瑞士洛桑酒店管理学院 “洛桑模式”中国化探索与实践

    廖君

    

    

    摘 要：瑞士洛桑酒店管理学院（以下简称洛桑）创立于1893年，是世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的学校，在全球酒店管理专业大学中排名第一。“洛桑模式”成为国际公认的培养酒店管理人员的成功模式。2008年国务委员刘延东与教育部部长周济赴洛桑教育考察。2011年10月刘延东在中南海会见了洛桑董事长托里亚尼一行，积极评价“洛桑”，推动中瑞教育领域的合作。2008年北京中瑞酒店管理学院把“洛桑模式”引进中国，取得巨大成功。2013年扬州中瑞酒店职业学院（以下简称扬州中瑞）在历史文化名城扬州开学。本文以扬州中瑞酒店职业学院为例探索与实践“洛桑模式”中国化。论文研究了“洛桑模式”，阐述了洛桑、瑞士酒店协会与扬州中瑞的关系，扬州中瑞探索实践“洛桑模式”中国化的办学实践与成果。论文对推动职业教育改革，加快构建现代职业教育体系有重要的借鉴意义。

    关键词：酒店教育； 洛桑模式 ；中国化实践

    一、引言

    瑞士洛桑酒店管理学院（以下简称洛桑）是世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的学校，在全球酒店管理专业大学中排名第一。“洛桑模式”成为国际公认的培养酒店管理人员的成功模式。

    2008年11月，国务委员刘延东与教育部部长周济赴洛桑教育考察。2011年10月27日刘延东在中南海会见了洛桑董事长托里亚尼一行，积极评价“洛桑”面向行业需求、以职业能力和职业素养为导向的养成式教育，希望“洛桑”等瑞士知名大学积极开展与中国院校的交流，推动中瑞教育领域的合作。2008年，作为中国唯一获得洛桑学术认证的北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院把“洛桑模式”引进中国。2013年扬州中瑞酒店职业学院（以下简称扬州中瑞）在历史文化名城扬州开学。目前，扬州中瑞是中国唯一颁发瑞士酒店协会文凭的联盟院校，是国内唯一全面引进洛桑模式的高职学院，学院正积极探索“洛桑模式”的中国化实践。

    二、瑞士洛桑酒店管理学院

    瑞士洛桑酒店管理学院（Ecole h?telière de Lausanne，）于1893年创立于日内瓦湖畔的一家旅馆里，是世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的学校。1975年，学校从湖畔迁至洛桑城北依山傍湖的哥白镇。洛桑只有酒店管理一个专业，在全球酒店管理专业大学中排名第一。洛桑目前取得了三项认证。在瑞士国内，1998年，洛桑被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列（Switzerlands University of Applied Sciences，HES-SO or Haute Ecole Spécialisée de Suisse Occidentale），是迄今为止得到联邦政府承认的惟一一所以酒店管理为专业的大学。国际上，洛桑得到了美国新英格兰高校协会（ New England Association of Schools and Colleges NEASC）的认证，其学历在全球60多个国家得到承认。洛桑也是瑞士唯一一所得到中华人民共和国教育部承认学历的四年制本科大学。

    三、瑞士酒店协会、洛桑酒店管理学院与扬州酒店职业学院的关系

    （一）瑞士酒店协会与扬州酒店职业学院的关系

    瑞士酒店协会（SHA，Swiss Hotel Association）成立于1882年，是非盈利并且被瑞士政府承认的权威机构，也是全球第一个关于发展和研究酒店业的组织，是全球酒店星级标准和酒店教育标准的制定者。瑞士酒店协会在1893年创立了享誉全球的洛桑酒店管理学院，并且拥有图恩湖酒店管理学院。协会在世界范围内有四家联盟院校：澳大利亚国际酒店管理学院、瑞士旅游酒店学校、瑞士酒店旅游商学院、扬州中瑞酒店职业学院。我院是中国唯一颁发瑞士酒店协会文凭的联盟院校。瑞士酒店协会为我院提供教材、咨询、培训、认证以及相关支持，并对我院的办学有严格的标准审计和督导。学生学习期满，成绩合格者，将获得瑞士酒店协会颁发的文凭。

