加快湖北省地方鸡产业发展的思考
李朝国+蔡传鹏+黄京书+王建国
摘要：地方鸡产业作为畜牧业中的新兴产业，正不断受到重视。介绍了湖北省近年围绕地方鸡产业发展现状，分析了产业发展存在的问题，提出了加快地方鸡产业发展的主要措施。
关键词：湖北省；地方鸡；产业发展；思考
中图分类号：S831 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）01-0061-04
地方鸡产业既是一个古老的产业，也是一个新兴的产业。说地方鸡产业是个古老的产业，是因为我国有几千年的驯化养鸡史，而且在上世纪八十年代中期以前，传统的地方鸡养殖在我国家禽生产中占有重要地位；说地方鸡产业是一个新兴产业，是因为在新的历史条件下，以良种鸡繁育推广为代表的商品化养鸡生产达到了高度发展，成为了家禽生产的主体传统的地方鸡养殖，由于农村城市化及农村社会生产力水平的提高，以副业生产经营形式的农村传统养鸡生产，由过去的家禽生产主体逐步走向衰亡，造成倍受国民推崇的土鸡、土鸡蛋产品市场供给不足。因此，近年来以地方鸡种为素材，以放牧养鸡为主体的规模化生态养鸡生产应运而生，逐渐发展成为我国畜牧业中的新兴产业。随着我国国民收入的不断提高，以及国民健康消费理念的提升，地方鸡产业不仅不是一个可有可无的产业，而且它将成为现代畜牧业中的重要组成部分。从国内外家禽产业发展现状与禽产品消费趋势看，一个没有高端禽产品的家禽产业是一个不完整的家禽产业。地方鸡产业中的规模化生态养鸡生产，不仅是农民增收致富的有效途径，而且也是资源节约型、环境友好型畜牧业的典范，表现出了强大的生命力。展望未来，地方鸡产业发展方兴未艾，前景光明。
地方鸡产业，所涉及的主要内容有地方鸡种的保护与开发利用、规模化生态养鸡生产、地方鸡产品加工与营销三个主要方面。在整个地方鸡产业中，地方鸡的保护与开发利用在国家相关政策的支持下，遗传资源保护逐步受到了重视，工作开展的相对深入。虽然模化生态养鸡、地方鸡产品加工与营销等在全国各地均有开展，且产业规模不断扩大，但受产业自身特点等影响，发展还处于初期的低级阶段。近年来，湖北省在大力发展集约化家禽生产的同时，根据省内自然资源条件与国内高端禽产品市场供给不足的情况，积极开展了规模化生态养鸡的探索，地方鸡产业发展取得了一定成效，但也还存在着许多亟待解决的问题。规模化生态养鸡是一个新事物，它脱胎于农村传统养鸡生产，需要在继承传统养鸡生产的基础上，应用现代技术和经营模式加以创新完善，只有这样才能使地方鸡产业做大做强，使地方鸡产业持续、健康发展。
1 湖北省地方鸡产业现状
全省目前饲养地方鸡约1亿只，其中规模化生态养鸡5 000多万只，年产生态土鸡蛋15万t。全省有生态养鸡专业合作社120多个，有土鸡、土鸡蛋品牌95个，全省规模化生态养鸡产值约60亿元。地方鸡产业作为新的历史条件下的家禽产业的组成部分，正由传统养鸡只为“油盐钱”的低效率生产，向规模化高效生产方向发展。近年来，湖北省在发展地方鸡产业中，主要做了以下工作：
1.1 开展地方鸡资源保护与开发利用工作
湖北省有7个地方鸡种，在国家和省级保种项目支持下，目前均建立了保种场。采用政府支持、企业参与、专家指导的办法，实行企业与科研院校联合，以家系等量留种随机交配保种法保种，每个保种群保种规模60个家系左右。在进行保种的同时，部分品种还开展了地方鸡的选育提高与开发利用。武汉三益家禽育种有限公司开发出了江汉鸡三系杂交配套系，并利用了快慢羽自别雌雄技术，可随心所欲地根据养殖者的需要，提供不同比例的产绿壳蛋、粉壳蛋的改良江汉鸡，鸡苗供种国内长盛不衰。