以小见大 大谈方便之道
黄家伟
前段时间，“辣条”火了，而且火得一发不可收拾。
作为80后、90后经典的零食、童年的回忆，“辣条”默默付出，奉献着自己的光和热，为中小学生乃至成年人带来了别样的味道。尽管如此，对于辣条制作过程是否卫生，质量安全能否得到保证，众多消费者仍持怀疑态度。这种以面粉为主要原料，加入水、盐、糖以及天然色素等，经过一系列加工，再加以“朴实”的包装，呈现在我们眼前的调味面制品，被大多数消费者质疑、喜爱，且又难以割舍。
关于辣条质量安全的质疑主要体现在生产过程及生产原料等方面，如多次被媒体曝出的添加剂、防腐剂问题，以及生产环境恶劣、生产过程不规范等问题，都使消费者对其望而却步。
郑州平江商会旗下会员企业多为“辣条”生产企业，该商会秘书长李长根则表示，“都是黑作坊惹得祸，让辣条这个行业蒙羞。我们呼吁食品安全监管部门要严格监管，同时商会也会配合。”
食品安全监管对于食品行业的发展至关重要，今年上半年，国家食品药品监督管理局发布《食品药品监管总局关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》（以下简称通知），明确将其纳入“方便食品”实施许可。没有地方标准的，各省级食品药品监管部门要积极协调卫生计生部门，推动制定地方标准。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。在生产方面，督促企业依法组织生产，切实采取措施，严把质量安全控制关。
该通知将调味面制品纳入方便食品的范畴，在加强对调味面制品监管力度的同时，也对方便食品行业注入了新的活力。当“辣条”有了明确的标准，生产企业规范生产的时候，也为“冷风渐起”的方便食品行业送来一缕温暖。
由方便面看方便食品整体走向
方便食品作为我国食品工业中相对年轻的行业，自1992年以来，一直以较快速度发展，其中方便面和速冻食品占较大比重。在快速发展的同时，以不同产品来适应市场的变化和需求，从而得到稳步发展。但是，近年来方便食品行业虽谈不上数九寒冬，行业发展却也面临着瓶颈与挑战。
以其中占较大比重的方便面行业为例，近年来，利润微薄、销量滞涨的局面已然形成。据资料显示，2013年，方便面整体市场销售额较2012年同期仅增长2.6%，销售量则较2012年同期衰退1.3%，整体市场增长放缓。2014年方便面市场持续衰退，销售额同比下降2.7%，销售量同比衰退7%。根据中国食品科学技术学会公布的产业调查显示，“2014年，原有28家参与统计的方便面企业，有6家已经停产或半停产。在已有的22家企业中，9家销售额下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%”。不仅如此，方便食品行业也受到不小的冲击。根据国家统计局数字，2014年全国方便面及其他食品制造行业累计完成主营业务收入1825.69亿元，同比增长5.29%，低于全国食品工业7.8%平均增速2.5个百分点。2015年上半年，中国食品工业主营业务收入4.8万亿元，同比增长仅4.8%，全行业处于艰难转型期。
这些数据均表明方便食品行业所面临的困境，那么造成如此困境的原因是什么？又有怎样的解决办法？
方便不健康？
解铃还须系铃人，我们仍以方便面行业为例，“2014年方便面行业产能过剩及利润下行带来的风险，由下向上传导。与此同时，又有62条生产线进入行业，产能过剩还在加剧。2015年上半年，这种全行业生态环境及市场生存环境的双重恶化，开始向大企业传导。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示。
方便面行业面临的主要问题还不仅如此，随着近年来我国消费者健康意识的提高，人们更加注重生活品质，对方便面的需求在逐步减弱。“消费者对方便面的信心，已经降到了最低点。在个别消费者心中，方便面成为垃圾食品的代名词。”中国工程院院士孙宝国认为，中国方便面在2008年一度达到年销量500亿包、销售额超过500亿元的黄金期，但此后整个产业多年徘徊不前，一个非常重要的原因就是消费市场对食品安全的担忧，层出不穷的食品谣言成为方便面产业的最大困扰，给整个行业也带来了巨大伤害。
创新、辟谣攻坚克难谋发展
