咏春排骨米饭品质超群 几十平小店日赚三千

    小生意不起眼 良心做照样火

    记者去青岛参会，间歇时和青岛当地的媒体同行闲聊。谈起本地美食，青岛美食记者力荐咏春排骨米饭这匹黑马，“人家不像别的店吹嘘什么悠久的历史，什么祖传秘方的，但那味道，绝了！你一定得去试试，不过得提前，去晚了你就排队吧。”说完还咂咂嘴。记者被他说得兴起，打算第二天一探究竟。

    没想到，天公不太作美，下起了阵雨。记者趁雨停赶到黄岛区三沙路咏春排骨米饭店时，刚好11点整，店里有10多个食客。记者找了个门口的座位，点完餐，服务员一转身的功夫就端了上来，那叫一个快。排骨酥嫩油亮，勾人食欲。还没等记者动筷子，外面的雨又来了，哗哗地下得那叫欢畅。记者琢磨，这眼看到午餐时间了，雨这么大，肯定影响生意。

    正胡思乱想呢，门外“吱嘎”一声刹车响后，走进来4个人。一看就是常客，服务员一脸熟络，“王老板来了，快坐快坐。”王老板乐呵呵地说，“我这几个朋友都是外地的，听说我请他们吃排骨米饭，还有点没看上。每人先来一小份，我就不信他们尝完不叫大份！”记者一抬头，“咦，奔驰车。”开奔驰的大老板请客居然是排骨米饭，难怪客人有意见。记者也乐得看个热闹，很快，排骨米饭上来了，大家纷纷开动，“咦？这味儿……”“确实不错。”“服务员，上大份！”几个人刚吃了几口，还真像王老板说的那样，上大份的了。

    记者一尝，果然，味道确有独到之处——味道醇厚、糯而不腻、唇齿留香，让人欲罢不能。别人家的排骨米饭，要么像酱油放多了一样发红发暗，要么八角等调料气温很浓，而咏春排骨米饭，色泽自然，香气是原始的骨髓香和肉香。排骨清一色是脊骨，块大、肉多、大小均匀，一看就是精心挑选的。记者走南闯北，自诩吃遍美食，排骨米饭不知吃过多少家，可这里的味道真称得上卓尔不凡！

    记者风卷残云地吃完，再一看，店里几乎几乎坐满了人，大略一数，应该有40多人。服务员熟络地客人们打着招呼，看来很多人都是常客。外面的雨时下时停，可依旧没有挡住顾客，店外面已经有三三两两排队的人了。按说排队的人里应该有一些是附近上班族，午休时间不长，再加上下雨，要不是铁杆粉丝，早就换个地儿吃了。

    咏春排骨米饭店的位置并不太好，临着工业区，远离闹市，显得非常空旷。可就是这样的位置，照样生意爆棚，记者禁不住感叹“真是酒香不怕巷子深，美味好吃不怕晚。”到下午1点，记者统计的顾客数达到近200人，期间服务员还送了多次外卖。

    还有一些人来得晚，排骨米饭卖完了，满脸遗憾，一个开着马6的大哥，遗憾地拍着大腿说“都怪下雨，不敢快开，又没吃上！”

    中午2个小时的时间，近200客流。平均每人一中份排骨饭计算，至少消费15元，200人就是3000元钱。这还不算其他时间的客流，而且今天下雨，肯定会影响到一部分就餐的人，这几十平米的小店简直就是摇钱树啊！

    足量美味口碑佳 开业盈利回头多

    青岛美食记者对咏春排骨米饭的历史如数家珍，所谓“餐品如人品”， 好师傅才能做出好米饭。排骨米饭做得好，和老板于新荣有着莫大关系。正是于新荣怀着餐饮行业“营养、健康与美味”的职业良心，才有了咏春排骨饭的独特工艺食方。