湖北安陆欣华生态畜禽开发有限公司在江汉鸡选育开发中，利用伴性遗传技术开发出了矮小型、快慢羽雌雄自别的配套系，以及选育出土鸡隐性白羽专门化配套系父本等，其配套系鸡种经农业部品质监督检验测试中心（扬州）家禽生产性能测定站测定，其2号配套系72周龄体重1.4 kg，20周龄前耗料5.8 kg、21～72周龄耗料32.7 kg，72周龄饲养日产蛋262.9枚、入舍母鸡产蛋258.7枚，平均蛋重50.4 g，产蛋期料蛋比2.5︰1，表现出了较好的生产水平。除上述两公司之外，湖北荣靖禽业科技有限公司、湖北江汉绿健农业发展有限公司、湖北荆山源农牧有限公司、武汉富强公司均进行了大规模土鸡育种与推广工作，成为湖北省地方鸡产业中的重要龙头企业。
湖北省内地方鸡种中除江汉鸡开发利用较好外，景阳鸡、洪山鸡、郧阳大鸡、郧阳白羽乌鸡、双莲鸡、麻城绿壳蛋鸡的繁育推广近三年来步伐加快，部分已进入了保种与选育开发同时进行阶段。全省初步形成了地方鸡杂交配套生产与纯种提高利用的良好局面。
1.2 组建湖北省地方鸡产业技术体系
为了推动地方鸡产业发展，凝聚科研、教学、推广力量形成合力共同推动产业进步，从2012年开始按照国家现代农业产业技术体系的模式，湖北省农业厅组建了湖北省7个现代农业产业技术体系，其中地方鸡产业是湖北省畜牧业中惟一一个进入省级现代农业技术体系的产业。地方鸡产业技术体系由省畜牧技术推广总站、华中农业大学、湖北省农科院等部门的家禽育种、生产、禽病防控等专家组成，设岗位专家4人，2个示范县、1个试验站。体系围绕全省地方鸡产业发展的制约因素，开展了地方鸡保种与开发利用的技术指导、规模化生态养鸡的试验、示范、推广等技术创新工作，成为了全省地方鸡产业发展的重要技术支撑，对推动湖北省地方鸡产业发展发挥了重要作用。
1.3 成立省级地方鸡产业分会
为了搭建行业沟通交流的平台，凝聚社会力量，以推动地方鸡产业发展，2013年湖北省家禽业协会以行业相关龙头企业的专家、企业家等为主体，组建了地方鸡产业分会。地方鸡产业分会成立后，紧紧围绕产业发展、产品营销等，重点开展了产业发展的经验交流、技术研讨、参与规模化生态养鸡生产方式认定、协调组建产业联盟等工作，推动产业分工合作。
1.4 集成组装“规模化高效生态养鸡553模式”
为了指导全省生态养鸡生产发展，保障生态养鸡的产品品质，维护放牧养鸡与生态环境的和谐统一，根据国内外开展生态养鸡的基本经验和生产特点、技术要求，组织专家对生态养鸡所涉及到的各个技术环节进行总结完善，集成创新，编印了《规模化高效生态养鸡553模式》在全省推广，把先进的养殖理念、成熟的技术等推广到生产中去。
1.5 组织召开湖北省地方鸡产业发展大会
为了加快地方鸡产业发展，针对遗传资源保护与开发利用、规模化生态养鸡生产、地方鸡产品加工流通等存在的问题，2013年召开了湖北省首届地方鸡产业发展大会，并且今后将每年召开一次此类发展大会，组织业界参观典型、交流经验、表彰先进，推动合作，积极营造地方鸡产业发展的氛围。
1.6 开展规模化生态养鸡生产方式认定
为了规范规模化生态养鸡，确保生态养鸡的产品品质，湖北省家禽业协会于2012年出台了“湖北省规模化生态养鸡生产方式认定暂行办法”，由湖北省畜牧技术推广总站、湖北省家禽业协会地方鸡产业分会、湖北省地方鸡产业技术体系共同参与，在全省组织开展了湖北省规模化生态养鸡生产方式认定工作。对于认定合格的单位，其信息在湖北禽业信息网予以公告，向消费者推介真正的生态土鸡、生态土鸡蛋。让真正的优质地方鸡产品做到优质优价，防止以假乱真，提高规范化生态养鸡产品的价值，并使生态养鸡生产合理利用资源，使放牧养鸡与生态环境和谐共处。规模化生态养鸡生产方式认定的开展，提高了湖北省生态养鸡产品信誉，维护了生态养鸡生产的可持续发展。