产能过剩、食品安全谣言等因素使得本应蓬勃发展的朝阳产业面临前所未有的困境，眼下只有将这些问题一一解决，才能还行业一个健康、快速的发展环境，从而谋求进一步地发展。
近年来，随着微信、微博等自媒体的发展，以及人们对食品安全的关注，不法分子便利用消费者的这种心理，大肆散布食品安全谣言，对食品产业发展形成了极大阻力。其中，方便面行业深受其害，不健康、对身体有害等谣言铺天盖地，行业内部苦不堪言。直到前段时间，中国食品辟谣联盟的成立使得食品安全谣言受到巨大打击，不少谣言不攻自破，也将方便面行业拯救于水深火热之中。有媒体提出，“被“妖魔化”的不只是方便面，而是整个食品行业。因为没有一个权威的食品质量体系让我们每个人都放心，才使得一个谣言能够搞垮一个企业、一起事件能够摧毁一个行业。”
谣言的破除在一定程度上加快了行业的发展，清除了障碍。但行业的发展离不开创新的推动。
今麦郎日清食品有限公司董事长范现国表示，“行业到了最困难的时候，再不革命，方便面行业就老了。方便面行业要敢于向方便面本身的固有弱点开炮。行业必须从营养和口味这两个方便面的软肋下手，找到方便面未来的出路。”
方便面行业所面临的问题，使不少企业无从下手，面对如此困局，行业只有转型突围，方能开辟新道路。中国工程院院士孙宝国认为各生产企业要站在消费者角度考虑问题，普及方便面相关科技知识。
不仅方便面行业需要创新，整个方便食品行业对创新的渴求也相当强烈。李克强总理曾表示，“传统的经济生产方式已经行不通了，必须更多地依靠科技进步推动发展，要加大科技创新力度。”由此可见，创新无处不在，着眼方便食品行业，创新则意味着新的发展、新的血液，方便食品产业中另一个主要板块是速冻食品，速冻食品被称为方便食品行业的优等生不是没有原因的，该行业可以说是我国传统食品最活跃的领域，注重不同路径的创新以及产品价值的提升是该行业稳步发展的关键。同时加强渠道创新，近年来冷链物流、O2O的逐步成熟，让速冻食品拥有更广阔的平台和更有保证的运输渠道。虽然方便食品行业走出低迷期仍需时间，但各企业已经在寻求突破点，寻找各自的蓝海，如何在创新和健康方面下功夫，将是各企业面临的最大课题，一旦攻克，行业整体突围指日可待。
前段时间，“辣条”火了，而且火得一发不可收拾。
作为80后、90后经典的零食、童年的回忆，“辣条”默默付出，奉献着自己的光和热，为中小学生乃至成年人带来了别样的味道。尽管如此，对于辣条制作过程是否卫生，质量安全能否得到保证，众多消费者仍持怀疑态度。这种以面粉为主要原料，加入水、盐、糖以及天然色素等，经过一系列加工，再加以“朴实”的包装，呈现在我们眼前的调味面制品，被大多数消费者质疑、喜爱，且又难以割舍。
关于辣条质量安全的质疑主要体现在生产过程及生产原料等方面，如多次被媒体曝出的添加剂、防腐剂问题，以及生产环境恶劣、生产过程不规范等问题，都使消费者对其望而却步。
郑州平江商会旗下会员企业多为“辣条”生产企业，该商会秘书长李长根则表示，“都是黑作坊惹得祸，让辣条这个行业蒙羞。我们呼吁食品安全监管部门要严格监管，同时商会也会配合。”
食品安全监管对于食品行业的发展至关重要，今年上半年，国家食品药品监督管理局发布《食品药品监管总局关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》（以下简称通知），明确将其纳入“方便食品”实施许可。没有地方标准的，各省级食品药品监管部门要积极协调卫生计生部门，推动制定地方标准。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。在生产方面，督促企业依法组织生产，切实采取措施，严把质量安全控制关。
该通知将调味面制品纳入方便食品的范畴，在加强对调味面制品监管力度的同时，也对方便食品行业注入了新的活力。当“辣条”有了明确的标准，生产企业规范生产的时候，也为“冷风渐起”的方便食品行业送来一缕温暖。
由方便面看方便食品整体走向
方便食品作为我国食品工业中相对年轻的行业，自1992年以来，一直以较快速度发展，其中方便面和速冻食品占较大比重。在快速发展的同时，以不同产品来适应市场的变化和需求，从而得到稳步发展。但是，近年来方便食品行业虽谈不上数九寒冬，行业发展却也面临着瓶颈与挑战。
