近十年我国学前儿童营养研究述评
洪江凝 姜勇
【摘要】本研究采用知识图谱可视化的分析方法，对近十年我国学前儿童营养研究的文献进行分析发现，我国学前儿童营养研究热点为微量元素、肥胖、营养状况、健康状况和幼儿园等。研究趋势主要表现为研究内容由监测转向应用，逐渐走向多元化和精细化;研究视角开始转化，相关领域逐渐开始融合;研究对象不断扩大，开始关注0～3岁及处境不利儿童营养健康。研究者建议在未来的研究中应当加强学前儿童营养理论建设研究，加强学科间合作，提高学前教育领域专业人员的参与度及加强学前儿童营养在学前领域的整合研究。
【关键词】学前儿童;营养;研究热点;可视化分析
【中图分类号】G610? ?【文献标识码】A? ?【文章编号】1004-4604（2020）7/8-0074-04
2012年教育部颁布的《3～6岁儿童学习与发展指南》指出，要为幼儿提供营养丰富、健康的饮食，并帮助幼儿了解食物的营养价值，引导幼儿不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。这为我国学前儿童营养研究的发展提供了契机。本研究拟运用知识图谱可视化的分析方法对2009年以来有关学前儿童营养的相关文献进行系统梳理，以期为家庭及幼儿园的营养实践提供理论参考。
一、研究设计
本研究以中国知网（CNKI）数据库为文献来源，以“营养”“学前儿童”“学龄前儿童”为主题词，对2009～2019年间的文献进行设定检索。剔除与主题不相关的文献，本研究共获得有效文献155篇。本研究运用CiteSpace可视化软件对155篇有效文献进行处理与分析。该软件是由美国德雷塞尔大学的陈超美教授研发的适用多元、分时、动态的新型复杂网络分析软件。〔1〕
二、研究结果与分析
（一）我国学前儿童营养研究的关键词
本研究将155篇文献生成的数据库导入CiteSpace，形成关键词共现图谱（见图1）。圆形节点代表1个关键词，圆圈大小和字体大小代表该关键词出现频次的高低。圆圈和字体越大，关键词出现的频次越高。由图1可知，“学龄前儿童”“营养状况”“营养不良”“生长发育”等是出现较多的关键词。本研究将出现频次在4次及以上的关键词确定为高频关键词，共得到26个高频关键词（见下表）。
（二）我国学前儿童营养研究热点
本研究使用CiteSpace可视化软件形成关键词聚类图谱，并将聚类进行了编号，聚类编号越小，聚类规模越大（见图2）。近十年我国学前儿童营养研究共出现了5个聚类，即聚类#0微量元素，聚类#1肥胖，聚类#2营养状况，聚类#3健康状况，聚类#4幼儿园。
由图2可知，聚类#0微量元素为最大聚类，说明对微量元素的研究是最大的研究热点。不少研究者对学前儿童体内的微量元素含量进行测量，并针对测量结果进行分析。一些研究者采用尿样采集或血液标本采集的方法，分析微量元素对学前儿童生长发育状况的影响。〔2〕研究结果显示，目前缺铁性贫血仍是我国学前儿童的主要营养疾病，钙、锌、维生素C等微量元素的摄入量距参考摄入量仍有较大的差距。〔3〕研究证明各类微量元素的摄入与儿童的体格生长具有非常密切的关系。〔4〕此外，还有一些研究者分析了微量元素与学前儿童行为问题的相关性。〔5〕
聚类#1肥胖是学前儿童营养中存在的一个重要问题。目前，儿童肥胖已经日益成为全球严重的公共卫生问题，也是學前儿童营养研究中的受到极大关注的内容。有关肥胖的研究大部分集中在学前儿童肥胖的影响因素上，如刘巧云等人通过对288名学前儿童进行饮食喂养的实验，总结出影响学前儿童肥胖的喂养因素。〔6〕有研究者指出影响学前儿童肥胖的因素有遗传、父母受教育程度、中枢调节因素、睡眠、心理、环境等。
聚类#2是营养状况，目前的研究主要集中在对不同地区的学前儿童营养状况的调查上。已 有研究一般采用量化研究方法，随机选取所研究区域的学前儿童作为研究对象，采取身高测量、体质测量及血红蛋白测量等方法，并参照世界卫生组织（WHO）发布的《国际儿童生长发育标准》中的相关规定，对儿童的生长发育情况及营养状况进行评估。〔7〕例如，夏冰洋等人对无锡市经济开发区1300名学前儿童的营养状况检查结果进行分析。又如，周雪等人对裕固族自治县112名3～6岁儿童三年内的营养状况进行纵向分析，以期为这一群体提供合适的营养干预。〔8〕此外，对学前儿童营养不良状况的调查也是目前国内学前儿童营养状况研究的重要组成部分。近年来，我国儿童营养状况有了大幅度的改善，但儿童营养不良，如生长迟缓、低体重和消瘦等仍然是值得关注的问题。儿童年龄、饮食习惯、生病频率、居住环境、卫生习惯、母亲受教育程度、家庭收入状况及父母健康教育情况等都是影响学前儿童营养状况的因素。〔9〕