2 当前地方鸡产业发展存在的几个问题
2.1 对地方鸡产业发展的认识还有待提高
地方鸡产业在目前的家禽产业中，由过去的主导产业演变为在现代畜牧业中微不足道的产业，其产值也十分有限。某些地方在制定畜牧业发展规划时，往往追求的是畜产品产量、产值，因此发展便于集约化饲养的良种家禽生产十分重视，而对生产规模相对小、产业地位相对弱小的地方鸡产业发展认识模糊。目前除国家和省级政府为了防止地方鸡种资源丢失而有相应政策跟进予以支持外，其他如何促进地方鸡产业发展则政策性扶持较少，造成产业发展缓慢。市场上禽产品结构不尽合理，真正的优质高端的生态养鸡产品稀缺，即使市场上有所谓土鸡、土鸡蛋供应，但这些产品多为仿冒产品。因此，根据禽产品市场消费多元化的现状，调整家禽的产业结构，把具有投资少、效益高、品质优的生态养鸡作为现代畜牧业的重要组成部分予以重视。
2.2 产业的组织化程度低
发展地方鸡产业，特别是生产优质高端的生态禽产品，其养殖需要有适宜的环境条件和方法。生态养鸡特定的养殖技术要求，使生产多处于饲养分散、规模小，生产形式多以家庭经营为主，普遍存在着各自为阵、信息不畅、销售不便的问题。产业的集中程度低、组织化程度低、产业链不完善，影响生态养鸡产业发展。
2.3 管理不规范
一是产品缺少市场管理。地方鸡产业中的生态养鸡产品，长期以来价高俏销，由于缺少规范和标准，受国内产量有限和经营者的利益驱使，存在着严重的以假乱真现象。其中既有不法商人把良种家禽产品冒充土鸡产品出售，也有生产者把笼养的地方鸡产品或良种鸡产品充作生态养鸡产品推出，这种情况不是个别现象。二是生产上的不规范。生态养鸡决定产品质量的是生产方式、方法，需要根据地方鸡的生物学特性和自然环境条件，决定规模大小、饲养密度、补料方式、上市日龄等。由于生产方式方法没有相应的规范要求，因此生态养鸡产品质量也存在着较大差异。由于生产和市场缺少管理，仅靠生产者、经销者自我标榜，缺少管理后必然导致产销的秩序混乱，严重影响消费者信心，也使真正的高端禽产品难以做到优质优价。
2.4 生态养鸡的相关技术薄弱
生态放牧养鸡是国内外高端禽产品生产的共同方法，但生态养鸡的生产与其他家禽生产一样，也需要相应的系统技术予以支撑，如完善的设施设备配套、饲养管理、疫病防控、产品质量管理、产品加工等。就生产而言，生态养鸡在没有相应规范情况下大规模推广，极有可能带来以下问题：一是对生态环境的破坏和污染；二是可能带来疫病病原扩散；三是产品品质不可靠；四是难以做到可持续发展；五是产品加工问题。传统生态养鸡饲养的地方鸡种大多需要活鸡上市，以便消费者鉴别，但活鸡上市逐步受到一线城市的限制，产品的深加工显得十分迫切。
2.5 地方鸡开发利用政府扶持力度小
地方鸡开发利用是对保种工作的促进，地方鸡种只强调保种而不能通过有效地开发利用获取经济效益，则保种工作也难以为继。保种与开发利用应该是相辅相成的关系，二者互为促进，不可偏废。地方鸡的开发是一项科技含量高、历经时间长、人财物消耗大的工作，没有相当技术、经济实力的企业介入，这项工作将难以开展。虽然国内地方鸡种资源丰富，但由于地方鸡种生产水平低、开发滞后，目前国内能够适应生态养鸡大规模推广的优良地方鸡种较少。
3 加快湖北省地方鸡产业发展的建议
地方鸡产业作为现代畜牧业中的新兴产业，既充满了无限商机，也充满了巨大挑战。加快地方鸡产业的发展，需要从系统的、宏观的战略高度进行系统谋划。
3.1 加快地方鸡的开发利用步伐
