现代学徒制背景下酒店管理专业实习设计重构探索与研究
娄在凤
摘 要：现代学徒制是酒店管理专业实习教学改革的必由之路，是实现校企无缝合作的有效途径。提炼岗位能力，现代学徒制进行教学重构设计，加大能力培养，双师共同培育，分三阶段进行课程体系开发，构建过程性评价和结果性评价实习评价体系。
关键词：现代学徒制；酒店管理专业；实习设计
现代学徒制是通过学校和企业的更深化合作，在培育过程中，通过学校教师理论和企业师傅技能传授，制定更切合的课程标准和考核方案，更进一步的促进产教融合，大大提升学生的操作能力和实践能力，有效解决人才培养和就业问题。酒店管理专业是实践性很强的专业，现代学徒制在酒店专业得到推广和应用，各高职院校进行了积极的探索。尽管进行了大量实践，在学徒制培养过程中仍然存在亟待解决的问题和更合适的培养模式。
1 现代学徒制背景下酒店管理专业实习存在问题
1.1 人才培养模式需要深化
根据六个学期的教学进度，主要有二阶段和四阶段式培养方式，二阶段是在前四个学期进行，四阶段式强调工学结合，即“1+0.5+0.5+1”的培养模式，第一、二学期学生在校学习基础课程，第三学期作为学徒酒店实习，第四学期学生回学校学习拓展课程，第五、六学期学生作为准员工再到酒店顶岗实习。二阶段模式过于松散，四阶段模式缩减了在学校学习理论的实践，学校和企业的任教仍然停留在表面上，缺少深入层次的挖掘。因此，在现代学徒制的大环境下需要摸索更优的人才培养模式。
1.2 企业合作单位动力不足
企业合作单位直接影响着实习质量，因此，选择合适的企业单位尤为重要。随着国内酒店人力成本的不断高升，“招工难”、“用工荒”已经成为制约企业发展的普遍问题，很多企业将学生进入岗位后，匆忙上岗，哪里缺人就安排在哪个岗位，待遇低，减少企业用工成本。绝大多数只能从事前厅、餐饮及客房对技术要求不高的一线工作，难以胜任高素质高技能的二线部门工作。企业往往根据自己稀缺岗位进行安排，而不是从学生的人才培养角度进行。
1.3 课程标准、评价体系不够健全
课程是实现人才培养目标的重要载体，在实践过程中，校企双方制定人才培养方案，比如乌镇学徒制班设定了大型会务接待技能训练、智慧旅游、酒店服务技能、景区运营管理、旅游特色商品、茶艺文化等课程，但课程标准仍然停留在传统的教学模式中，不够系统，评价体系不够完善和健全。
2 现代学徒制背景下酒店管理专业人才培养目标
为适应现代旅游业发展需要与旅游产业不断升级的需求，提出现代学徒制背景下人才培养目标。以职业岗位能力为主线，构建酒店管理专业实习的人才培养模式。具体包括以下职业能力：
核心技能：服务技能、宴会设计和组织的能力、酒店运营管理能力、酒店营销服务能力、人力资源能力、人际沟通能力。
拓展能力主要包括：旅游专业讲解能力、酒店安全维护管理能力、酒水茶水咖啡调配能力、财务能力、行政能力等。
方法能力和社会能力：自我管理能力、学习能力、网络服务能力、调研能力、沟通能力、团队合作能力。
3 现代学徒制背景下酒店管理專业实习探索与实践
3.1 提炼岗位能力，酒店管理专业实习采取三阶段交替进行教学模式
根据学徒制培养目标，根据高职三年制的安排，将学徒制分为初识期、准入期和学徒期，大一为初始期，这个阶段学生以认识企业为主，在这个阶段，要考虑学生的心理转化，学生第一次开始接触企业，一切都是新鲜和未知的，应该加大认识力度，对企业有整体认识。大二为准入期，在这个学期，以工学交替为主，8周在企业学习企业课程及部分学校课程，8周在学校学习学校课程，由于授课空间的转化，学生的上课积极性得到很大提升。大三进入学徒期，由教师和师傅联合培养，进行双师教育。与以往订单班不同的是，在第三四学期就加大了学徒制嵌入式的专项培训，培养目标更加具有针对性。
3.2 设置技能基础课程、岗位技能课程和公共课程，构建学徒制酒店管理专业课程体系
课程的设置是实现酒店专业实习改革的重要内容，应加强与培养目标的贴合度，在由企业师傅和校内教师共同合作培养形式下，学校进行课程体系的改革，提出了三阶段定制化课程。分三个模块，分别是技能基础课程、岗位（群）技能课程和公共课程设置。
技能基础课程包括餐饮服务、宴会服务、客房服务、前厅服务等。岗位群技能课程包括职业核心能力、管理学基础、职业生涯规划。在拓展技能中，增加茶艺、咖啡调制、葡萄酒鉴赏等课程。
由于在实习过程中，学生往往眼高手低，做事缺少方法和能力，因此结合学生实习，加大社会能力和方法能力的课程，主要结合职业核心能力、管理学基础、岗位专案及毕业论文，加强岗位思考，做到理论与实践的结合。具体课程体系如图1。
3.3 加大企业评价力度，构建完善的实习评价机制
现代学徒制的学生考评应该建立一套完善的考核体系，来衡量和评定学生学业和企业岗位职责任务的完成情况、能力及效果，但是目前存在学校和企业评价不相融、考核内容不全面、方法比较单一的问题。
在以往的评价中，企业评价力度不大，现代学徒制评价指标中，应该加大企业评价力度，顶岗实习和毕业实习环节结合企业绩效考核标准，加入工作态度、职业道德、工作指标等，加强过程性评价，最后给予结果性评价。
3.4 调动企业积极性，加大企业参与力度
现代学徒制成功的关键一环在于企业积极参与，避免出现“一头冷、一头热”的现象。乌镇学徒制班在实施过程中，坚持让企业参与全程办学，从招生、组班、班级管理、日常教学，兼顾考虑企业的投入和利益，组建校企合作的专家库，加大科研力度，不仅仅停留在授课层面，更针对行业的发展问题探讨理论和实践的相结合解决措施，畅通合作渠道。
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