基于精益管理理念的食品企业成本控制研究
刘志军
摘要：精益管理是一种科学的管理理念，在现代企业管理中发挥着重要作用。企业基于精益管理理念加强成本控制，可以提升资源利用率，实现降本增效，以最小投入获取最大回报。
关键词：精益管理理念;食品企业;成本控制;降本增效
食品企业精益成本控制的必要性
精益成本控制的核心是降低供应链整体成本，即从产品供应链入手，减少或者消除不增值环节，从而降低企业的供应链成本，满足客户多样化需求，从而提升企业的竞争力。精益成本管理以客户需求为导向，将采购、设计、生产、物流以及服务等环节相融合，形成以成本规划、成本制约以及成本优化为主要内容的成本管理模式，通过减少成本投放、杜绝资金浪费等手段来加强成本控制。基于此，精益成本控制尤其必要，主要体现在以下方面：
第一，成本控制是衡量企业内部运行效率的重要指标，对企业的盈利能力具有直接影响。通过对食品企业全过程的成本进行合理化管控，可以提升经营管理水平，增强企业的核心竞争力。当前食品行业的竞争主要是成本的竞争，通过优化成本管控体系，可以为企业发展提供更多优势条件。食品企业通过加强成本控制，能够规范企业的运营，对原材料采购、库存、生产、销售等环节进行精益化管理，有利于实现全面成本控制，提高产品质量，进而提升企业经济效益。
第二，有利于加强价值管理。在精益管理理念下，企业在制定成本控制目标时，需要以消费者需求为导向，实现顾客价值最大化。精益化成本控制就是将价值管理理念植入企业的管理模式中，使企业的发展更适应外部市场环境。
基于精益管理理念，食品企业成本控制对策
1.树立精益成本管理理念，培养成本控制人才
精益成本管理是从食品企业生产过程入手，对生产各个环节所涉及的成本支出以及整个价值链的成本进行控制和管理。精益成本控制可以将成本管理工作推移到成本产生源头，减少成本预算消耗。因此，企业管理层要不断更新思想观念，将精益成本控制理念运用到企业成本管理的实际工作中;企业还要将成本管理工作与内部员工的薪资挂钩，引起一线生产员工的重视，杜绝资源浪费现象。同时，企业应重视调动全员参与成本控制的积极性和主动性，企业领导层应结合原辅料采购、车间生产、仓储管理等环节实际情况制定成本控制方案，并将成本控制指标由上而下层层分解，责任到人。此外，企业应重视培养专业的成本控制人才，可以定期组织培训学习活动，为员工宣讲成本控制规范;同时注重实施岗位竞争机制，以才定岗，促使员工通过不断学习专业技能，提升自身成本控制的水平。
2.精益成本控制，人是加强食品生产关键环节
（1）采购环节成本控制
采购成本在食品生产全过程中占有重要比例，主要是原材料、设备等的采购。企业在采购过程中既要保证采购材料质量，又要将采购价格控制在合理范围内。首先，企业应重视供应商的选择。当前有些企业在采购过程中，虽然拥有长期合作的供应商，但缺乏对供应商的评估，供应商选择缺乏合理性，由此增加了采购成本。基于此，食品企业应重视供应商管理机制建设，注重对供应商的评估和筛选，通过制定供应商选择制度，实施对供应商的量化管理。在选择供应商时，综合考虑信誉、价格、质量、性价比等;在供应商提供采购材料时，企业可以对其品质进行检验，并作出品质评价，在保证质量的前提下，选择报价最低的供应商;可以通过建立价格档案，以便及时掌握市场同类材料的价格，建立企业价格竞争提供优势;同时，企业应与优质供应商建立长期战略合作关系，取得采购优惠条件，降低采购成本。
（2）库存成本控制
