贯穿中国历史的酒道文化

    伯言+沙干鳅

    泸州人冲破中国历史上第一道禁酒令。孔子认为：饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。

    因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。

    中国现存最早的酒，是一坛密封完好的3000年古酒，浓香依旧，所有专家惊叹：这的确是一个令人难解的奇迹。

    公元1324年，泸州酿酒大师郭怀玉，酿制出了世界上第一坛浓香大曲酒……

    酒神精神

    赋予艺术最自由的状态

    酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

    酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

    在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

    世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

    在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。

    因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

    “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

    不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

    酒在中国有着7000多年历史，从诞生时开始，酒就与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连，逐渐积淀升华成一种酒的独特文化，这就是酒道。而中国酒道的发源地，正是地处川黔两省酿酒龙脉上龙头位置的泸州。

    很多年前，国人在西周太师、泸州人尹吉甫的号召下，冲破了中国历史上第一条禁酒令，首次开始讲究“酒礼”、“酒德”。随后的春秋时期，孔子也肯定地支持这一观点，他认为饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。

    中国酒道的第一个鼎盛时期是在唐宋：在这一阶段，中国不管是酒的酿造技术，以及饮酒者的数量都大大超过前朝，关于酒文化的沉淀，也在前朝的基础上更进一步。而后来以泸州老窖、国窖1573等著名顶级高档白酒享誉世界的酒城泸州，在酒文化的发展上更是一直走在任何时代的前列。

    在风俗和礼仪之外，中国酒文化在酿酒技术和工艺的探索上，几千年后最终形成了独特的科技文化；宋元时期，中国酒类的品种达到几十种，特别是公元1324年，来自泸州的郭怀玉酿制出了世界上第一坛浓香大曲酒，让中国酒业在世界酒史上再次树立起一块里程碑……这之后的1915年，郭怀玉开创的技术，最终让泸州老窖在巴拿马万国博览会上获取金奖。

    泸州人冲破第一道禁酒令

    中国酒道在秦汉文明中崛起

    华夏大地的农耕文明刚刚进入萌芽阶段，位于北纬28°上的泸州人，就已经开始酿酒了。

    泸州人当时酿的酒称作“巴乡清”，据专家考证，这种酒就是目前世界历史上有记录的最早的清酒，南北朝时期的北魏地理学家郦道元的《水经注·江水》、北宋时期的《太平御览》，都对这种清酒的起源作有记载——现代人常常误以为日本才是清酒的故乡。实际上，中国人开始饮用清酒时，日本不过还是一座仍处于原始社会的荒岛。

    事实上，泸州人从这一刻开始，已经被永远地刻在了世界伟大的酿酒史上。有史学家研究指出：中国被公认为世界酒的故乡，而酒从诞生开始，就摆脱了纯粹具体“物”的状态，酒已经与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连，逐渐积淀升华成一种属于酒的独特文化：酒道。

    在商代，酒成为人们不可或缺的物品。有人甚至认为，酒也间接成为了殷商灭亡的原因之一。孔子一生中最崇拜的圣人周公旦，就曾经形象地描写道：殷商贵族嗜好喝酒，王公大臣酗酒成风，荒于政事……正因为如此，周朝在开国后，周公旦发出了一个极端的倡议：禁止饮酒——后来的学者认为：这大概是中国历史上颁布的第一道禁酒令。

    不过，在泸州美酒的魅力感召下，周公旦的“圣人训”很快被打破，同时，饮酒成为一种优雅的礼仪和文化，开始正式走上历史舞台——在泸州人的带领下，中国已经创写出了中华酒道的最初篇章。

    带头打破这一禁令的不是别人，正是西周太师、江阳（泸州古称）人尹吉甫。作为历史上一位著名的政治家、军事家、文学家和饮酒爱好者，尹吉甫曾经在他的作品《诗经·大雅·韩奕》中盛赞泸州美酒，而在他的号召下，中国人也第一次开始讲究“酒礼”、“酒德”。

    从此时起，中国人不仅在饮酒的同时辅之以赋诗作令、猜谜及各种游戏活动，还把饮酒升华为高级精神活动，甚至在汉王朝统治时期，以泸州酒为首的中国酒业，还首次出现了“酒图腾”：1983年秋天，科考人员在泸州市一座汉代崖墓的石棺上，发现了一幅神秘的《巫术祈祷图》，图上，根据图的出土地点和画面意蕴，专家们得出一个令人震惊的结论：在大汉王朝时代，泸州酒就已经成为宗教祭祀仪式中重要的环节，也就是说，泸州酒在当时就是人们的一种精神寄托，甚至当时的巫师们在泸州酒美妙的醉意中还认为：人在醉酒的时候，是能够与天神交接沟通的。