湖北省有7个地方鸡种，目前大多以直接利用为主，表现出生产水平低的情况。要在对遗传资源进行有效保护的情况下，采取政府扶持、企业主导的办法，每一个品种选择一个企业对接，开展选育开发。在技术措施上，地方鸡多为兼用品种，可分别建立高产纯系和快长纯系进行定向选育。在此情况下，根据不同品种特点、特性，能够直接利用的品种就进行大规模扩繁推广；对不能够直接利用的品种应针对性地导入其他鸡种进行改良，开展杂交配套生产。同时利用伴性遗传技术实现快慢羽自别雌雄。在维持地方鸡质量性状情况下，提高其生产水平，以适应大规模商品生产需要。为了推动湖北省内地方鸡种的开发利用，除国家项目支持外，从2013年开始，湖北省省级财政已将此列入了支持范围，每年竞争性地对从事地方鸡选育开发的单位给予政策性资金支持。要提高资金补贴数量；二是要加强使用监督，让有限的资金发挥应有作用。
3.2 加强标准化生产
针对生态养鸡生产方式和产品混乱的情况，要组织专家制定规模化生态养鸡技术规程和生态鸡、生态鸡蛋产品标准。生产技术规程要重点规范规模化生态养殖的设施配套、生产环境检测、饲养的品种类型、群体大小、饲养密度、放牧时间、补料质量与补料方法、疫病防控、产品质量安全等内容；产品标准重点规范肉鸡的外血含量限制、生态养殖时间、上市日龄、产品有害残留、肉的品质与主要风味物质含量、产品标示等；鲜蛋重点规范蛋的新鲜度、蛋黄比色以及微生物、重金属、农药残留、产品标示等指标。要加快制定《湖北省规模化生态养鸡技术规程》、《湖北省规模化生态养鸡疫病防控技术规程》、《生态土鸡蛋》、《生态土鸡》等省级地方标准。通过标准来规范生产与产品。
3.3 加强生产监管
借鉴国外禽产品市场管理办法，尽快统一生态养鸡生产方式和产品标示，解决全国性的产销混乱问题。今后国内的养鸡产品标示，根据生产方式鲜蛋拟分为：笼养鸡蛋、福利散养鸡蛋、舍饲或笼养土鸡蛋、生态土鸡蛋等；鸡可分为工厂化饲养、福利饲养、生态放养。在目前没有全国统一的相应规范情况下，为了规范全省生态养鸡产业发展，湖北省在国内率先探索开展了规模化生态养鸡生产方式认定工作。采取由省家禽业协会牵头，省地方鸡产业技术体系参与，市州县畜牧技术推广站配合进行。认证实行标准统一、业者自愿、专家审定、信息公开，坚持一证一个饲养批次，实行年检复核，对通过认证的单位在网站、报纸等媒体广泛进行宣传，提高生态养鸡产销透明度，并接受社会的监督。
3.4 进一步优化生产经营形式
生态养鸡是由众多的农户依托当地自然资源开展的。针对生产分散的特点，要把涉及生产、加工、营销的主要环节按照产业化要求进行对接、整合，使产业合理分工有序，从而推动产业做大做强。在生产经营形式上，要坚持以“龙头企业+合作社+农户”的经营形式，充分发挥各自的优势，促进产业做大做强。产业链分工中，龙头企业以开展保种、选育和开展产品深加工为主，加强生态养鸡的产前和产后服务；合作社一头连着农户、一头连着市场，是发展生态养鸡生产的最有效的组织形式。合作社重点提供产中和产后的服务。可实行统一品种并组织集中育雏、统一生产技术规程、统一打造品牌、统一产品营销等。通过合作社把分散的养殖农户连接为一个较大的生产基地，解决一般农户不便做、做不好的事情，同时也可解决一般农户难以满足市场大批量生产订单问题。这样有利于在一个较大区域内把分散的生产、经营，联合为一个较大的生产和产品供应基地，解决小农户、小产业进大市场问题。进而可由多个合作社再联合组建更大的区域性合作联社，把生态养鸡产业做大、做强、做优。
3.5 加强相关技术研究
规模化生态养鸡是一个新兴产业，根据生态养鸡的技术需要，今后须加强研究的内容有：一是标准化生产的生态养鸡的鸡舍及其设施、设备配套；二是生态养鸡的疫病防控技术；三是种草轮牧与天然饲料资源开发利用技术；四是生态养鸡产品的深加工技术；五是生态养鸡产品营养与风味物质研究。
