菠菜残留农药去除的清洗方法优选
王绪龙
菠菜富含类胡萝卜素、维生素K、维生素C和各种对人体有益的矿物质，有“营养模范生”之称。然而，在蔬菜的种植过程中，为了防止病虫害，各种农药的使用是不可避免的，近年来由于农药的滥用或不科学使用，因食用农药残留量超标的蔬菜造成的急性中毒事件时有发生。何天宇等研究发现蔬菜经过清洗和加工处理可以有效去除残留的农药。本研究选取日常生活中常用易得到4种洗菜方法，对农药污染后的菠菜菜进行浸洗处理，比较不同洗菜方法的除残效果，从而优选菠菜残留农药去除的最佳清洗方法。
材料和方法
研究对象。新鲜菠菜，来自于山东省莒南县乐尚超市；取某品牌洗洁精1mL稀释至1L的自来水中配制成的洗洁精水溶液；浓度为0.5%（W/V）的氯化钠水溶液；含有米粉0.13%（W/V）的模拟淘米水溶液。
试剂。色谱纯的乙腈和丙酮；分析纯氯化钠；甲胺磷、毒死蜱和乐果等农药标准品。
儀器设备。7890A气相色谱仪附FPD检测器；JJ-2型组织倒损匀浆机；电子天平；空气浴振荡器；旋转蒸发仪。
方法
制备农药污染菠菜。模拟大田农药喷施过程，用小型喷雾器将甲胺磷、乐果和毒死蜱混合农药稀溶液喷洒于超市选购的新鲜菠菜之上，模拟菠菜农药污染，自然晾干，备用。
样品清洗。将制备好的模拟农药污染菠菜样品分别浸泡于等量的自来水、淡盐水、淘米水和洗洁精水溶液中，分别于1、3、5和10min时捞出部分样品，用自来水冲洗15s，晾干备用。
样品前处理和农药残留检测。样品的前处理和农药残留的GC检测按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机磷、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定中的规定进行。
统计分析。研究所得数据利用SAS 9.1.3统计软件对数据进行统计分析，结果以平均值±标准差的形式表示。
结果与分析
菠菜中农药残留量随浸泡时间的变化情况。4种浸泡液中，菠菜3种农药的残留量均随浸泡时间的延长而逐渐减少。由表1可知，4种处理方法在浸泡10min时的含量均显著低于浸泡1min时的含量（P<0.05）；由表2可知，自来水和淘米水浸泡10min以内均不能显著降低菠菜中毒死蜱的残留量（P>0.05），而淡盐水和洗洁精浸泡至10min时，毒死蜱残留量已经显著降低（P<0.05）；由表3可知，菠菜在4种浸泡液中浸泡1min后，其乐果残留量已经显著低于原有的残留量（P<0.05）。
不同洗涤方法去除菠菜中3种有机磷农药的效果。菠菜在4中浸泡剂中浸泡10min后，甲胺磷、毒死蜱和乐果的平均去除率分别可达：44.28%、34.19%和74.51%，说明菠菜中的乐果较易除去，甲胺磷次之，而毒死蜱较难去除；同时可以发现，甲胺磷在洗洁精水溶液中的去除效果最好，毒死蜱和乐果在淡盐水中的去除效果最佳。
小结
蔬菜烹饪之前的清洗对于减少农药残留量保证食物食用安全至关重要。超声波、γ-射线、X-射线、臭氧、脉冲电场等是近年来发展起来的一些去除果蔬农药残留的新方法，虽然这些技术对各种残留农药具有较好的去除效果，但他们需要相关的仪器设备，因此常用于工业生产，而不适用于当前人民的日常生活。本研究选用日常生活中常用易得的自来水、淡盐水、淘米水和洗洁精水溶液对农药污染后的菠菜菜进行浸洗处理，比较不同洗菜方法的除残效果，结果发现，4种方法洗涤菠菜均能降低其甲胺磷、毒死蜱和乐果的残留量，尤其以乐果的平均去除率最高，且各种洗涤方法的去除效果均随浸泡时间的延长而增加。