聚类#3健康状况与聚类#2营养状况密切相关，大多数研究者是在对儿童营养状况研究的基础上对儿童身体健康状况进行分析，从而为制定儿童保健管理决策提供依据。聚类#4幼儿园是学前儿童营养研究的主要场域，大部分研究者通过对某一所或几所幼儿园的学前儿童体检资料进行分析，总结学前儿童的生长发育与健康状况。
（三）我国学前儿童营养研究趋势
为探讨近十年我国学前儿童营养研究趋势，本研究通过CiteSpace可视化软件生成了学前儿童营养研究关键词时区图谱（见图3），总结近十年学前儿童营养研究趋势。
1.研究内容由监测转向应用，逐渐走向多元化和精细化
2013年之前，学前儿童营养研究主要是针对学前儿童的营养状况、健康状况、生长发育状况等进行调查监测与评估，而2013年之后逐渐转向对现状背后的原因的调查，包括对影响学前儿童营养、健康、生长发育状况的因素进行相关性分析，并尝试提出一些可以改善学前儿童营养状况的可行性措施。例如，贺习耀根据学前儿童生理、心理发育特点，提出了学前儿童膳食配置的基本要求，一是必须由多样化食物构成，二是膳食中各种营养素必须保持适当比例，三是帮助儿童保持良好的就餐环境。〔10〕可见，随着人们越来越重视学前儿童的营养问题，更多的研究者开始关注营养在学前儿童教育实践中的应用，而不再仅仅局限于对学前儿童营养状况基本监测数据的收集，对学前儿童营养研究逐步走向多元化、精细化以及实践化。
2.研究视角开始转化，相关领域逐渐开始融合
近十年来，我国学前儿童营养研究主要是由医疗卫生相关科研人员主持开展，并从医学、卫生学的角度对学前儿童营养状况进行分析的。2013年开始，出现了营养教育等关键词，意味着学前儿童营养研究逐渐转向教育学。例如，丁强等人通过问卷调查的方式，对宁波市6所幼儿园800名家长进行学前儿童营养现状调查，了解家长对学前儿童营养教育的认识及态度。〔11〕目前，在学前儿童营养研究中，生理学、医学、卫生学、教育学等多学科逐渐融合。
3.研究对象不断扩大，开始关注0～3岁及处境不利儿童营养健康
2009年至2014年，学前儿童营养研究主要针对的是3～6岁学前儿童。自2015年起，研究者开始关注0～3岁儿童的营养状况及处境不利儿童，如留守儿童、高海拔地区儿童、贫困农村儿童等。〔12〕
三、研究展望
（一）加强学前儿童营养理论建设研究
近十年我国学前儿童营养研究大都集中于对儿童营养状况的监测评估，缺少较高质量的学前儿童营养理论建设类的文章，还没有形成稳固全面的理论体系。因此，我国学前儿童营养研究需要更多的专家、学者共同建构起科学的、高质量的、有影响力的理论体系。
（二）加强学科间合作，提高学前教育领域专业人员的参与度
从近十年學前儿童营养研究文献的发文机构及学科分类来看，发文机构大部分来自医科大学、儿童医院以及营养与食品安全研究所等。可见，学前儿童营养研究主要是由医疗机构主导进行的。在文献所属的学科分类中，有83.23%属于公共卫生学与预防医学领域，12.9%属于临床医学领域，仅有0.65%属于教育领域。这充分反映出学前儿童营养研究中学前教育专业研究人员的缺失。我国学前儿童营养事业不仅需要医学的支持，更需要学前教育领域的专业人员共同参与研究，如此才能在研究中拓展视野，丰富学前儿童营养研究的角度，也能进一步促进学前儿童营养理论研究在教育实践中的应用。
（三）加强学前儿童营养在学前领域的整合研究
2012年教育部颁布的《3～6岁儿童学习与发展指南》中明确指出，儿童的发展是一个整体，学前儿童营养和学前儿童身体生长、体育运动、安全等都属于学前儿童健康领域的范畴。因此，在关注学前儿童营养的同时，不应当局限于营养本身，而应当将其放置在健康领域的整体背景下，探索学前儿童营养与其他部分的有机联系，关注学前儿童健康领域的内部整合，以及和语言、科学、社会、艺术等领域的结合，共同促进学前儿童健康成长。
参考文献：
〔1〕陈悦，陈超美，刘则渊，等.CiteSpace知识图谱的方法论功能〔J〕.科学学研究，2015，（2）：242-253.