    （二）瑞士洛桑酒店管理学院与扬州中瑞酒店职业学院的关系

    扬州中瑞是全面借鉴瑞士洛桑办学成功经验的一所新型高职院校。学院与洛桑签署了咨询服务协议及学术认证协议。洛桑为我院制定人才培养方案、实训场所的建设标准，对我院所有教师进行培训和认证，全程督导和评估我院的教育教学，确保以最先进的办学理念，引领行业发展趋势。扬州中瑞的学生符合条件者，可以到洛桑及与其合作的其他院校和酒店学习、实习、就业，共享其全球资源。

    四、瑞士洛桑酒店管理学院“洛桑模式”的研究

    120年来，洛桑在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，“洛桑模式”成为国际公认的酒店管理人员培养的成功模式。

    （一） 根植于环境优美，和平安宁，乐善好施，关注细节的瑞士人文环境

    瑞士位于欧洲的中心，是欧洲风景最美，犯罪率较低的国家之一。优美、和平安定的社会环境，和善好客、关注细节等人文精神孕育了瑞士酒店高品质教育。有人说 “每个瑞士人都是CEO”，折射出瑞士人强烈的责任意识，对细节的执着与高度关注。这些正是酒店职业精神中包含的宝贵品质。

    （二）面向行业需求，专注酒店教育，培养应用型人才的办学方向

    1893年，洛桑创立于日内瓦湖畔的一家旅馆里，是世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的学校。1998年，洛桑被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，隶属于瑞士西部高等专业学院/应用科学大学 ，是迄今为止得到联邦政府承认的惟一一所酒店业职业大学，在全球酒店管理专业大学中排名第一。120年来，洛桑只有酒店管理一个专业，特色鲜明。

    （三）治学严谨，注重实用，既传统又现代的校园文化

    洛桑是一所没有围墙的大学，以治学严谨而闻名，注重传统与现代的结合。洛桑的课程设置不断推陈出新，常请著名企业CEO来作讲座。严谨的治学精神，学以致用的教学效果，“Art & Science”、“How To Do；How To Be”的“洛桑精神”是洛桑在旅游教育领域“永远是第一”的根本保证。

    （四） 理论与实践相结合的教学特色

    实践课是洛桑的一大特色。洛桑在课程设置、师资选择、教材编写和学生管理上都十分重视这一原则。无论是学制两年至四年的学位学习，还是短期培训，洛桑都会严格按照一贯的原则精心安排课程和任课教师。学生会在第一学年参加运营类实习（家政、后厨、接待等方面），在第三学年参加管理类实习（市场营销，人力资源，商务拓展，金融等方面），这两种实习时长均为6个月。洛桑毕业生有理论、懂业务，既会实际操作，又有管理才能，进入企业就能工作，深受企业的欢迎。

    （五）书本知识教授与实际操作指导相结合的教学方式

    洛桑的教学课程一般分为三类：理论课、实践课、语言课。实践课设有操作性的练习课、模拟性的分析课、研究性的调查课。学生学完一个门类课程，就要相应进行一段时间的实习，通过实践巩固理论学习的成果，在实践中接触管理事务，培养管理意识。学院教学楼实际上就是一座酒店。学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁指导与授课。

    （六）高水平、高薪匹配的师资聘用机制

    洛桑的教员包括拥有饭店管理经验的实践家；来自酒店业相关领域的前业内高管；知识渊博的硕士、博士生和学者导师。洛桑教师选拔严格，有经营酒店经历是必备条件。为了使教师队伍始终处于高水平状态，洛桑实行高工资制，鼓励教师一专多能，允许教师在企业中担当一定职务，甚至主动向企业推荐他们担任兼职顾问，从而保证教师不脱离经营管理实践，保证“洛桑模式”的生命力。每隔三、五年，学校要求他们回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题。周而复始，使得教学始终与行业接轨，洛桑也始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。

