0%的学生认为对分课堂无需资深教师。上述结果表明，对分课堂在保持适度学习负担的情况下，提高了学生学习课程的兴趣、联系实际的能力及主动思考的能力，得到大多数学生的认可。
四、结语
当前，高校教师肩负教学和科研的双重压力，亟须有效方法缓解教学负担、提高教学质量。对分课堂旨在调动学生积极性，要让学生主动参与，教师必须让出部分课堂时间给学生，做到师生“对分”课堂。教师课堂讲授后，学生对章节内容形成基本框架，理解重点和难点，课后内化吸收效率高、效果好。此外，学生可根据自己特点安排学习，达到对课程内容的理解，确保能够有效参与课堂讨论。本次课讨论上次课讲授的内容，课堂讨论有备而来，这是对分课堂与传统小班讨论课的根本区别，也是对分课堂的核心创新点。
对分课堂使教师摆脱了“演员”的角色，真正成为学生学习的引导者和帮助者。教师重点拨而不穷尽，给学生留出一定的探索空间，这样的教学过程机械性成分降低，指导性成分提升，学生学习动机增强，教师职业成就感增强。在食品卫生学课程教学中采用对分课堂教学模式，能让学生走向主动学习，让学生学会如何学习、学会批判性思维，以及怎样运用书本知识解决实际问题。课程结束后，学生的认可度和目标达成度均较高。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 祝霞，韩瞬愈，梁琪，等.食品卫生学重点课程建设与实践[J].教学研究，2014（3）：47-49.
[2] 张学新.对分课堂：大学课堂教学改革的新探索[J].复旦教育论坛，2014（5）：5-10.
[3] 杨淑萍，王德伟，张丽杰.对分课堂教学模式及其师生角色分析[J].辽宁师范大学学报（社会科学版），2015（5）： 653-658.
[4] 刘明秋.“对分课堂”教学模式在微生物学教学中的应用[J].微生物学通报，2016（4）：730-734.
[5] 王世革，黄明贤.对分课堂教学模式与大学化学教学[J]. 广州化工，2016（5）：211-212.
[责任编辑：陈 明]
[摘 要]食品卫生学是食品质量与安全专业的一门重要课程，对分课堂是将一半课堂时间分配给教师讲授，另一半课堂时间给学生讨论，并将讲授时间和讨论时间错开，让学生课后有一段时间自主安排学习，进行个性化内化吸收的教学模式。在食品卫生学教学中引入对分课堂，学生的学习主动性、师生之间的互动、学生之间的交流都得到了显著改善，对提高教学效果有十分积极的作用，值得进一步推广。
[关键词]食品卫生；对分课堂；教学效果
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）01-0073-02
近年来，层出不穷的食品安全事件将公众的目光引向食品生产和流通领域，人们对食品是否安全卫生、营养健康倍加关注。2015年10月1日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施，规定食品安全工作实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，建立科学、严格的监管制度，被称为“史上最严”的食品安全法。
食品卫生学是与人们日常饮食安全和食品安全法关系最密切的本科教学课程之一，它是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。[1]其主要内容包括食品污染及其预防，食品添加剂，各类食品卫生及其管理，食源性疾病及其预防，食品安全监督管理等。作为全国高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的重要必修课程之一，它要求学生通过对该课程的学习，能对食品卫生基本概念、各类食品常见卫生问题有所了解，并掌握各类食品风险的预防控制、监测管理等基本技能。传统的课堂往往以教师灌输纯理论知识为主导，学生学习动力不足，师生之间的交流少，生生之间的相互讨论更少，这导致教学效果不佳。对分课堂能在不增加教师工作负担和投入的前提下，促进学生课堂学习和课外学习的积极性，并能充分利用课外学习资源提高课堂的教学效果。
