“新零售”下生鲜电商配送模式研究
崔银 张艳艳
随着“新零售”的到来，中国生鲜电商行业迎来了快速发展的时期。由于生鲜本身不耐保存性质、末端配送要求即时性，使得生鲜电商需要投入大量的人力、物力和资金进行冷链运输来维持生鲜质量。为提高配送效率，降低成本，每日优鲜首创了“前置仓”配送模式，由但于“前置仓”配送模式诞生时间短，在实际运行过程中存在一定的问题，本研究根据每日优鲜在供应链、履单效率和服务质量这些方面出现的问题进行分析，提出对每日优鲜“前置仓”配送模式的优化方案。
一、研究背景
2016年，由阿里巴巴企业高级管理层人员，在云栖大会上指出了零售行业未来发展方向，提出了“新零售”概念。此后，“新零售”的出现促使整个配送系统发生了深刻的变化。根据中国电子商务研究中心报告，目前有超过4000家国内企业参与生鲜电子商务行业，只有5%的企业维持生存。在“新零售”下企业想要盈利、具有更强的竞争力，就需要组织管理更加有效的供应链，建立效率更高的物流配送模式。随着C2B模式的发展和人们个性化的消费习惯，仓库位置也不断向消费者靠近。在社区建立的商店或前置仓将成为生鲜电商对生鲜物流配送的前端支点，“前置仓”配送模式将成为各大生鲜电商物流配送发展研究重点。
二、新零售概述
（一）新零售的含义
2016年，马云在互联网上大会上提出“新零售”，并对其概念进行解释：依托计算机互联网，公司使用大数据、人工智能等先进技术，提高生产、促进产品的配送和销售，重塑生态系统。新零售是指以消费者为中心，互联网为核心，依靠大数据、云计算，物联网等新兴技术为基础，通过推动商品生产、流通和销售过程都在互联网的环境下进行创新改造，进而重构零售业态布，结合线上/线下零售服务体验，以满足消费者的消费升级需求，产生全新零售业态的革新，进行深度交融的零售全新模式。
（二）新零售的特征
新零售是以消费者体验为中心，依托互联网以数据技术为驱动拥有以下三个主要特征：1.关注消费者需求;2.基于数理逻辑;3.多样化的新零售形式。
三、每日优鲜案例分析
（一）每日优鲜电商平台
每日优鲜是一个专注于销售生鲜产品的电商平台，是北京每日优鲜电子商务有限公司于2004年成立的，成立起就自建生产到销售配送的完整供应链，属于垂直生鲜电商。其首创的“前置仓”配送模式和专业团队使得每日优鲜在竞争激烈的生鲜红海中占据一席之地。2019年每日优鲜的生鲜产品月活跃数量约为400万，且在不断增长，远高于同类生鲜电商平台。
（二）每日优鲜配送模式现状
1.“前置仓”配送模式
在2014年，每日优鲜推出了“前置仓”配送模式。通过在居民社区点布局“前置仓”仓点，集成仓储、分拣、配送功能为一体。当用户下单时，订单系统能够科学、有效的将订单将被分配到所属的“前置仓”库，然后指导配送员用最有以效的配送方式送货上门，实现半径为3公里的冷链即时配送。通过建立“城市分选中心+社区前置仓”的冷链物流体系，能够降低成本，极大提高物流配送效率。
2.“前置仓”配送模式网络结构
每日优鲜“前置仓”配送模式网络结构中有四个配送系统节点，分别是供应商、城市分选中心、前置仓和消费者，如图1所示。根据每个“前置仓”的库存需求，公司将中心仓库的生鲜产品运送到每个社区“前置仓”;当客户下订单时，“前置仓”根据客户的订单和要求，安排生鲜产品的即时交付给客户，从而实现从“前置仓”到客户的最后一公里交货。
（三）每日优鲜配送模式问题分析
“前置仓”模式作为一种新型的生鲜配送模式，在生鲜货物配送中对于提高货物的保鲜性、快速响应客户订单等方面确实卓有成效，但是其运作仍然存在一些问题。
1.供应链问题分析
（1）SKU数量问题。SKU（库存单位）数量少是前置仓模式的主要问题之一。大型超市的SKU数量可达20000左右，天猫和京东的SKU数量可达5000左右。而每100平方米可设置约200～300个，而满足家庭至少1500个SKU。每日优鲜“前置仓”服务半径为3公里，因此“前置仓”必须位于中心城区，但是市中心租金昂贵，仓库的面积不能太大，使得实际储存的SKU只有300左右。整体仓库面积相对较小，业务类别狭窄，消费选择有限。
（2）“前置仓”库存问题。每日优鲜“前置仓”配送模式发货容易导致高库存和高缺货率并存。每日优鲜在购买商品时采用了著名的“全品类精选”策略，当“精选品类”与客户需求不匹配时，往往会出现“高库存缺货”的情况，这无疑增加了库存管理的难度，难以满足客户的需求。