    于新荣的老家在山东胶南，小时候家里开了一家桥南饭店，生意很火。一家人生活无忧。

    一天，母亲去串门，碰巧有客人来用餐。于新荣觉得不能让人家久等，就找来一张凳子，站在上面家炒了个“猪肉炒圆葱”，他怕客人吃不好，特意多放肉。

    妈妈回来听说儿子给客人炒了菜，又惊讶又紧张，赶紧尝了尝盘子里剩下的菜，味道尚可，这才放心，奖了他几句，那一年于新荣8岁。

    1998年，于新荣中专毕业了，到义乌一家广告公司跑业务。当时，麦当劳和肯德基在国内市场的发展迅猛，于新荣发现了快餐的机遇。随着人们生活节奏的加快，快餐势必大行其道。

    于新荣的工作生活中没少接触快餐，中的、洋的、浑的、素的、特色小吃、泡面，不论哪种，吃几次都会失去胃口。于新荣觉得，这是快餐对营养和味道没有开发到位。想起儿时的经历，于新荣一时兴起：自己何不试试？

    他换了工作，去滁州路上的一家养生汤馆做后厨帮厨。这家养生汤馆很有特色。于新荣边干边学，还不断改进，比如盛冬瓜汤和乌鸡汤，用陶瓷罐会发腥，而用泥瓦罐就不会；烹饪工艺上，加香加稠不用香精，可以用自然的原料，如肉蔻、陈皮、八角、大料等，既提升了风味，又避免了对健康的危害，还增加保健功效。他的建议都被店老板采纳，还给了不小奖励。后来，于新荣又学了川菜和火锅，逐渐成为主厨，菜品深受欢迎。

    赚钱的机会来了。于新荣最初的广告公司的老板介绍了一位华侨朋友给他，请他负责电子产品的采购和报关。由于于新荣以前跑业务时和那些电子产品公司比较熟。业务开展非常顺利，仅仅3年，于新荣就赚了几十万。

    于新荣始终没有放弃中式营养餐饮的理想，多年来一直关注和考察着中式快餐，尤其是排骨米饭。2013年7月，于新荣的事业终于起步了。那一天，随着六声礼炮的响起。咏春排骨米饭店在拱门气球的喜庆氛围中中正式开张。

    于新荣的决策不是一时冲动，而是多年酝酿而成。蒸功夫等排骨米饭大热，但他发现很多小店都在偷偷使用离骨剂和嫩肉粉，以此增香。一份好的快餐应该有家的味道，于新荣有手艺，完全不用依赖添加剂，照样能做出味道精绝的排骨米饭，而市场已经启动，此时介入，正好！

    于新荣多年的研究发现，肉类食品里加入肉蔻和苹果能够起到促进消化和养胃的作用，花椒和八角永远是肉食去腥味的首选。他将这份研究完美地融入到咏春排骨米饭的烹制工艺中，请人品尝，个个赞不绝口。

    剩下的就是主原料供应问题。米饭，于新荣深知南方稻米和北方稻米的差别，南方稻多为两季，高产但不够香，营养也不够，最好选东北大米，最终选择了黑龙江密山市的鑫宏米业。骨肉是重中之重，最终确定与肉类产业巨头、拥有自建基地、上市公司得利斯合作。这样，排骨米饭就有了质量和健康的保证。

    咏春排骨米饭设计成大、中、小三种套餐，大的18元，中份15元，小份12元。从炊具选择、调料的甄选、排骨和米饭的烹饪等，所有细节无一不凝结着于新荣多年的积累，处处有诀窍。那不仅是一道美味，更蕴含了餐饮人的良心。咏春排骨饭没色素，没添加剂，自然烹制，色香味有着原始的香味。于新荣自信，只要有人尝，就能成为回头客。

    开业当天，就来了100多位顾客，当天即盈利。于新荣赢了，因为这些人多数都成了回头客。顾客评价：“排骨香、米饭好，吃过了还想再吃。”

    在工业区的上班族和附近的村民，都是常客，附近单位如明富食品公司、多福康食品公司、聚大洋食品公司、综食水产品公司、飞宇汽车城等等，都是固定客户。普华机械制造厂等甚至将其列为加班餐定点供应单位。