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〔3〕徐斌.学龄前儿童膳食结构和营养状况研究进展〔J〕.企业科技与发展，2017，（9）：80-82.
〔4〕蓝建芳.学龄前儿童微量元素及营养摄入对身高体重的影响〔J〕.中华全科医学，2017，（2）：274-276.
〔5〕马力梅.学龄前儿童血微量元素与行为问题的相关性研究〔J〕.中国医药指南，2010，（1）：119-120.
〔6〕刘巧云，卢群叶.喂养行为指导对学龄前肥胖儿童生长发育的影响〔J〕.贵州医药，2019，（7）：1123-1125.
〔7〕董尚胜，刘振寰.学龄前脑性瘫痪儿童营养状况调查分析〔R〕.北京：全国儿童康复、全国小儿脑瘫康复学术会议暨国际学术交流会议，2014.
〔8〕周雪，王玉.裕固族3～6岁儿童营养状况3年对比分析〔J〕.兰州大学学报：医学版，2018，44（3）：47-50.
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〔10〕贺习耀.学龄前儿童合理营养要求与膳食调制〔J〕.食品安全导刊，2016，（18）：76-77.
〔11〕丁强，张义喜.宁波市区学龄前儿童家长营养知信行现况调查〔J〕.湖北民族学院学报：医学版，2014，（4）：34-37.
〔12〕魏萱，杨平，等.农村学龄前儿童营养状况及影响因素分析〔J〕.中国卫生事业管理，2015，（2）：132-134.
A Critical Review of Research in Preschoolers Nutrition in Last Decade in China
Hong Jiangning， Jiang Yong
（Faculty of Education， East China Normal University， Shanghai， 200062）
【Abstract】Using CiteSpace， this paper reviews research literature about preschoolers nutrition in last decade and found that research focuses include microelements， obesity， nutrition， health and kindergarten. The research contents transfer from monitoring to application， and are more pluralistic and precise. Research angles started to transfer and related areas started to integrate. Research subjects continued expanding， and many researchers started to focus on nutrition and health of children aged 0-3 and disadvantaged groups of children. It is suggested that future research should focus more on nutrition theory suggestions for preschoolers， cross-disciplinary research should be strengthened， increase the participation of professionals in preschool
education， and preschoolers nutrition should be integrated with other areas in preschool education research.
【Keywords】preschooler; nutrition; research focus; visualization analysis
* 通讯作者：姜勇，博士，华东师范大学教育学部教授，E-mail：jyong191@163.com