（3）运营成本问题。“前置仓”的运营成本太高，如果需要建造前置仓，并达到一定的布局密度，则需要相对较大的初始投资。根据调查，以北京的一个前置仓为参考，单仓面积为150m2，前置仓里的SKU为1500，仓点日常运行需7个员工，年订单量为73000客户订单均价为70元左右，单店收入为511万元，坪效为3.4每年。
2.履單效率问题分析
每日优鲜“前置仓”配送模式在履单效率上主要体现在合单算法的落后，理货效率低，理货串通或出错。
（1）合单算法问题。合单就是根据算法优化，让配送人员更好更快的完成多个订单。生鲜配送具有集中性和即时性，生鲜平台一般采用当天下单，次日发货的方式。根据实际调查，生鲜配送员的日常送货顺序都是按照订单派送通常是随机的，这增加了燃料、食材等的损失，同时导致客户满意度的下降。
（2）理货效率问题。前置仓上游的分选中心能否对每个前置仓的货物需求做出响应，显得尤为重要。除了高效率之外，还必须防止运送到前置仓的货物出现问题。每日优鲜“前置仓”的日常工作大部分由送货人员承担，这使得货物在入库、发货和拣选过程中容易出错。
3.用户黏性问题分析
（1）生鲜质量问题。平台收到订单后，仓库将直接提货并交付给配送人员发货。送货人员只负责送货，不负责检查生鲜产品的质量。根据用户问卷调查，对生鲜食品质量的主要反映是质量不同，存在货物损坏两个问题。
（2）服务质量问题。通过问卷调查和相关报道，每日优鲜的售后服务问题主要集中在平台客服处理问题慢、态度令人不满意、没有实质解决问题等方面，而配送人员的问题主要是未按时送货、对用户态度敷衍、推卸责任等。
四、每日优鲜配送模式优化方案
（一）优化供应链
1.添加SKU项目
通过准确的大数据分析，分析大量的市场信息，反馈消费者和用户的行为特征和偏好，并准确预测消费群体的需求。选择SKU，密切关注客户需求，准确选择平台产品，增加客户订单数量。使用分级法适当扩大“前置仓”的覆盖范围。
2.实施VMI库存管理模式
每日优鲜生鲜平台应该建立VMI库存管理模式，供应商对库存进行管理，减少前置仓库存压力，减轻牛鞭效应，有效的解决前置仓缺货风险。与供应商共享当前库存和实际消耗等实时数据，使供应商能够准确地获取实时用户库存信息，了解用户库存数据和运行时间，以设置订单交货时间和订单批量大小，供应商能够及时供货。
3.优化城市分选中心
（1）增设前置仓截单机制
与传统零售企业相比，“前置仓”模式更容易按照电商模式推波次，易影响配送运营的效率，增加了劳动力投入的成本，有必要增加前置仓截单机制，这可以使从购买到配送的整个过程具有一定的响应时间。每日优鲜各个地方的前置仓应该根据当地具体情况在系统上设置截单时间，当系统截单后，前置仓工作人员对仓库进行盘点、整理。
（2）引进先进物流设备
为减少播种拣选作业工作人员的大量重复性高强度作业，减少换箱频率，提高作业效率，可以使用“简易式货架+电子标签的方式”来替代“输送线+电子标签”分拣方式。面对大量贴标签、扫描货物、分拣这种操作时，可以引入自动贴标机和分拣设备，在拆零作业时可以使用PDA、电子标签、AGV等设备。
4.提升运输能力
实现“新零售”的必要条件是快速、即时物流的物流配送。线上订单量在不同时间段（有明显的高峰期）会有较大波动，每日优鲜平台应该加強与第三方物流合作，仅仅依靠每个前置仓的配送人员，无法满足订单高峰时期配送要求;每日优鲜可以和饿了么等平台合作，从而降低闲置容量和运营成本。
（二）提高履单效率
通过互联网大数据和各自地区的交通情况，规划好到每个社区的最佳配送路线，将属于同一社区、同一路线的订单要确保划分准确，通过优化合单算法保证交货时间，并降低每笔订单的合同成本。
（三）增加体验黏性
1.保证生鲜质量。发货人员在发货前要进行预检工作，确保产品合格。在前置仓里通过外观检查和温度检查可以快速发现问题，省时高效，防止向用户交付不合格产品。
2.提高工作人员服务水平。在售后客服方面，每日优鲜在内部要树立好为用户服务的理念，同时，要建立一个员工绩效奖惩机制。在配送人员方面，也要建立健全配送人员绩效奖惩机制。配送人员的奖惩机制不仅要根据投递量和配送的及时性，还要结合客户对配送人员满意度来衡量。
（作者单位：青岛恒星科技学院）
