浅谈食品添加剂与食品安全
温熹微
摘要：我国经济的不断发展促进了人们生活水平的持续提升，越来越多消费者关注食品安全问题。其中，食品添加剂的生产及使用更是引发了广大消费者的关注。本文通过介绍添加剂及其功能作用、我国食品添加剂使用现状，提出了相关建议，为引导消费者正确认识食品添加剂和科学地使用食品添加剂，保证舌尖上的安全和美味提供理论参考。
关键词：食品添加剂 ?食品安全
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-19-
一、关于食品添加剂
食品添加剂顾名思义就是添加到食品中的小量物质，其目的是改善食品品质、延长食品货架期或满足食品加工工艺需要，按照来源可分为天然物质和化学合成物质。当前，食品添加剂种类繁多，并且还持续增加。我国商品分类根据食品添加剂的功能作用将其分为35大类，其中包括防腐剂、增味剂、着色剂、营养强化剂、消泡剂、增稠剂等。尽管，食品添加剂种类繁多并且被广泛应用在食品工业领域，但我国对食品添加剂的监控、检测能力、检测方法和使人水平较为落后，因此导致很多老百姓对食品添加剂即闻之色变，存在着巨大的误解。
二、食品添加剂的功能作用
尽管，我国老百姓对食品添加剂存在一定的误解，认为其对人安全健康造成巨大的威胁。然而，食品添加剂的发明和使用恰恰是为了改善食品质量、延长货架期。具体而言，食品添加剂的功能作用包括：改善食品感官性状;防止食品腐败变质，延长货架期;满足食品加工需要，提高食品加工性能;提高或保持食品的功能活性或營养价值;满足特殊消费者的需要。
三、我国食品添加剂使用现状
（一）过量使用食品添加剂
例如，为增加果脯蜜饯类食品的调味，很多无良食品生产企业会过量使用甜味剂。甜味剂的过量使用会对人体产生不良影响，特别是老年人和糖尿病患者，严重者会危及到生命安全。此外，为达到更好的护色效果，呈现更加诱人的颜色，火腿肠、腊肉等烟熏肉制品通常会过量加入亚硝酸盐、硝酸盐等食品添加剂。尽管这些食品添加剂可与肉制品中的蛋白质发生化学反应使食品呈现更加鲜红的颜色，但同时也能与蛋白质发生反应产生具有强致癌作用的亚硝基化合物。因此，为达到食品生产加工需要且保障消费者安全健康，食品生产加工企业在使用食品添加剂是要严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行。
（二）使用淘汰或非法的食品添加剂
部分不良商家为谋求经济效益，不顾百姓生命安全使用已经淘汰或对人体安全健康具有威胁的非法食品添加剂。这种使用淘汰或非法的食品添加剂事件频频发生且屡禁不止。如2008年的大头娃娃事件，商家为谋求利益，在婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺而增加奶粉中的“蛋白质”含量;2005 年的苏丹红事件，多个餐饮企业先后被检出含有致癌毒性且严禁在食品中使用的苏丹红一号。这些已淘汰掉或严禁使用的食品添加剂一旦被过量摄入，将对人体健康安全造成不可逆转的危害。
（三）食品添加剂风险评估不足
任何食品添加剂使用前都需要经过严格的食品安全风险评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等，其目的是识别并确定存在的安全隐患或风险因素，从而有效预防食品安全事故的发生。然而，食品添加剂种类繁多、层出不穷，并且生产加工环节复杂，使用在各种食品当中，在每一个环节都可能存在安全漏洞，影响食品安全质量。
（四）食品添加剂标志存在的问题
为防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，我国食品安全法、产品质量法等标准法规明确要求在食品外包装明显的位置标注食品的原料成分，其中包括食品添加剂。然而， 某些食品生产厂家为迎合消费者需要特意屏蔽或降低食品添加剂成分，或者将相关信息缩小字体或调整色差等方法标注在不容易察觉的位置。这种做法一定程度上存在欺骗或误导消费者的行为，因此国家相关管理部门需要严加管控。
四、相关建议
（一）加强监管力度、规范使用食品添加剂
传统食品监督管理部门存在权利分散、多部门交叉、职权不明确等问题，对食品的监管存在诸多漏洞。此外，各部门之间缺乏有效的信息共享和业务沟通，一定程度上削弱了监管力度，大大降低了食品监管部门在百姓心目中的威信。为此，我国食品监管部门应该学习和借鉴欧美国家先进的做法和经验，并且结合我国国情做好各监管部门间的协调、沟通和信息共享，确保食品监管质量得到质的提升。再者，食品生产加工企业要严格按照相关标准，合法、科学地使用添加剂，让百姓真正能吃上色香味俱全且安全又健康的食品。
（二）健全食品添加剂使用标准和监管体系
食品添加剂更多的是为改善食品质量被企业用作加工生产，而并非是百姓直接使用。因此，需要健全食品添加剂的使用标准和监管体系并且严格执行、落实。尽管，很多食品添加剂都制定了标准，但这些标准较为零散，未形成科学的体系，因此很多食品生产企业通过走漏洞、打插边球的方式滥用食品添加剂。因此，我国要加快健全食品添加剂使用标准和监管体系，从法律层面约束食品添加剂的滥用和乱用。此外，建立食品添加剂追溯体系，从食品生产、加工、运输、销售到使用等全过程做好记录。
（三）加强食品添加剂风险评估
为实现科学、合法和安全地使用添加剂，及时解决食品生产加工出现安全问题，相关部门需要加强食品添加剂的风险评估。食品的生产、加工涉及面广、流程复杂，仅依靠食品监管部门的监督管理显然不够，因此需要借鉴国外先进的监管制度、经验做法和技术手段构建完善的质量体系。通过质量体系加强食品添加剂的风险评估，从而保证添加剂的合法使用，提高食品质量安全。
（四）提高相关人员的管理水平和综合素质
首先，可通过加强培训等方式全面提高食品安全监管人员、检验技术人员等工作者的管理水平和整体素质。培训内容包括学习相关标准法规、了解食品加工生产工艺、先进的食品检测技术、管理技能、培养服务意识和食品安全意识等，以此提高相关人员的专业素养、职业道德和业务水平，为更加高效、科学、公平公正地做好监督管理工作殿下基础。