一、对分课堂的内涵
结合传统课堂与讨论式课堂各自的优势，复旦大学张学新教授提出了一种新的课堂教学模式，称为“对分课堂”。[2]对分课堂的核心理念是将一半课堂时间分配给教师进行讲授，另一半课堂时间给学生以讨论的形式进行交互式学习。与传统课堂相比，对分课堂强调先教后学，教师讲授在先，学生学习在后。与讨论式课堂相比，对分课堂强调师生、生生互动，鼓励自主学习。[3]对分课堂关键在于将讲授和讨论时间错开，让学生课后有一段时间自主安排学习，进行个性化内化吸收。这样，对分课堂将教学清晰分为三个过程，分别为讲授（Presentation）、内化吸收（Assimilation）和讨论（Discussion），也可简称为PAD课堂。
二、对分课堂在食品卫生学教学中的实践
对分课堂在广东医科大学2013级食品质量与安全专业食品卫生学课程中进行尝试。该专业共67名学生，采用纵伟主编、中国轻工业出版社的教材。该课程每周两次课，每次2学时，每学时40分钟，实际上课14周。第1周第1次课均为教师讲授，包括对分课堂、第一章及第二章部分内容，要求学生课上认真听讲，课后自主阅读、学习相关内容，写读书笔记。第2次课第1节，4～5名学生分成一组，针对课本内容和个人学习体会，开展小组讨论，分享学习体会，互相答疑（15分钟）。与此同时，教师检查学生的读书笔记。紧接着进行组间交流，教师和全班同学一起对小组讨论中尚未解决的问题进行讨论、解决（15分钟）。最后教师展示部分优秀读书笔记，给予点评（10分钟）。第2节课，教师讲授第二章部分内容，要求学生课后自主阅读、学习相关内容，完成读书笔记并于第3次课前提交。第2～14周的教学模式与第1周类似，均为前一半时间给学生讨论上次课的讲授内容，后一半时间教师讲授下一章节内容。[4][5]
三、 对分课堂在食品卫生学教学中的效果
在最后一节课课堂随机发放问卷，进行匿名调查，收集学生对各教学环节和总体效果的反馈和评价。共发放问卷67份，回收有效问卷64份。问卷内容包括15道题，主要问询学生对特定教学环节预期目标的认可度和该目标的实际达成度。题目如下：1.本课程需要采用内容丰富、结构清晰、有一定难度和挑战性的教科书。这个观点你是否认同？选用教科书是否合适？2.本课程试图通过教师讲授，帮助学生熟悉章节内容，克服重点、难点，为课后学习打下基础。这个目标你是否认同？是否达到？3.本课程试图通过读书笔记作业，促进学生对章节内容的认真学习，为分组讨论做好准备。这个目标你是否认同？是否达到？4.本课程试图通过分组讨论，使学生互相促进、化解疑难，达到对章节内容的深入理解。这个目标你是否认同？是否达到？5.本课程试图通过有特色作业或优秀作业的分享，使学生互相学习，共同提高。这个目标你是否认同？是否达到？6.本课程试图通过督促学生每周阅读教科书并完成读书笔记把学习落实到平时，而不是积压到期末考试前。这个目标你是否认同？7.本课程试图采用平时作业、简短报告、少量基本概念闭卷与开卷考试相结合的考核方式，以便更准确、更公平地评估学生的学习成绩。这个目标你是否认同？8.本课程试图减少机械性背诵学习，并通过读书笔记这种宽松开放的形式，让学生可根据个人时间和安排，从基本总结到高度个性化发挥之间自由选择，从而掌控在本课程上的学习负担。这个目标你是否认同？9.你认为本课程学习负担是否合适？10.本课程采用对分课堂，学习效果你是否满意？若由同一教师、采用同一教材，改用传统课堂基本由教师讲授的方法，你觉得学习效果会怎样？11.与传统课堂相比，你对本课采用对分课堂的总体评价如何？12.若修读其他课程，同时提供对分课堂和传统课堂，你会如何选择？13.若有课程同时提供对分课堂和传统课堂，你会对其他选课同学如何建议？14.你认为对分课堂可否推广到其他课程？15.你是否认为只有资深教师才适合使用对分课堂？
