产销地瓜休闲食品 利润率30—95%

    一、地瓜食品

    营养价值

    地瓜里含有多种蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿，中医视其为良药。其叶、藤，皆可入药，分别与鲜黄瓜、鸡内金、猪蹄等搭配，可治糖尿病、小儿消化不良、缺乳、血崩、腹痛腹泻、夜盲等症。外用还可治疮患，湿疹，蛇、狗咬伤，肾炎水肿及肝硬化腹水等。

    二、市场分析

    地瓜采购价格便宜，一般二级市场上，批量采购价格在7—9毛/斤之间，而加工后的地瓜干，地瓜条，地瓜片等产品，销售价格一般在5.5—16元/斤之间。以地瓜干为例，一斤地瓜可以出二两半地瓜干，生产成本大约在2.8—3.6元/斤之间，而地瓜干的批发价格一般为5.4—5.5元/斤，利润率超过30%。还有一些油炸食品，零售价在15—16元/斤，利润率超过90%。

    三、几种有前途的红薯制品

    红薯酸奶

    保持红薯原味，增加酸奶纤维素、维生素、多咱微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又可降低生产成本，很有市场潜力。

    1.红薯浆的制备：选择新鲜块大、无霉变、无病虫、无机械损伤的红薯，洗净、切块，在95℃-100℃下煮沸3-5分钟，去皮、打浆备用。

    2.配方：红薯浆40%，鲜牛奶60%，蔗糖6%，接种物4%，复合稳定剂0.3%（琼脂、原胶、单甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%）。

    3.调配工艺：按配方加入适量红薯浆、鲜牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25Mpa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟后迅速冷却至40℃。

    4.接种发酵：将接种杆菌与球状杆菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再放在0℃-5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯味、奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

    红薯饴糖

    工艺流程：原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。

    1.设备：双层打浆机、夹层锅（熬浆用）、切块机、糖模、玻璃纸、塑料袋（包装用）。

    2.原料配方：原料为胡萝卜粉5公斤、土豆粉0.5公斤、红薯粉0.5公斤；白砂糖4公斤（用前加水1.7公斤熬化）。如果红薯贮藏的时间过长，会使制成的饴糖颜色较深，使饴糖的成品质量下降。鲜薯最适宜加工饴糖。

    3.糊化：取已滤干的红薯淀粉放人夹层锅中，按100千克生红薯制得的淀粉加入清水1.50千克左右，配成约10%的淀粉浆液。煮约半小时，同时不断搅拌夕至成糊状，淀粉已被煮熟，糊化即算终了。

    4.糖化：将已糊化的淀粉冷却至 60-63摄氏度可加入麦芽汁，搅拌均匀：臼麦芽汁可用挤压机压扁麦芽而锅得。麦芽用量为鲜红薯原料的8%，压挤时必须使麦芽汁完全流出。糖化温度应保持在55-60摄氏度。淀粉在麦芽汁的作用下，逐渐糖化，变成麦芽糖和糊精，此时淀粉糊也逐渐变稀薄广糖化8小时，即取样用碘试液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时，证明尚有淀粉未被糖化，故应保持温度继续糖化。如此每隔1小时取样检查一次，直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时，即糖化完全，淀粉已变成麦芽糖或糊精。同时取半个试管的糖化液，在酒精灯上加热，煮沸1-2分钟，注意观察，如试管内的混悬物逐渐聚成较大的絮状物，并能与液体分离，静置1-2分钟后试管上部的液体能够澄清，则证明糖化已达终点。达到这个程度的糖化时间一般需要重2-14小时。糖化达终点后，即可升温煮沸糖化液，既可将糖化酶制剂杀死，又可将混悬物凝聚；便于过滤操作。

    5.加热浓缩：糖化过程结束后，用板框压滤机或布袋制得澄清的稀糖液，然后进行浓缩。浓缩一般采用加热蒸发水分酌方法浓缩，加热的初始温度可以高些，在加热过程中要不断进行充分搅拌。糖液逐渐蒸浓时，温度高了，易发生焦化而使颜色加深，影响质量。故糖液愈浓，加热温度愈应降低。在加热浓缩过程中，在液面上有一层沫；要不断将这些浮沫除去。这些浮沫为蛋白质等物，而且浮在糖液表面也会妨碍水分蒸发，易出现溢锅现象。全部浓缩过程所需时间取决于糖液的含水量、加热温度小当糖液浓度为40波美度时，即为饴糖成品。

    成品规格：成品含糖量（以还原糖计）应在50%以上，应为独淡黄色的半透明浓稠液体，无不良气味和异味，味甜香。

    地瓜枣

    1.选料。选取经过一段时间贮存、淀粉转糖后的细长地瓜为原料，并要求无虫害 、无病斑。

    2.熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大锅煮，煮时把大、中、小不同规格的地瓜分开煮，不要煮得过分烂熟。煮时不盖锅盖，最好用一块无毒新塑料薄膜盖起来，围锅沿用绳扎紧。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。

    3.切片。已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成宽4厘米、长8厘米的薄片。

    4.晒制。将切片后的地瓜置于通风处晒干，也可以放到房上晒，但应注意防尘（最好在无风无灰尘的晴天晾晒）。也可以用烘干机烘。待8成干、手折弯而不断时，就可以收存了。注意不可晒至10成干，10成干的地瓜枣不能泌出白粉。

    5.封存上粉。将8成干的地瓜枣放入缸中，用一木盖盖住缸口（不必密封），放到通风阴凉的地方，待缸内地瓜枣长出一层白粉时，地瓜枣就制成了。制所后的地瓜枣，用精制无毒塑料袋包装即可出售。因其上布满一层白粉霜，看似柿饼，吃如软枣，十分好销。

    四、“皇后菜”

    皇后菜，实为番薯芽叶，因亚洲蔬菜研究所和发展中心将其列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，由此而得名。

    营养价值

    皇后菜的矿物质与维生素含量均高于其他叶类菜蔬菜，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。研究表明：食用皇后菜有提高免疫力、抗突变、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、降血脂、降胆固醇等功能。其抗癌性列40多种蔬菜首位，内含“去氢表雄酮”的活性物质，可以预防结肠和乳腺癌。

    “皇后菜”生长适应性强、抗病虫害，在生产过程中极少或不施加农药，非常适宜庭园盆栽。

    盆栽皇后菜的生产

    营养土制作：有机肥：泥炭=5：1-2∶4-3（加进口复肥、过磷酸钙各0.5%）。

    装盆。将营养土装盆至2/3高。

    扦插。每盆扦插4-5苗，苗以3-5个节为宜。

    打顶。薯苗长12-15节时打顶，让下部腋芽充分萌发。

    压蔓。下部腋芽3-5厘米长时，将藤蔓延均匀绕盆中，加适量营养土环压。

    盆栽皇后菜的管护

    1.保持良好的光照“皇后菜”是喜阳作物，盆栽宜放置在阳台、露台、庭园等光线比较充足的场地。

    2.薄肥勤施。每次采收嫩芽后、用充分腐熟的菜籽饼肥和人粪尿、或少量优质硫酸钾型复合肥稀释后5-7天施一次。

    3.合理浇水。保持盆栽土壤湿润，根据天气情况，一般隔天浇水一次，防止干旱脱水干枯死苗。

    4.做好整枝皇后菜分枝发芽能力强，根据场地情况，合理压条、整枝，以促进健康生长。

    5.及时采收。嫩芽长5-7厘米即可采收。