基于就业导向下的中职烹饪专业英语教学研究
【摘要】本文首先論述了当前中职烹饪专业英语教学中存在的问题，然后针对这些问题提出了基于就业导向下的中职烹饪专业英语教学的策略，以期为我国餐饮文化走出国门、走向世界提供优秀的、能熟练使用英语的烹饪专业人才。
【关键词】就业导向;中职烹饪专业;英语教学
【作者简介】张李，洛阳市第一职业中等专业学校。
随着教学改革的不断深化，中职院校也应实施教学改革，要以促进学生就业为导向，为市场提供当前所需的应用型、高素质技术人才。随着我国国际化进程的不断加快，国际餐饮文化与技术交流也在不断增多，提升学生的烹饪英语水平已经成为当前教学的重点，学生只有提高烹饪英语水平，才能更好适应餐饮企业的发展，为我国餐饮业走出国门、走向世界作出贡献。
一、烹饪专业教学的现状
1.学生英语基础知识薄弱，学习热情不高。中职院校的学生大部分英语成绩较差，英语词汇量储备薄弱，语法知识欠缺，学习英语的积极性不高，甚至英语基础薄弱，在英语学习上有抵触心理，认为英语学习根本不重要。很多学生认为到中职院校烹饪专业学习就是为了学习烹饪技巧的，学习英语就是浪费时间，毫无用处，再加上教师也没有认识到英语教学在烹饪专业教学中的重要性，在教学中不能激起学生学习的积极性，教学质量得不到提高。
2.教材的选用和课程设置及课程安排不尽合理。在教材选用方面，由于中职院校的学生生源复杂，学生知识掌握层次不一，而且烹饪专业实用英语教材的难度较大，不适合中职院校学生使用;烹饪专业英语中涉及众多专业词汇，而且大多数词汇都较复杂，还夹杂一些外来语，如意大利语、法语等;中餐历史悠久，具有深厚的文化精髓，无论是菜品名称还是烹调技巧或者烹饪方法等都与西餐有较大的差别，而这些词汇翻译成英文则既复杂又难记，给中职烹饪专业学生的学习带来了极大困难，甚至对缺乏烹饪专业知识的英语教师来说也是极大挑战。
3.教师英语知识体系完备，专业知识欠缺。目前，在中职院校任教的英语教师都是本科以上学历，而且具备系统性的英语专业知识，但是中职院校与普通中学的教育是不同的，教师仅具备专业的英语知识并不足以教授学生，还应掌握烹饪专业的英语知识。然而，目前在中职院校烹饪专业教学的英语教师大多数缺乏烹饪专业的英语知识，并不能将烹饪知识合理融入英语教学中，以至于英语教学的效率不高，学生并不能在之后的工作中灵活运用英语。
二、中职烹饪专业英语教学的方法
1.确定教学目标。为了提高中职院校烹饪专业英语的教学质量与效率，英语教师必须要在就业导向下更新教学理念，以促进学生就业为基础构建英语教学框架，不仅要将英语课程教学定义为文化课教学，还要将其作为职业基础课程来讲解。基于就业导向下的中职烹饪专业英语教学，要明确教学目标，即让学生掌握基础性的烹饪专业英语词汇，具备日常英语交流与接待能力，能够自行阅读与设计英语菜单，并能用英语熟练解说各种食物的烹饪制作过程等。
2.创新教学方法。为了提高中职学生的学习兴趣，教师要积极创新英语教学方法，让学生熟练掌握烹饪英语。以下是对实物教学法与情境模拟教学法的简述。
第一，实物教学法。为了提升学生对英语词汇的掌握能力，教师可以创设餐厅式课堂，即将厨房以及餐厅中的实物搬到课堂中来，充分利用这些食材、器具向学生展示，并让学生学习相应的英语单词。
第二，情境模拟教学法。在传统中职烹饪专业英语教学中，英语对话的学习通常是在教师讲解后学生结对朗读，在朗读中学生只关心自己发音正确与否，而对这些对话的适用范围以及合理改编并不擅长。通过开展情境模拟教学，教师可以在课堂上给学生创设具体的烹饪工作情境，然后让学生根据这一情境自主编写英语对话，教师负责对这些英语对话进行修改与指导，最后让学生练习所编写的这些英语对话，并在全班同学面前进行展示。
3.编制教学材料。中职烹饪专业的英语教材在选择时要具有科学性，教师要充分考虑到烹饪行业的特点与实际需求，尽量选择知名度高的出版社出版的烹饪英语教材。同时，英语教师还要具备编写烹饪英语教材的能力，能根据烹饪专业的特色以及实际情况合理编写烹饪专业英语教材，让其具有趣味性和实际应用性，让学生走上烹饪岗位后也能发挥所学。
4.构建教学评价体系。决定中职烹饪专业学生的英语学习效果的是一张英语试卷，即使要综合学生的出勤率与课堂表现，也仅占一小部分，并不能有效调动学生学习英语的积极性。因此，为了提高学生学习英语的积极性，就要改变传统的教学评价体系，可以构建形成性教学评价体系。在形成性教学评价体系中，学生的英语日常学习表现是评价的一部分，而且平时成绩在最终成绩中占有较大比例。
三、结束语
综上所述，基于就业导向下的中职烹饪专业英语教学是中职院校英语教学的重点，对教师的能力要求也越来越高，教师不仅要具备专业的英语知识与烹饪专业知识，还要不断更新教学理念，拓宽教学思路，通过确定教学目标、创新教学方法、编制教学材料、构建教学评价体系，提高学生的学习兴趣，进而提升英语课堂的教学效率，为学生走上工作岗位奠定基础。
参考文献：
[1]郭风伟.基于就业导向下的中等职业学校英语教学研究[J].海外英语，2019（15）：78-79.