    （七） 严进严出的学生素质要求

    相对于一般外国大学的宽进严出，洛桑是严进严出。入学新生的质量和毕业生的质量同样有保证。洛桑十分重视学生的专业背景和素质，在强调学生学习能力的同时，注重学生的学术能力和经历。洛桑在培养学生职业品行上有一系列严格的评分制度。新生入学后，必须经过18周的酒店基本锻炼，培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等。洛桑的教育哲学：“敬业是职业学校的灵魂”，这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。

    （八）不打广告，不卖学位的营销策略

    学院的营销策略是不打广告，不卖学位，而是通过严格的测试，使学生达到校方的要求。

    （九）遍布全球的校友，为学院和学生发展提供广泛高端的人脉资源

    洛桑历届毕业生共有约25000名，分布在全球106个国家，现在校友会共有7000名成员，其中65.5%的人在酒店行业、餐饮行业工作。洛桑校友中，有32%的目前任职CEO/总裁/总经理，有17%的任职董事、区域负责人，有21%的任职经理、部门负责人，有6%的任职督导，有24%的任职普通员工，在酒店行业有巨大的影响力。和酒店行业的长期合作，为洛桑实现教学实习、就业推荐创造了良好的条件。

    （十） 国际化办学

    洛桑校园通常有2000学生，来自80多个国家，以法文、英文教学。学生可以选择以英文或者是法文进行学习。洛桑的毕业证书已成为国际酒店业的“金派司”。洛桑正在全球范围内的酒店教育机构里雄心勃勃地拓展它的教学理念，目前已经在全球形成了传播知识和技能的8所认证学院网络。

    五、“洛桑模式”中国化探索与实践—以扬州中瑞酒店职业学院为例

    借鉴北京中瑞的成功办学经验，2013年6月，富力地产创办人张力先生在家乡扬州举办扬州中瑞酒店职业学院，全面引进“洛桑模式”、瑞士酒店协会高品质酒店教育理念，探索“洛桑模式”中国化实践，构建“扬州模式”。

    “洛桑模式” 在扬州中瑞的中国化实践主要体现在以下方面：

    （一） 中瑞合作，洛桑模式

    扬州中瑞是经江苏省人民政府批准、国家教育部备案的全日制专科层次的普通高校。学院由全球酒店行业最权威的瑞士酒店协会和中国房地产综合实力前10名的富力集团联合办学，是北京中瑞的姊妹学院。学院全面采用酒店教育世界排名第一的瑞士洛桑酒店管理学院的培养模式，学生不出国门，即可共享世界名校的教学资源。

    （二） 国际教育，两个文凭

    扬州中瑞是瑞士酒店协会的联盟院校。学生成绩合格者，可同时获得我院颁发的专科文凭和瑞士酒店协会颁发的专科文凭。瑞士酒店协会的文凭代表了酒店教育的最高品质，可在瑞士酒店协会世界范围内的联盟院校、洛桑的认证学院以及其他海外院校实行学分互认。

    （三）瑞士专家，把控质量

    作为瑞士酒店协会全球四大联盟院校，瑞士酒店协会为我院提供教材、咨询、培训、认证以及相关支持，并对我院的办学有严格的标准审计和督导。

    作为与洛桑签署了咨询服务协议及学术认证协议的战略合作伙伴。洛桑为我院制定人才培养方案、实训场所的建设标准，对我院所有教师进行培训和认证，全程督导和评估我院的教育教学，确保以最先进的办学理念，引领行业发展趋势。2014年4月，洛桑高级顾问Linda Papasidero女士和陈威诚先生来我院进行QLF （Qualified Learning Facilitator）教师培训和认证。QLF教师培训每年举行一次，能够帮助合作院校教师更好的了解洛桑酒店管理学院的教学理念。2014年12月，洛桑高级顾问Alexia女士和鲍琛先生对我院进行例行审计和督导，指导学院改进提高。按照合作协议，我院每年都将接受洛桑咨询公司的学术审查。

