浅谈食品专业实践教学组织与管理
王志兵 王红蕾 姜春竹 敖玉辉
[摘 要]实践教学不仅是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，也是培养具有创新创业意识和应用实践能力的高素质人才的重要环节。课题组对食品科学与工程专业实践教学体系构建、教学组织运行、教学过程质量标准、教学档案管理和教学质量保障等方面进行了研究探讨，分析了实践教学组织管理体制与运行机制，提出了实践教学组织与管理实施策略，为其他院校食品专业有效开展实践教学工作提供一定的参考。
[关键词]食品专业;实践教学;组织管理
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2021）06-0105-04
食品科学与工程专业是以化学、生物学、食品工程为基础，研究食品的营养健康、工艺设计、社会生产、加工贮藏、安全卫生的学科，多年来一直承载着培养食品创新创业高级人才的重任与使命。由于食品学科具有较强的应用性和实践性，这就要求食品专业在培养人才时，不仅要传授业务知识，还要提升实践能力。实践教学不仅是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，也是培养具有创新创业意识和实践工作能力的高素质技能型人才的重要环节，在人才培养中起着至关重要的作用[1]。本文从实践教学组织运行、实践教学过程质量标准、实践教学档案管理和实践教学质量保障等方面对该专业进行了研究探讨和经验总结，为完善实践教学组织管理体制与运行机制，培养具有创新能力、创业能力和综合实践能力的食品高级专门人才打下坚实基础。
一、食品专业“2345”实践教学体系
本专业以培养学生具备应用创新能力和工程实践能力为目标，以“科教融合、专创协合、校企联合、知行耦合”为基本原则，设计了基础能力培养层、专业技能提高层和创新能力拓展层等三个层次循序渐进的实践教学内容，形成了专业实验、课程设计、实习实训和毕业设计四个实践教学模块，依托吉林省长白山动植物资源开发与利用产业公共技术研发中心、省级基础化学实验教学示范中心、食品专业实验室、食品专业创新创业教育实践基地和企业实习实训基地等五个平台，通过产、学、研、赛等多种形式开展实践教学活动，构建了食品专业两能力、三层次、四模块、五平台“2345”实践教学体系（如图1所示），不断提高学生创新意识和实践能力。
二、实践教学组织运行体系
自2010年以来，我校先后下发了《关于在我校全面推进创新教育的决定》《“大学生创新创业训练计划”实施管理办法》等一系列文件，并成立了学校教学指导委员会、教学质量保障委员会和创新创业工作委员会等机构组织，不断推进人才培养体制机制改革，夯实实践教学和创新创业教育工作基础，创建了教评学团科资“六位一体”的校院系三级大学生“两能力”培养实践教学工作组织体系（如图2所示），建立了由校长办公会决策、教学指导委员会指导、质量监控评价中心督导，以及由教学院长、教务秘书、系主任全面负责的实践教学工作机制。
三、实践教学质量标准体系
（一）实验模块
实验教学是培养学生动手能力和提高专业实操技能的重要途径[2]。“四个注重”是实验教学组织与管理的重要核心内容，主要包括：（1）注重课前准备。实验指导教师要提前做好预实验，对实验注意事项、实验中经常出现的问题和解决的方法等做好实验预案。（2）注重过程考核。过程考核包括实验预习、实验操作规范性、实验结果和学习态度等，实验结束后对实验现象和数据结果进行检查，并由指导教师签字，凡不合格者要求重做。（3）注重内容更新。根据学科发展前沿、企业社会需求以及教学信息化发展，不断更新实验内容。（4）注重诱导启发。本专业设置了《专业综合实验》等专业特色课程，通过提高选修实验项目、设计性实验和综合性实验的比例，以培养学生观察、思考、分析和解决问题的能力。
（二）课设模块
食品专业开设了C程序设计、工程图学和CAD、化工原理和食品工厂设计等课程，这些课程设计过程中的组织与管理主要体现在四个重要环节上。（1）课前环节。根据课程设计教学大纲制订课程设计指导书，明确课程设计的具体实施方案。（2）选题环节。课程设计题目应具有一定的综合性和设计性，鼓励结合科研和生产实际拟定有创新训练价值的命题。（3）课中环节。学生在教师指导下独立完成课程设计任务，要求指导教师有足够的在岗时间、讲解时间和答疑时间，及时解决学生在课程设计过程中遇到的问题。（4）课后环节。根据设计方案、说明书、图纸、计算、作品完成质量及答辩情况等进行成绩评定。
（三）实习模块
食品专业的实习主要分为认识实习、生产实习和毕业实习。整个实习过程中实行系主任领导下的指导教师负责制，即系主任负责实习的统筹管理和实习单位的交流联系工作;实习指导教师负责拟定实习指导书、制订实习方案、召开动员会、指导实习报告、组织管理学生、成绩考核评定和实习工作总结等相关工作。