    良心店结善缘 用良心做极致

    咏春排骨米饭的火爆生意一直备受关注，很多人甚至揣测老板于新荣是否有什么背景。很同行甚至明察暗访，最后都心悦诚服——咏春排骨米饭讲的是“良心”二字，用料要真、好，烹制用心，对得起良心。好食材加上排骨米饭的色香味工艺，这就是咏春排骨米饭店顾客盈门的秘诀。

    于新荣经商做人的风格不胫而走。为此，还招来一位有心的孙阿姨。孙阿姨多次去吃咏春排骨米饭，时不时地和于新荣聊一些家长里短。后来发现小伙子心眼挺好，决定介绍自己的侄女和于新荣认识。姑娘的父母也悄悄来过几次米饭店，暗地里考察于新荣。他们也觉得于新荣人不错，就允许了女儿的交往。

    就这样，小孙姑娘和于新荣的爱情关系确立起来。看到咏春排骨米饭店缺人手，小孙就扔掉了以前的生意，来米饭店和于新荣一起并肩奋斗了。两个人一边忙生意，一边计划婚礼。

    铁杆食客品尝多家 毅然决定辞职创业

    小徐是个90后，吉林桦甸人，在黄岛区的综食水产品公司上班，工作8年，在一线当操作工，属于高薪蓝领。公司离咏春排骨米饭店不远，小徐吃了一次就成了回头客，平时也常带着朋友一起去小聚。

    每次去，咏春排骨米饭都是顾客盈门，小徐就琢磨，排骨米饭好做、好吃，骨肉让人一目了然。相对而言，比炒菜和带馅的面食，排骨米饭让人更放心。这还真是个好生意。于是，他开始暗暗统计每天的人数，算经济账。一统计吓一跳，我的天，这么个小店，每天纯收入都在3000元以上！

    今年7月，小徐找到于新荣，要加盟学手艺。于新荣知道小徐是个踏实肯干的人，就答应了。小徐一开始以为排骨米饭好做，学了配方就行。于新荣笑了笑：“那你在我店里试试！然后再说。”

    一个星期后小徐就知道错了。本以为排骨米饭只要有配方按部就班就行，没想到一上手，小徐越学越吃惊，同时也越有劲头。怪不得咏春排骨米饭生意这么好，成功背后真有功夫，果然是盛名之下无虚士！

    原本小徐只请了一周的假，打算学完再考虑一下，几天学习，小徐坚定自己的选择，辞职，全心投入学习。

    小徐先学切排骨，之后煮排骨，先打基础。而后选炊具，比如锅，大小是一方面，还要考虑锅壁厚度。一般人看来这似乎没有什么，但在厨艺上确实至关重要的，锅壁薄的锅受热不均，只有厚锅才能保证受热均匀同步，这直接肉的口感和味道。此外，什么时候大火，什么时候小火，什么时候文火；大火煮多久，小火煮多久，文火又要煮多久；什么时候加水，加多少水？什么时候下料去腥……

    小徐学得努力，而且有些心急。于新荣一次出去办事，小徐亲自尝试了一次煮排骨的操作。小徐激动又紧张，虽然认真，但还是出现了问题。由于火候和时间掌握得不好，排骨脱离了正宗的味道。好在于新荣及时回来，对煮在锅里的熟排骨进行了挽救。即使这样，这锅排骨依然没有完全回归到咏春排骨的味道上来。那天，于新荣带着小徐亲自向顾客们解释排骨口感的问题，没人免费加青菜。小徐看在眼里，终于明白咏春排骨米饭店是怎么经营起来的了。顾客们享受的不仅仅是美味，更是真诚。

    一个月后，小徐终于出徒了。他已经在于新荣的指导下选好了店址——在黄岛区铁山街道办事处驻地。这个地方上班族多，驾校、工厂、办公楼里面蕴藏着潜在的顾客。于新荣还帮着小徐办理工商、卫生等方面的证照，帮他定桌椅、选炊具，手把手指导小徐筹备新店。

    加盟店顺利开张，生意红火得和总店不相上下，小徐每天从早忙到晚。钱如流水般哗哗地进来，虽然累点，但小徐心里乐开了花，自己如今3天赚的钱，就等于以前的工资了，加盟咏春排骨米饭，真的圆了自己的老板梦。

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