当前生猪养殖、屠宰加工及猪肉零售环节的利润构成初探
胡强
摘要：对当前生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润状况进行了探讨，对三大环节的利差进行了比较，分析了生猪养殖环节出现亏损的原因，提出了应对策略。
关键词：生猪；养殖；屠宰加工；猪肉零售环节；利润；初探
中图分类号：F316.3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）02-0072-02
当前猪价在连续下跌近5个月之后，依然没有触底迹象。2014年，2月下旬全国毛猪均价在12元/kg左右，部分地区跌至11元/kg，养殖户亏损严重，但猪肉零售市场的价格却相对稳定在21～23元/kg。猪价下跌的根本原因是供大于求，专家们对此分析较多，如猪太多了、消费者食品安全意识提高了、国民的节约意识增强了、肉食品的选择机会更多了等等，但根本原因是供应量相对过剩，消费量相对下降造成的。目前生猪养殖、屠宰加工及猪肉零售环节的利润状况是怎样的呢？笔者日前探访了十堰城区周边的部分养殖场（户）、屠宰场、农贸市场（超市），对生猪养殖、屠宰加工和零售三大环节的利润进行了分析与探讨，现报道如下，供参考。
1 十堰地区生猪生产、加工及销售的基本模式
十堰地区的生猪生产相对比较滞后，从养猪场规模来看，大部分以50～500头的中小养殖户为主，年出栏在千头以上的规模场（户）相对较少；从养殖品种上看，杜长大良种比例较低，占60%左右，良杂、土杂猪占40%左右；从屠宰加工情况来看：城区周边共有5家生猪定点屠宰企业，布局分散，屠宰加工量普遍不大，每家屠宰企业年均屠宰量在1.5万～3.0万头之间，极少突破4万头；从猪肉的销售情况来看，农贸市场、超市鲜肉销售占75%左右，冷鲜肉、冷冻肉的比例占25%左右；从生猪销售模式上看，由于该市暂时没有大型生猪屠宰深加工收储企业，养殖场（户）一是将肉猪直接卖给生猪经纪人屠宰上市，二是将生猪在屠宰场宰杀后批发给猪肉零售商上市销售。
2 猪肉生产、加工及销售环节的利润构成
笔者调查了3家饲养规模在300～500头标准化生猪饲养场，由于猪价下跌，供求失衡和消费习惯的不同，当前猪的出栏体重明显提高，远超出猪的最适宜出栏体重90～110 kg左右；猪养到120 kg以上价格稍高一点，但饲料转化率下降，造肉成本更高。本文以一头120 kg良种杜长大三元猪为例分析商品猪养殖成本、屠宰场宰杀批发以及市场零售的利润构成。
2.1 生产环节
以自繁自养，体重120 kg的良种杜长大三元猪在屠宰场宰杀批发猪肉为例，对生产环节利润进行分析。
（1）体重120 kg生猪屠宰率按70%计算，胴体重（去除头、尾、肾脏，保留板油和猪蹄）为120×70%=84 kg；猪肉销售收入84 kg×16元/kg+60元（猪头、大肠销售收入）=1 404元。
（2）断奶仔猪成本：主要包括种公、母猪和仔猪的饲料、药物、管理、设施折旧等相关费用支出，以及种公、母猪更新折旧费用。
由表1可见，饲养一头体重120 kg的良种杜长大三元猪最后宰杀后个净利润为-206元。若是饲喂良杂猪或土种猪，则生长速度更慢，饲料利用率更低，市场售价更低，亏损更多；若管理水平低下，则亏损难以预料。
2.2 加工环节
屠宰场的利润构成一是收取屠宰加工费、资金结算管理费；二是回收猪肉副产品赚取差价，如猪头、大肠；三是将残次废弃物变废为宝赚钱，如猪毛猪鬃、猪血、碎肉、小肠、脾脏、食管、气管、猪肺脏、膀胱和尾巴等。经调查，屠宰场屠宰一头120 kg良种杜长大三元猪其收入为105元，除去人工工资及设施折旧费用分摊共15元，其利润为90元。
2.3 销售环节
猪肉经销商主要在屠宰场宰杀生猪后批发胴体到超市或农贸市场零售赚取差价。需要说明的两点：一是肉贩批发的胴体是去除头、尾、肾脏，保留板油和猪蹄的胴体；二是猪肚、猪肝、猪心、肾脏不计入肉价，即这些是猪肉零售商的额外收入。因此猪肉零售商的销售收入分别为胴体销售收入以及猪肝、猪肚、猪心、猪肾等收入。经调查，猪肉经销商销售一头120 kg良种杜长大三元猪其收入为1 811元（猪肉销售收入1 711元+猪肝、猪肚、猪心100元），支出1 474元（猪肉酮体采购支出1 404元+汤锅费及屠宰检疫费30元+摊位费20元+市场管理费及其他20元），其利润为337元。
3 三大环节的利差比较及亏损应对策略
从上述情况来看，生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润差别一目了然，当前养殖场饲养一头猪亏损200～300元；屠宰场加工一头猪的利润在90～100元；猪肉零售环节销售一头猪的利润在300元以上。这就是行业内有关“养猪不如杀猪、杀猪不如卖肉”的真实写照。屠宰加工和市场零售环节由于当前竞争机制尚不够完善，竞争不够激烈，处于利益分配的优势地位，基本上属于“零风险”。
当前的主要风险由养殖环节承担，养殖环节的价格下跌和养殖亏损的主要原因是供求关系失衡，即供大于求、养殖存量较大、饲料价格坚挺、市场要求量减少，肉食品加工企业调控市场，多种因素叠加，造成了肉猪养殖目前严重亏损。因此，养猪业特别是中小养殖户抗风险能力弱，遭受淘汰是在所难免的。面对当前困境，建议如下：一是淘汰落后产能，对空怀、屡配不育、产仔数低、健康状况差的母猪淘汰；对残次的仔猪、肉猪加快淘汰，以减少不必要的饲料损耗；二是精心管理，提高管理水平；加强消毒、防疫、保健和日常管理，加强营养管理，使各类别、各阶段猪的生长状态达到最佳状态，将亏损降到最低；三是提高劳动生产效率，压缩不必要的人员、设施采购等费用支出。