菠菜富含类胡萝卜素、维生素K、维生素C和各种对人体有益的矿物质，有“营养模范生”之称。然而，在蔬菜的种植过程中，为了防止病虫害，各种农药的使用是不可避免的，近年来由于农药的滥用或不科学使用，因食用农药残留量超标的蔬菜造成的急性中毒事件时有发生。何天宇等研究发现蔬菜经过清洗和加工处理可以有效去除残留的农药。本研究选取日常生活中常用易得到4种洗菜方法，对农药污染后的菠菜菜进行浸洗处理，比较不同洗菜方法的除残效果，从而优选菠菜残留农药去除的最佳清洗方法。
材料和方法
研究对象。新鲜菠菜，来自于山东省莒南县乐尚超市；取某品牌洗洁精1mL稀释至1L的自来水中配制成的洗洁精水溶液；浓度为0.5%（W/V）的氯化钠水溶液；含有米粉0.13%（W/V）的模拟淘米水溶液。
试剂。色谱纯的乙腈和丙酮；分析纯氯化钠；甲胺磷、毒死蜱和乐果等农药标准品。
儀器设备。7890A气相色谱仪附FPD检测器；JJ-2型组织倒损匀浆机；电子天平；空气浴振荡器；旋转蒸发仪。
方法
制备农药污染菠菜。模拟大田农药喷施过程，用小型喷雾器将甲胺磷、乐果和毒死蜱混合农药稀溶液喷洒于超市选购的新鲜菠菜之上，模拟菠菜农药污染，自然晾干，备用。
样品清洗。将制备好的模拟农药污染菠菜样品分别浸泡于等量的自来水、淡盐水、淘米水和洗洁精水溶液中，分别于1、3、5和10min时捞出部分样品，用自来水冲洗15s，晾干备用。
样品前处理和农药残留检测。样品的前处理和农药残留的GC检测按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机磷、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定中的规定进行。
统计分析。研究所得数据利用SAS 9.1.3统计软件对数据进行统计分析，结果以平均值±标准差的形式表示。
结果与分析
菠菜中农药残留量随浸泡时间的变化情况。4种浸泡液中，菠菜3种农药的残留量均随浸泡时间的延长而逐渐减少。由表1可知，4种处理方法在浸泡10min时的含量均显著低于浸泡1min时的含量（P<0.05）；由表2可知，自来水和淘米水浸泡10min以内均不能显著降低菠菜中毒死蜱的残留量（P>0.05），而淡盐水和洗洁精浸泡至10min时，毒死蜱残留量已经显著降低（P<0.05）；由表3可知，菠菜在4种浸泡液中浸泡1min后，其乐果残留量已经显著低于原有的残留量（P<0.05）。
不同洗涤方法去除菠菜中3种有机磷农药的效果。菠菜在4中浸泡剂中浸泡10min后，甲胺磷、毒死蜱和乐果的平均去除率分别可达：44.28%、34.19%和74.51%，说明菠菜中的乐果较易除去，甲胺磷次之，而毒死蜱较难去除；同时可以发现，甲胺磷在洗洁精水溶液中的去除效果最好，毒死蜱和乐果在淡盐水中的去除效果最佳。
小结
蔬菜烹饪之前的清洗对于减少农药残留量保证食物食用安全至关重要。超声波、γ-射线、X-射线、臭氧、脉冲电场等是近年来发展起来的一些去除果蔬农药残留的新方法，虽然这些技术对各种残留农药具有较好的去除效果，但他们需要相关的仪器设备，因此常用于工业生产，而不适用于当前人民的日常生活。本研究选用日常生活中常用易得的自来水、淡盐水、淘米水和洗洁精水溶液对农药污染后的菠菜菜进行浸洗处理，比较不同洗菜方法的除残效果，结果发现，4种方法洗涤菠菜均能降低其甲胺磷、毒死蜱和乐果的残留量，尤其以乐果的平均去除率最高，且各种洗涤方法的去除效果均随浸泡时间的延长而增加。
