从肯德基的“嫩牛五方”到卜勇的“百变五方”

2023.02.25

徐　丽

有心打工学技术，“百变五方”成一绝。

年届四十的卜勇，在深圳东莞一带打工近三四年之久，一直从事餐饮业，但卜勇心中始终有个缺憾，看到很多同龄人创业做了老板，而自己仍在靠打工养家糊口，心里很不是滋味。2008年一次偶然的机会。使他心中的创业激情被点燃……

国内媒体总是报道说洋快餐是垃圾食品，但为何它的生意在中国各地异常火爆。年轻人更是趋之若鹜。据报道，仅上海淮海中路的一家肯德基餐厅其年产值竞相当于中国的一个中型企业。一个偶然的机会，卜勇和几个朋友到肯德基吃饭，几个人花了200多元还没吃饱，但其中的一款产品引起了他的浓厚兴趣，这就是肯德基的“嫩牛五方”，一个源自于中国的小小馅饼。在肯德基竞卖到14元一个，而且还要排队等。有心的他晚上独自一个人又跑到肯德基专门买了一个“嫩牛五方”。回到家中，他把这个东西打开后看里面到底是什么。原来是一个玉米饼、十几个滑嫩的牛肉条、生菜再加上沙拉酱。沉思良久，卜勇心想，这东西之所以受人青睐，除了肯德基巨大的品牌号召力外，它的口味确实不错。

晚上回到住处后，卜勇开始潜心研究，心想哪怕只做好这一款产品，要是卖火了，也比打工强，本来就从事西餐的他，开发这种产品心里更有底了。但经过反复的试验，牛肉不知用了多少斤。鲜牛肉本来就贵，真是浪费的心疼，每做一次试验，炒制的牛肉口味都不一样，这怎么行呢?于是，他几乎跑遍了东莞所有的大饭店，找到川菜大厨，终于做出了麻辣鲜香、滑嫩爽口的川香牛柳。口味比洋快餐还要好，但是嫩牛五方的面饼和里面的玉米饼难住了他，这种面饼特有韧性，这和家乡的烙馍不一样，用烙馍的话，一打折就裂，里面的肉汁就淌了出来，于是带着面饼到处找熟人、朋友请教，自己光用面粉就浪费了20多袋，还是没成功。但卜勇坚信，这种面饼和玉米饼到西安肯定能找到相关技术，因为陕西就是面食之乡。通过关系，找到西安面食专家李虎朝先生，带着这种面饼和礼品专门到李虎朝家拜访请教。不愧是专家，只咬了一口，他就能推断这种面饼的基本配方，并说“用电饼铛烙的”。卜勇茅塞顿开，接着，他就买了一袋面当场试验。果然，烙出的饼又厚实又筋道，这时的卜勇心里别提多高兴了，小玉米饼他又专门跑到绍兴一家农产品加工厂订制，大小和厚度等进行了量化，基本的工艺就这样了。

“到家乡干能行吗?”卜勇心里犯了嘀咕，先试试看吧，与妻子通了电话，把情况一五一十地说了之后，妻子很支持，她说：“你回来吧，要是能行的话，我把服装店的工作辞了一起干。”第二天。他就向老板辞了职，踏上返乡之路，说干就干，于是开始找门面，不问不知道，城里的铺面租金贵的吓人!最便宜的一月也要4800元，而且最少要先付一年的，转让费另算!两口子回家商量后，打了退堂鼓，算了吧。风险太大，万一不行，这几万块就打水漂了，不如先找个热闹的地方摆摊干，这样风险也小些，万一不行。就算了。几经周折，在宿州北关找了个摊位，这里热闹，一个月费用不到300元，他把自己的街车设计的很时尚、很干净。起了个时尚的洋名字，就叫“赛百客”吧。营业当天晚上回家一算，859元!净利润也有近300元，照这样算，一月不净挣八九千吗?乖乖，打工四个月也挣不了这么多……

拓展市场统一管理，发展培训，进行市场化运作。

卜勇的“百变五方”上市后，在当地掀起了一股强劲的销售热潮，秘制的酱料，新鲜的生菜，再加上特殊工艺调制的滑嫩爽口的牛肉，麻辣鲜香，确实令人叫绝!“非油炸，更健康”更是成为宣传亮点，肯德基14元一个，而他们的“百变五方”仅售5元，即使这个价格每个也有近2.7元的利润，根据消费者口味和消费不同，他又相继开发了鸡肉五方、猪肉五方。鸡肉五方仅卖3元一个，对当地的特色小吃“里脊肉饼”更是极具竞争力，完全可以取代它。在口味上，最新开发的“蜜汁五方”，更是受到了小朋友的喜爱，随着视野开阔，新产品在不断地推出：摇摇鸡排、劲爆鸡米花、奥尔良烤翅、墨西哥鸡肉卷等等。卜勇的思路是把一个摊位或店面做好、做实，然后对外进行复制，市场化运作，这样才能做得更大，而新产品的不断推出能使一个企业更长久地发展下去，这样才更具竞争力。