实习过程的组织工作分为四步：一是根据实习大纲要求，拟定实习指导书并制订实习工作方案;二是做好实习动员工作，向学生说明实习组织形式、实习内容、安全纪律、实习报告要求、实习成绩评定等内容;三是与实习单位人员交接，安排好实习学生的饮食、交通等后续实习保障环节;四是学校、实习单位与学生签订实习安全协议书，并为学生购买相应保险，学院开具实习单位介绍信。
实习过程的管理包括报告和巡查。报告制度分为三方面：一是实习学生每周向指导教师提交实习报告;二是实习小组长每天向指导教师汇报实习进展情况;三是实习中如出现重大问题，指导教师应及时向学院和实习单位报告。巡查制度是指导教师不定期对实习学生进行抽查，并定期与企业技术人员沟通，了解学生出勤、实习能力和表现等情况。
（四）毕设模块
毕业设计（论文）是学生实践性教学最后一个环节，是检验学生运用所学知识、技能和方法解决实际问题能力的重要方式[3]。毕业设计组织过程共分为六步：一是选题阶段，安排在每年11月（第7学期），按照师生互选原则，学生根据自身兴趣进行选题;二是开题阶段，安排在每年3月中旬（第8学期），论文题目须兼具科学性和可行性，学生完成開题报告;三是指导阶段，主要由指导教师负责对学生的外文翻译、实验方案、技术路线、数据处理、论文撰写等进行全面指导;四是评阅阶段，答辩前，由校内同行对毕业论文进行评阅;五是答辩阶段，学院成立本科毕业设计（论文）答辩工作委员会，按《长春工业大学毕业设计（论文）答辩工作细则》的要求开展答辩工作;六是评价阶段，学院答辩工作委员会根据毕业设计质量、所获成果、答辩情况等，对学生学位论文进行成绩评定。
毕业设计（论文）质量把控采取“校院督查导师负责制”。学校和学院分别成立督导组，对毕业设计（论文）分别进行前期、中期和后期检查。前期主要检查选题和开题情况，中期主要检查毕业设计进展和教师指导情况，后期主要检查毕业设计质量和教学资料归档情况。指导教师对本科毕业设计（论文）的质量、格式、内容、真实性等负有全面责任。
四、实践教学档案管理体系
教学档案是开展教学检查、专业评价、审核评估、工程教育认证的重要支撑材料和佐证文件[4-5]。为规范和完善实践教学档案管理，本专业按照《长春工业大学实践教学基本档案建设工作规范（修订）》，制订了食品专业实习实训课程和本科毕业设计（论文）等各类教学资料归档检查清单（见表1）。教学资料归档时，实行校院督查、系级管理、专人负责制，即由食品系指派专人负责实践教学档案的登记、审核、存档和管理。
五、實践教学质量保障体系
本专业以提升人才培养质量为核心，构建了全员参与、全程监控和全面保障的“八位一体”实践教学质量保障体系，确立了以学院党政联席会为主体的教学决策系统;以分管教学院长和系主任等为主体的教学指挥系统;以校院两级督导组等为主体的教学分析与评价系统;以校院两级督导组、领导干部、学生信息员等为主体的教学信息收集系统;教学质量监控与评价中心为主体的教学信息反馈系统;以资产处、图书馆和后勤管理处等部门为主体的教学条件与资源保障系统;以宣传部、学生处等部门为主体的宣传教育系统;以教学指导委员会等为主体的仲裁系统。实践育人教学质量保障体系运行模式如图3所示。
六、结论
经过长期的教学实践，长春工业大学食品科学与工程专业通过上下联动，创新工作思路与方法，加强了对实践教学的组织与管理，构建了食品专业两能力、三层次、四模块、五平台“2345”实践教学体系，形成教评学团科资“六位一体”的校院系三级实践教学工作组织体系，完善了实践教学环节的质量标准，规范了实践教学档案管理，积极推进研究、改革、建设与管理四者有机结合，构建了全员参与、全程监控和全面保障的实践教学质量保障体系，从而使实践教学组织与管理工作落实、落细、落地，切实提高了本专业实践教学质量与管理水平。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 王晓江，翟轰，祝西莹.加强实践教学环节的组织与管理，提高实践教学质量[J].西安航空技术高等专科学校学报，2006（3）：58-60.
[2] 彭继跃.基于职业院校实践教学组织与管理研究[J].教育教学论坛，2014（23）：257-258.
[3] 张敏.食品类专业实践教学组织与管理体制及运行机制[J].产业与科技论坛，2018（2）：251-252.
[4] 顾英.食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建[J].教书育人，2013（33）：92-93.
[5] 徐明磊.食品科学与工程专业实践教学的探索与实践[J].黑龙江科学，2013（10）：229.
[责任编辑：刘凤华]
