动物产品内源性污染防控措施
王友亮+闻忠+吴昕
摘要：动物产品内源性污染是指生猪在养殖过程中受到养殖环境、不合理保健、不正确的饲养方式等由于生物富集作用或生前携带病原微生物，而导致猪肉及其副产品的污染。主要从动物检疫角度阐述猪肉及副产品内源性污染的控制措施，确保人民群众的食肉安全。
关键词：猪肉；内源污染；控制
中图分类号：S851.4+3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2018）01-0040-02
为了保障动物产品正常供应，满足市场需求，养猪业加快发展同时，造成养殖环境污染。在养殖过程中，受到来自周围环境、动物保健等过程中的污染问题日益突出。动物检疫过程中，如何保证动物产品的安全性，这是从事动物检疫工作的官方兽医值得思考、探索的课题。
1 动物产品内源性污染来源
1.1 内源性生物污染
生猪在养殖过程中感染了人畜共患病，由于病原微生物毒力、营养、机体免疫力、潜伏期等因素，生猪宰前没有表现典型临床症状，但猪肉及其副产品已携带了肉眼不可见病原微生物，对人的身体健康，公共卫生安全带来威胁，如布氏杆菌病。
生猪在宰前感染了疾病，其抵抗力降低，常导致食物源性中毒病原菌等继发感染。如大肠杆菌、沙门氏菌。动物检疫工作中，如果检出脂肪减少肌肉萎缩的消瘦和赢瘦肉时，虽然没有条件对检出的可疑肉品进行细菌学化验，但应该考虑是否有沙门氏菌感染的可能性。
在养殖过程中卫生条件差，或寄生虫驱虫的频率不够，生猪饲养过程中感染了寄生虫，特别是经肉感染人的寄生虫，如囊尾呦、旋毛虫，对人的危害大，也是动物检疫中必检项目。
1.2 内源性化学污染
工业生产排放的“三废”含有重金属、有机物等有害物质，这些有害物质污染环境及农作物，通过饮水、饲料进入生猪体内，并发生生物富集，造成猪肉及其副產品污染。
生猪养殖和动物疫病防治中大量使用药物，一方面由于技术人员对药物的性质、用途、剂量、代谢途径等不完全了解，滥用药物，造成药物在猪肉及其副产品中残留，另一方面很多药物会以原型或以有活性的代谢产物随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境，进而在环境土壤、植物等蓄积或储存，引起兽药在环境中残留，进而污染饲料、饮水，通过食物链富集于生猪体内，造成猪肉及其副产品污染。
生猪在饲养过程中，养殖场或养殖户为追求生猪外观品相、瘦肉率高，违法使用国家严禁使用的违禁药品“瘦肉精”盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等引起猪肉和内脏中药物残留，这也是造成猪肉及其副产品化学污染的主要原因。
由于泔水中含有大量洗涤剂，重金属等有害物质多，猪食用泔水时有害重金属也进入体内并富集到较高含量。
2 防控措施
2.1 严格控制行政审批权
养殖场在选址过程中，应远离工业污染环境，这是控制工业“三废”对猪肉及其副产品在养殖过程中受环境污染的有效措施。对不符合养殖环境条件的选址，一律不发放《动物防疫条件合格证》。
2.2 严把用药监管关
动物卫生监管部门应该切实履行部门行政职责，指导养殖场或养殖户合理使用药物，强制要求做好用药记录，并形成制度化，每批生猪使用药物时间、名称、剂量、药品生产单位、疗程、诊疗兽医等记录，作为出具动物检疫合格证（A、B）的硬性条件。宣传猪肉及其副产品物药物残留对人体危害，造成后果所要承担的法律责任。不定期随机抽查检测预期出栏生猪药物残留，有效震慑滥用药物，使用违禁药物行为。
2.3 严格执行休药期制度
养殖场或养殖户除履行合理和正确使用药物职责外，对预期出栏生猪，严格执行休药期制度，以保证不至于使用药物造成猪肉及其副产品中药物残留，造成人民群众身体健康受损伤。
2.4 严把产地检疫关
作为官方兽医的动物检疫人员，在受理养殖场的报检时，应亲临养殖场现场，观察受理报检出栏生猪的临床表现，查看防疫、免疫证照、免疫标识、用药记录、规定休药期内是否违规用药，确保报检生猪是健康、安全的。
2.5 严把待宰生猪入场关
待宰生猪进入屠宰场时，应该查证验物，物证时间是否相符，是否有完整的免疫标识。对于物证、时间不符的动物检疫合格证，视为不合格，应该重新进行群体观察结合个体检查。对于没有瘦肉精检测报告的准备入场生猪，必须现场随机抽取尿液检测，检测合格才能入场候宰。对来自某些人畜共患传染病已净化地区的待宰生猪，要求有关传染病抗原或抗体实验室检测报告、免疫证，并且防疫免疫症是在有效期内，证明待宰动物是健康的，不携带该病源。
2.6 严把宰后检验关
生猪在养殖过程中已感染某些细菌性或病毒性疾病，但处于潜伏期，没有任何临床症状，由于运输、饥饿、恐吓等应激因素导致机体抵抗力下降，在宰后检疫检验中，一旦检出皮肤、内脏、脂肪、肌肉组织等有明显的病理变化特征时，应进行鉴别定性，严格按照有关规定进行处理，以保证人民群众的食肉安全和公共卫生安全。
为了确保人民群众的食肉安全，即使来自同一养殖场或养殖户，同一批次待宰生猪在宰前已携带“瘦肉精”检测报告，但为了确保动物产品的安全性，生猪宰后任按照5%比例随机抽取尿液进行快速检测。
3 小结
随小康社会全面建成，政府部门对食品安全问题的高度重视，现行以感观为主的检疫检验操作方式已落后。个人认为，动物检疫工作中除“瘦肉精”必检外，抗生素残毒检测作必检项目是以后动物检疫工作的必然趋势。从事动物检疫工作的官方兽医，如何保证内源性污染的动物产品不流入群众餐桌，确保舌尖上的安全，任重而道远。