    孔子：饮酒活动是到达天人合一的途径

    泸州大酒故事：中国最早的蒸馏酒

    白酒是中华文化最大的传播载体之一。几千年来，在当今世界中，恐怕没有哪个国家拥有中国这样深厚的酒道文化。这种文化的博大精深，从各个时期人们的风俗、礼仪、意识等情形中都能够看出来，如春秋时期的儒家酒文化思想，孔圣人就把酒当作是一种礼仪的象征，他认为饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的重要途径。所以，他曾提出酒德是“唯酒无量，不及乱”，即饮酒的多少各人不同，没有具体数量的限制，但饮酒之后要保持神志清醒，不放荡形骸，否则便是无酒德了。

    中国的白酒文化第一个鼎盛时期，是在唐宋时期。这一阶段中，中国不管是酒的酿造技术，还是饮酒者的数量，都大大超过了前朝，关于酒文化的沉淀，也在此基础上更进一步：这一时期中，中国文学史达到前无古人，后无来者的巅峰时期，给后世留下无数酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等令人击节赞叹的文学精品，都与这一时期的酒文化密不可分，而从历史上著名的“杯酒释兵权”等事件来看，当时即使是皇帝，对于酒礼的重要性也十分看重。

    大宋王朝时期酿造发明的泸州大酒，是目前我国有记载的最早的蒸馏酒，这种经过细腻和精湛工艺制作出来的大酒，在当时几乎吸引了所有的有钱人，那醇香扑鼻的气息，也让川流不息的文人墨客全都驻足在泸州这个位于西南边陲的酒城——这在国外专家看来，也正是中国酒文化中所体现的一种高层次物质需求或精神需求，如美国著名心理学家马斯洛就曾专门对中国大酒进行研究，他认为，人类只有当生存需要得到保证以后才会去追求酒类消费，所以当中国人在那个时代开始不断地追捧昂贵的泸州大酒时，表明了两点：一是社会稳定，国家富裕；二是：这大酒的品质足以让人们疯狂……

    一坛密封完好的3000年古酒

    “制曲之父”郭怀玉首酿浓香大曲酒

    除了风俗、礼仪之外，中国酒道在酿酒技术和工艺的探索上，经过几千年的经验积累，最终形成了一门独特的科技文化积淀。而在饮酒器具上，五花八门的酒器，也间接地反映出了人们在陶瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面源远流长的文化内涵。

    我国现存年代最早的酒，是从河南信阳地区商代墓中出土的。当时，考古工作者在罗山县的商代墓中，发现了一坛密封完好的古酒，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，但古酒浓香依未挥发干，有关专家总结：这的确是一个令人难解的奇迹；而中国最早的酒器，是1976年于河南省安阳“妇好墓”出土的被称为觚（gū）的酒器，它现藏在中国历史博物馆中，曾经盛行在商代。这种中国最早的酒器，基本形制为长筒状身，大喇叭形口，斜坡状高圈足。而妇好墓是目前唯一未被盗掘的商王室成员墓葬，墓中出土了铜器、玉石器、象牙器等近两千件随葬品，而其中酒器占了绝大多数，足见商代饮酒之风的盛行。

    其实在宋元时期中国酒类的品种就已经达到几十种，如黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、连花酒、桂花酒、五加皮酒、宫延御酒等。不过，直到公元1324年，中国酒业才终于在世界酒史上树立起一块里程碑：因为在这一年中，一位来自泸州的名叫郭怀玉的酿酒大师，酿制出了第一坛浓香大曲酒。

    郭怀玉从小聪明过人，刚满14岁就开始学习酿酒技艺。泸州得天独厚的酿酒大环境，让郭怀玉如鱼得水，最后，他将目光投向了当时酒业研究中最大的哥德巴赫猜想——如何让烧酒更好喝？这位“酒痴”像着了魔一般，全身心投入到这个问题的研究中，正所谓苦心人天不负，经过34年的努力，他终于以全新的曲药配方和创新工艺，独家研制出了酿酒曲药“甘醇曲”（也就是沿用至今的大块曲）。史书记载：用甘醇曲酿酒浓香甘洌，优于回味。这之后，郭怀玉又对酿酒原料、工艺操作程序、蒸馏方法等加以综合改造，在历尽艰难困苦之后，终于酿制出了第一代“泸州大曲酒”。 这之后的1915年，郭怀玉开创的技术，最终让泸州老窖在首届巴拿马万国博览会上获取金奖。

    实际上，中国白酒的颠峰历史，正是在郭怀玉的这次“革命”之后，正式进入了世界酒史中。在坊间，也有无数的历史故事对这神奇的“泸州大曲酒”进行衬托和演绎。从元朝最高统治者元世祖忽必烈，到清代洋务派巨头张之洞，他们都留下了一段段与大曲酒有关的曲折传说，比如那段“好酒不怕巷子深”的故事，就是张之洞在泸州视察期间留下的。