    （四） 扬州中瑞的办学理念、办学定位、座右铭

    办学理念：应用型，国际化，贴近业界。

    办学定位：为有志在酒店行业发展的学子及酒店领域的在职人员提供“高附加值·高收费”模式的终身教育平台。

    座右铭：在扬州中瑞，每个人都应该拥有成功的人生。

    学院的办学理念、办学定位、座右铭体现了“洛桑模式”的中国化实践。学院致力于培养贴近业界，具有国际化视野的酒店管理中高端应用型人才。同时，扬州中瑞有自己的座右铭，尝试通过赏识教育、励志教育、情商教育等，激发学生潜能，培养直面竞争与挑战，能赢在未来的酒店行业精英。

    （五）专业设置专攻酒店

    秉承洛桑120年来只办酒店管理一个专业的办学特色，我院专业设置专攻酒店。开设有酒店管理、餐饮服务与管理、西餐工艺、计算机应用技术、物业管理、财务管理等“泛酒店管理”专业，聚焦酒店职业人才核心能力培养，特色鲜明。

    （六）课程特色

    1. 工学交替，理论与实践并举

    学院全面引进“洛桑模式”及瑞士酒店协会高品质酒店教育理念，强调理论与实践并举。课程设置采用“工学交替”模式，学生每隔二周都要到运营实训场所进行“实习”，将理论与实践结合。教学酒店、中西餐厅、交流吧、中西面点按业界模式运营。学院不仅是一所大学，也是一所提供高质量服务的运营酒店。

    2.养成教育，教学与育人并重

    学院推行酒店式养成教育，通过全方位、全过程培育酒店人技能、习惯、气质。质量督导每天对师生行为规范进行“晨检”。学院为无烟校区，任何地方不得吸烟；教学区域，师生必须着职业装。通过养成式教育，培养业界真正需要的酒店管理应用型人才。

    3. 实践教学，实训与运营真实

    学院传承“洛桑模式”， 仿四五星教学酒店、高档中西餐厅、交流吧、中西面点房等实训场所都聘有业界高管任教，将业界标准、运营模式等全真植入，学生在真实运营环境下学习运营与管理。

    4. 顶岗实习，阶梯提升能力

    按照洛桑对人才培养要求，学院顶岗实习有别传统酒店管理院校“2+1”模式，分两阶段：第一次运营实习在第三学期，第二次管理实习在第六学期。两次顶岗实习均为半年，在学生能力培养上有阶梯提升的关系。

    （七）师资队伍建设

    1. QLF师资认证

    QLF教师培训能够帮助合作院校教师更好的了解洛桑教学理念，合作院校的教师只有获得QLF教师资格认证方可授课。QLF培训内容以教学的科学性和艺术性为核心，通过课堂讲解、课堂展示、一对一辅导、小组讨论、一对多教学、演讲等方式等学习讲课的各种方法和技巧。QLF教师培训每年举行一次，由洛桑派专家来培训。2014年，我院22名教师获得QLF教师资格认证。

    2.高管任教，培养双师

    教学与运营的每个环节都需要精通业界服务标准与卓越管理能力的业界精英面对面指导。学院聘请了众多业界高管任教，通过言传身教，将贴近业界的服务标准与管理模式引进到教学与运营场所，培养学生的职业能力与职业素养。学院正按照业界教师提升理论水平、理论教师增加实践能力的渠道培养“双师素质教师”。

    （八）实习就业与国际交流

    1. 实习就业面向海内外国际高端酒店

    学院与国际著名酒店管理集团均签署了校企合作协议与实习就业协议，为学生提供在港澳、东南亚、中东、欧洲、美国等地区广阔的海内外实习就业机会。学生入校即可签订就业协议；20%符合条件的学生将直接取得“管理实习生”资格；学生毕业后，学院将继续实行一对跟踪服务2年，及时提供就业指导和职业生涯发展规划。