以其中占较大比重的方便面行业为例，近年来，利润微薄、销量滞涨的局面已然形成。据资料显示，2013年，方便面整体市场销售额较2012年同期仅增长2.6%，销售量则较2012年同期衰退1.3%，整体市场增长放缓。2014年方便面市场持续衰退，销售额同比下降2.7%，销售量同比衰退7%。根据中国食品科学技术学会公布的产业调查显示，“2014年，原有28家参与统计的方便面企业，有6家已经停产或半停产。在已有的22家企业中，9家销售额下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%”。不仅如此，方便食品行业也受到不小的冲击。根据国家统计局数字，2014年全国方便面及其他食品制造行业累计完成主营业务收入1825.69亿元，同比增长5.29%，低于全国食品工业7.8%平均增速2.5个百分点。2015年上半年，中国食品工业主营业务收入4.8万亿元，同比增长仅4.8%，全行业处于艰难转型期。
这些数据均表明方便食品行业所面临的困境，那么造成如此困境的原因是什么？又有怎样的解决办法？
方便不健康？
解铃还须系铃人，我们仍以方便面行业为例，“2014年方便面行业产能过剩及利润下行带来的风险，由下向上传导。与此同时，又有62条生产线进入行业，产能过剩还在加剧。2015年上半年，这种全行业生态环境及市场生存环境的双重恶化，开始向大企业传导。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示。
方便面行业面临的主要问题还不仅如此，随着近年来我国消费者健康意识的提高，人们更加注重生活品质，对方便面的需求在逐步减弱。“消费者对方便面的信心，已经降到了最低点。在个别消费者心中，方便面成为垃圾食品的代名词。”中国工程院院士孙宝国认为，中国方便面在2008年一度达到年销量500亿包、销售额超过500亿元的黄金期，但此后整个产业多年徘徊不前，一个非常重要的原因就是消费市场对食品安全的担忧，层出不穷的食品谣言成为方便面产业的最大困扰，给整个行业也带来了巨大伤害。
创新、辟谣攻坚克难谋发展
产能过剩、食品安全谣言等因素使得本应蓬勃发展的朝阳产业面临前所未有的困境，眼下只有将这些问题一一解决，才能还行业一个健康、快速的发展环境，从而谋求进一步地发展。
近年来，随着微信、微博等自媒体的发展，以及人们对食品安全的关注，不法分子便利用消费者的这种心理，大肆散布食品安全谣言，对食品产业发展形成了极大阻力。其中，方便面行业深受其害，不健康、对身体有害等谣言铺天盖地，行业内部苦不堪言。直到前段时间，中国食品辟谣联盟的成立使得食品安全谣言受到巨大打击，不少谣言不攻自破，也将方便面行业拯救于水深火热之中。有媒体提出，“被“妖魔化”的不只是方便面，而是整个食品行业。因为没有一个权威的食品质量体系让我们每个人都放心，才使得一个谣言能够搞垮一个企业、一起事件能够摧毁一个行业。”
谣言的破除在一定程度上加快了行业的发展，清除了障碍。但行业的发展离不开创新的推动。
今麦郎日清食品有限公司董事长范现国表示，“行业到了最困难的时候，再不革命，方便面行业就老了。方便面行业要敢于向方便面本身的固有弱点开炮。行业必须从营养和口味这两个方便面的软肋下手，找到方便面未来的出路。”
方便面行业所面临的问题，使不少企业无从下手，面对如此困局，行业只有转型突围，方能开辟新道路。中国工程院院士孙宝国认为各生产企业要站在消费者角度考虑问题，普及方便面相关科技知识。
不仅方便面行业需要创新，整个方便食品行业对创新的渴求也相当强烈。李克强总理曾表示，“传统的经济生产方式已经行不通了，必须更多地依靠科技进步推动发展，要加大科技创新力度。”由此可见，创新无处不在，着眼方便食品行业，创新则意味着新的发展、新的血液，方便食品产业中另一个主要板块是速冻食品，速冻食品被称为方便食品行业的优等生不是没有原因的，该行业可以说是我国传统食品最活跃的领域，注重不同路径的创新以及产品价值的提升是该行业稳步发展的关键。同时加强渠道创新，近年来冷链物流、O2O的逐步成熟，让速冻食品拥有更广阔的平台和更有保证的运输渠道。虽然方便食品行业走出低迷期仍需时间，但各企业已经在寻求突破点，寻找各自的蓝海，如何在创新和健康方面下功夫，将是各企业面临的最大课题，一旦攻克，行业整体突围指日可待。