1）重视原辅料库存管理。食品企业应重视对食品生产原辅料的管理，以确保原辅料有效利用，避免造成浪费。企业仓储管理人员应重视建立原辅料管理台账，并定期根据台账确认原辅料是否过期;另外在每月月末要对仓库中的原辅料进行一次全面的检查确认，对于没有过期但超过保质期2/3的原辅料贴上标识，以便后期及时使用或处理。生产部门在使用原辅料之前也要进行确认，避免因原辅料过期影响生产质量;对于检查过程中确认已过期的原辅料，应将其单独存放;检查中发现过期的原辅料，要及时退回仓库，严禁继续使用;原辅料检查确认完成以后，对于过期的辅料应及时上报总经理，经总经理批准后立即清理出仓库，并作报废处理。
2）重视成品仓库管理。食品生产完成后应及时交库，做好入库数量核对工作，并填写成品入库单，由库管人员和生产车间负责人共同签字确认。确认入库以后，仓库管理人员要根据实际数量将入库成品实际数量纳入系统;库管员要定期对成品保质期进行确认，已过期的单独存放，统一作废处理，将过期的贴上警示标识;在发货时，应注意遵循“先进先出”的原则，以防止成品长期积压导致过期;发货完成以后要及时核对，确保账实相符。通过加强对仓库原辅料和成品的管理，可以有效降低库存成本。
（3）重视生产过程原辅料管理
生产环节是食品企业成本管控的关键环节之一，通过加强对生产环节的管控，可以降低损耗，减少原辅料浪费。加强生产过程的原辅料管控，应注意以下方面：首先，设置各生产环节原辅料使用限额，企业生产管理人员应根据上期生产原辅料损耗制定本期原辅料使用数量，确保生产人员合理使用辅料，避免浪费;如果某一环节出现原辅料不足的情况，需要向生产车间管理人员申请，方能重新领取辅料。其次，重视优化生产流程，食品生产企业应重视不断更新生产技术，提升生产效率，降低生产损毁，从而合理降低生产环节的成本。
3.制定成本控制标准，完善成本管控监督体系
企业成本控制标准是成本控制的准绳，食品生产企业可以根据成本计划进行指标分解，将成本控制指标按照部门、岗位、生产工序等进行分解，并实施责任制管理，各环节负责人对本环节负责;同时要注重采用预算法来制定企业的成本控制标准，如企业可以根据年度、季度、月度的生产销售计划来制定短期的费用开支预算，并将其作为成本控制的依据;企业还可以采用定额法进行成本管控，通过制定费用支出限额，以降低无效成本支出，如对食品生产过程的材料消耗制定定额标准，制定工时定额标准等，通过定额法可以将成本控制具体化。
4.完善绩效考评机制，保证成本控制执行
食品企业通过将成本控制与绩效考核相结合的办法，可以有效调动全员积极性，提升员工的节约意识，促使其在各项工作中合理利用材料，减少资源浪费。首先，企業可以引入信息化管理系统，将生产过程中的各项材料费用支出等信息录入系统，月末进行汇总，结合各个部门的工作情况，对生产过程中的材料消耗情况进行分析，据此判断材料的利用率以及工作效率;对于食品生产过程中材料利用不合理的环节采取针对性的控制措施，如可以为各部门制定成本支出标准，对于严重超支的采用惩罚措施。
结束语
成本控制在现代企业管理中发挥着重要的作用，成本与效益息息相关，食品企业要实现长远可持续发展，就需要重视加强成本控制，也可以防范经营风险。食品企业通过加强成本控制，能够实现管理精益化，避免无效成本支出，这对于企业的科学发展具有重要意义。在如今市场全球化的形势下，食品企业要实现科学发展，需要将精益管理理念深化到企业成本管控中，以提升效益、降低成本。
参考文献：
[1]黄丽霞.中小企业精益成本管理研究——以宁夏地区为例[J].商业会计，2017（13）：68-69.
[2]易佩琼.中国零售业精益成本管理探析[J].北方经贸，2017（3）：63-64.
[3]郑轶钿.生产型企业精益生产方式下的成本管理探索[J].财会学习，2019（21）.