    2. 提供游学、访学、交换生、转学洛桑极其联盟院校国际交流机会

    根据与洛桑的合作协议，我院学生可以通过短期访学、交换学期、直接转学赴洛桑学习。我院学生可以到洛桑认证的8所学院、瑞士酒店协会的联盟院校、荷兰斯坦德大学、新加坡南洋酒店管理学院、迪拜卓美亚酒店管理学院学习深造。

    （九） 扬州中瑞的校园文化

    1. 校训、教风、学风

    校训：学立艺林，德比馨兰。

    教风：做名师，献大爱。学风：好学善用，探索求新

    校训体现了学院的愿景目标，学院的战略目标是在3-5年成为中国最好的酒店管理类高职院校，10年后成为亚洲最好的酒店管理学院之一，位列世界酒店管理名校。在此愿景目标下，学院制定了教风和学风。学院秉承创办人张力先生“以父母心办教育”的办学初衷，要求教师做名师，献大爱，培养好学善用，探索求新，积极面对社会，具有批判思维能力、优秀学习力、卓越创造力的创造性酒店管理人才。

    2. 价值观

    价值观：优雅 诚信 责任 服务 勤勉

    价值观承载着学院的办学思想与行为要求。价值观指导着全院师生的心智与行为。这些价值观贴近业界，是酒店职业精神宝贵的内涵要求。

    3.国际品质校园

    学院建成有现代化的教学楼、报告厅、图书馆、体育馆、交流吧、咖啡厅、大堂酒廊、中西餐厅、多功能厅、恒温游泳池、网球场、标准足球场、食堂和学生公寓等。教学设备齐全先进，生活配套完善便利，校园环境优美。学院拥有专业品酒室、茶艺品鉴室以及按四、五星级标准建设的教学酒店等特色鲜明、功能齐全的的专业教学资源，让学生体验国际化的学习和生活方式，接受多元文化的熏陶，把学生培养成具有国际化视野的专业人才。

    学院聘请外教教授口语，聘请法国大厨教授西餐制作。学院通过“外语立校”培养学生国际语言交际能力。学院各营业场所皆设立有“Speaking English table”， 说英语的师生享有特别优惠，鼓励师生将英语作为“首位”交际语言。学院校园文化建设着力于全球化背景下的国际化人才培养。

    4.酒店式文化校园

    “用管理酒店的方式管理学校” 是我院的特色校园文化。通过酒店式养成教育培养酒店从业者的知识、能力和素养。在中瑞校园，你遇见的是穿着职业装，温文尔雅，彬彬有礼的师生；你看见的是按酒店布局的公共设施；你感受到的是酒店式管理与服务文化。学院既是一所大学，也是一所高品质服务的酒店。

    六、 结束语

    瑞士酒店教育的高品质享誉世界，一百多年，“洛桑模式”成为国际公认的培养酒店管理人员的成功模式。当前，国家正在大力发展职业教育，构建现代职业教育体系。洛桑的办学模式代表着现代职业教育的发展方向。从2008年，国务委员刘延东、教育部长周济考察瑞士职业教育，到2011年中南海接见洛桑董事长托里亚尼一行，推动中瑞教育合作；从2008年北京中瑞的举办，到2013年扬州中瑞的举办，我们正努力把瑞士酒店教育的高品质引进中国。扬州中瑞正努力探索“洛桑模式”的中国化实践，构建中国酒店教育的“扬州模式”，引领中国酒店教育职业化人才培养。

    参考文献：

    [1]新华网http：//www.xinhuanet.com/

    [2]洛桑酒店管理学院官网http：//www.ehl.edu/fr

    [3]北京中瑞酒店管理学院官网http：//www.bhi.edu，cn

    [4]扬州中瑞酒店职业学院官网http：//www.yhiedu，cn

    [5]《中国教育报》，张祖望

    [6]扬州中瑞酒店职业学院教学文件与招生资料