笔者对64份有效问卷进行统计分析，结果如下。1.51.7%的学生认同采用内容丰富、结构清晰、有一定难度和挑战性的教材，36.2%的学生保持中立；44.8%的学生觉得选用的教材合适，31.0%的学生保持中立。2.77.6%的学生认同课堂讲授可帮助自己熟悉章节内容，克服重点、难点，为课后学习打下基础，13.8%的学生保持中立；55.2%的学生认为达到了这个目标，24.1%的学生保持中立。3.84.5%的学生认同读书笔记可促进自己对章节内容的认真学习，为分组讨论做好准备；74.1%的学生认为达到不少。4.77.6%的学生认同分组讨论可互相促进、化解疑难，达到对章节内容的深入理解；65.5%的学生认为目标达到不少。5.65.5%的学生认同有特色或优秀作业的分享，可互相学习，共同提高；51.7%的学生认为目标达到不少。6.84.5%的学生认同每周阅读教科书并完成读书笔记，把学习落实到平时，而不是积压到期末考试前。7.66.7%的学生认同采用平时作业、简短报告、少量基本概念闭卷与开卷考试相结合的考核方式，以便更准确、更公平地评估学习成绩。8.77.6%的学生认同减少机械性背诵学习，并通过读书笔记这种宽松开放的形式，根据个人时间和安排，从基本总结到高度个性化发挥之间自由选择，从而掌控在本课程上的学习负担。9.84.5%的学生认为本课程学习负担合适或较轻。10.67.2%的学生对本课程采用对分课堂的学习效果感到满意，19.0%的学生保持中立。11.与对分课堂相比，仅有5.2%的学生认为传统课堂较好或很好。12.若修读其他课程，同时提供对分课堂和传统课堂，仅有24.1%的学生会选择传统课堂。13.若有课程同时提供对分课堂和传统课堂，仅有13.8%的学生会建议其他同学选择传统课堂。14.58.6%的学生认为对分课堂可推广到其他课程，34.5%的学生保持中立。15.69.0%的学生认为对分课堂无需资深教师。上述结果表明，对分课堂在保持适度学习负担的情况下，提高了学生学习课程的兴趣、联系实际的能力及主动思考的能力，得到大多数学生的认可。
四、结语
当前，高校教师肩负教学和科研的双重压力，亟须有效方法缓解教学负担、提高教学质量。对分课堂旨在调动学生积极性，要让学生主动参与，教师必须让出部分课堂时间给学生，做到师生“对分”课堂。教师课堂讲授后，学生对章节内容形成基本框架，理解重点和难点，课后内化吸收效率高、效果好。此外，学生可根据自己特点安排学习，达到对课程内容的理解，确保能够有效参与课堂讨论。本次课讨论上次课讲授的内容，课堂讨论有备而来，这是对分课堂与传统小班讨论课的根本区别，也是对分课堂的核心创新点。
对分课堂使教师摆脱了“演员”的角色，真正成为学生学习的引导者和帮助者。教师重点拨而不穷尽，给学生留出一定的探索空间，这样的教学过程机械性成分降低，指导性成分提升，学生学习动机增强，教师职业成就感增强。在食品卫生学课程教学中采用对分课堂教学模式，能让学生走向主动学习，让学生学会如何学习、学会批判性思维，以及怎样运用书本知识解决实际问题。课程结束后，学生的认可度和目标达成度均较高。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 祝霞，韩瞬愈，梁琪，等.食品卫生学重点课程建设与实践[J].教学研究，2014（3）：47-49.
[2] 张学新.对分课堂：大学课堂教学改革的新探索[J].复旦教育论坛，2014（5）：5-10.
[3] 杨淑萍，王德伟，张丽杰.对分课堂教学模式及其师生角色分析[J].辽宁师范大学学报（社会科学版），2015（5）： 653-658.
[4] 刘明秋.“对分课堂”教学模式在微生物学教学中的应用[J].微生物学通报，2016（4）：730-734.
[5] 王世革，黄明贤.对分课堂教学模式与大学化学教学[J]. 广州化工，2016（5）：211-212.
[责任编辑：陈 明]
