快餐趋势下植物提取产业的发展契机

    胡涛

    摘 要：消费升级，人们的生活节奏越来越快，使得人们花费在膳食上的时间减少，催生了快餐的快速发展，与此同时，植物提取产业因其健康、快捷、方便的特性，迎合了当下快餐发展的需求，在快餐趋势下，植物提取产业迎来了发展契机。

    关键词：快餐? 植物提取? 发展契机

    现在，人们的生活节奏越来越快，使得人们花费在膳食上的时间减少，更多的通过快餐的方式解决日常所需，从而使得快餐行业得到了飞速的发展。现代快餐大约起源于20世纪50年代的美国，人们奔波忙碌，生活节奏加快，生活方式也在加快，饮食也变得简单而快速。为适应生活节奏的加快以及人们饮食需求的改变，一种新的快餐模式迅速推广并占领餐饮市场，它崇尚速度和高效，口味特色则是其次，50年代初到60年代是美国快餐业创立和飞速发展时期，80年代末到90年代初，快餐在美国国内发展到了顶峰，成为世界上快餐业最发达的国家。

    一、膳食呈现出快餐化的趋势

    随着人们消费观念的转变，餐饮业发展也正发生着革新和转变，人们对膳食提出了更高的要求，在关注色香的前提下，要求方便与快捷。过去传统意义上的膳食，正在更快捷的提供，满足人们的需要，之前需要半小时以上才能做出的产品，现在3分钟就能出餐。

    老龄化的消费结构，推动膳食快餐化的趋势。在国外，韩国已经于2017年11月1日 正式进入“老龄社会”。越来越多的韩国家庭不会花费大量的时间去准备食物，而是更倾向于从超市中采购已经准备就绪，只需要简单加工的食品，因为，目前在韩国，这类产品已经发展的非常成熟，在色香味维持原先风味的基础上，可以更加方便与快捷的提供给客户，从而赢得了市场的青睐。

    技术上的进步，使得膳食可以实现工业化生产与标准化。过去，大家往往认为中国膳食口味多样，就在于油温，操作技法，无法量化，厨师的个人感觉是关键，成为了标准化的阻碍。现在，随着食品工业化进步，越来越多的产品与配料实现标准化，并进行工业化生产，技术上的进步，不仅给快餐提供了强有力的技术手段支撑，而且催生相关产业的发展，也催生植物提取物产业的发展。

    二、植物提取产业的发展契机

    植物提取物是以植物为原料，按照对提取的最终产品的用途的需要，经过物理化学提取分离过程，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，而不改变其有效结构而形成的产品，下游产业种类繁多，在多个行业应用广泛，涉及医药、食品、化妆品、营养保健品和饲料等领域。植物提取物还以其健康、快捷、方便使用的特性，在国内外均获得了巨大的发展空间和市场前景。

    近年来，中国的食品工业发展迅速，年产值约以每年10%速度增长，2017年，中国的食品制造业销售收入已经达到23118.1亿元人民币。健康，快捷，方便，需要更多品种的天然食品添加剂和营养配料，因为现在人们不仅仅满足于吃饱，对食品质量和口感，乃至色、香、味及营养都有更高的要求：

    一方面，国内需求的拉动。如上所述，人们的生活节奏改变了，已经到了消费升级的时代，天然植物提取物具有着色、调味、增香等作用，满足市场对消费升级的需要，可以快捷的提供，营养均衡与健康的食品，满足当下快节奏的生活模式，带动了植物提取物需求的增加。据前瞻产业研究院发布的《植物提取物行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2016年銷售收入达到201.67亿元，同比增长18.35%。中国植物提取物市场前景预测 2022年行业规模将达341亿。

    一方面，国际需求的拉动。国外市场消费层级与消费结构早已实现了巨大变化，特别是欧洲，美国，以及一些发达国家，诸如，日本，韩国等，在膳食快捷化方面走的更早，对植物提取物的应用较深入。中国植物提取物行业出口额占行业总收入的80%以上，出口是带动行业发展的主要方式，2001年中国植物提取物出口额仅为1.91亿美元，到2010年出口已经达到8.15亿美元。2011年，我国植提物出口额为11.3亿美元，同比增加47%，可以看出来，国际市场对天然药物或食材的偏爱程度较高，中国植物提取物出口前景较好，预计2022年行业规模将突破341亿元。

    参考文献：

    [1]李若鹏.植物提取物行业现状与发展[J].管理观察，2018（02）：175-176.