基于Panera Bread的企业战略分析
李香盈
【摘? 要】论文通过对Panera Bread公司的SWOT分析，掌握其未来发展的企业战略。论文分析其内部的优势与劣势，外部的机遇与挑战，提出相应的对策和建议。
【Abstract】Through the SWOT analysis of Panera Bread Company， this paper grasps the enterprise strategy of Panera Bread's future development. This paper analyzes the internal advantages and disadvantages， external opportunities and challenges of Panera Bread， and puts forward corresponding countermeasures and suggestions.
【關键词】Panera Bread;SWOT分析;战略分析
【Keywords】Panera Bread; SWOT analysis; strategic analysis
【中图分类号】F272? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文献标志码】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章编号】1673-1069（2020）05-0140-02
1 引言
今天的Panera Bread是经历了一段漫长历史才形成的，自2010年以来，公司一直致力于将Panera Bread定位为竞争商品的最佳替代品，并保持稳定增长。目前，该公司一直致力于打造成为全美国公认的品牌，成为高端餐饮服务的龙头餐厅。其目标市场是正在寻找良好就餐环境的城市白领和郊区居民。
2 Panera Bread发展的背景
Panera Bread的故事始于20世纪80年代。1991年，Au Bon Pain Co.Inc成为一家上市公司，并开设了数百家分公司。
在1993年收购了圣路易斯面包公司后，经过调研讨论，管理层决定将Panera Bread定位为“休闲快餐”，随后，圣路易斯面包公司更名为Panera Bread。
1998年，该公司决定将Au Bon Pain咖啡馆出售给ABP公司，1999年，Panera Bread更名为Panera Bread Company。
21世纪初期，Panera Bread公司保持了快速稳定的增长速度。2000年1月至2016年12月，在美国新开了近850家Panera Bread，其中，一些是公司所有，另一些是特许经营。
2010年春，William W.Moreton被任命为总裁、首席执行官和董事会成员。Ron Shaich自1988年起担任Panera Bread的董事长，Ron Shaich和Bill在2012年春季被宣布为联合首席执行官。2013年，Ron Shaich成为董事会主席和首席执行官，Bill被任命为执行副总裁，负责监督Panera Bread的运营。
3 面临的发展优势
①Panera Bread公司的优势要素是休闲快餐、多时段和供应链。休闲快餐餐厅填补了快餐店与传统餐厅的空白，能为人们提供快捷服务以及优雅的用餐环境。②多时段是指Panera Bread根据不同的时段提供食物，如早餐、午餐、晚餐、外卖等。其与各种特色食品、休闲餐饮和快速服务机构竞争，并在全美各地开展业务，其菜单根据用餐时间而变化。③对于供应链来说，Panera Bread采用后向整合策略。其开设了22家公司和2家特许经营的半成品加工厂，为烘焙提供新鲜面团，这些加工厂服务于几乎所有的面包-咖啡店（公司拥有和特许经营）。这种策略使成本可控，质量有保障。
4 面临的发展劣势
①Panera Bread公司的主要劣势是市场目标有限、增长率下降、营销投入低和管理层不稳定”。②2014年，公司收入增长与2009年至2013年底19.9%的强劲复合平均增长率不一致。2014年2月，经理人表示，预计2014年Panera Bread咖啡店的销售额仅为2%～4%，低于过去三年的增长率。此外，2014年稀释每股收益预计仅增长5%～8%，远低于预期目标。③市场营销是Panera Bread的薄弱环节，不容忽视。全美的连锁餐厅中，Panera Bread大多数的竞争对手将销售收入的3%～5%花在广告上。然而，Panera Bread的广告成本通常要低得多，过去5年，Panera Bread开始增加广告费用以刺激销售增长，2013年，用于市场营销的比例增加至1.3%。④管理层不稳定是Panera Bread的另一个劣势。最高管理层变动频繁，难以获得投资者青睐。Panera Bread在两年内两次更换CEO，导致损失了部分投资。
5 面临的发展机遇
①2020年，受疫情影响，美国就业率持续降低。餐饮业提供的工作机会位居全美第二，创造了数百万个工作岗位。受整体环境影响，美国一半的成年人在不同的生活阶段都有在食品服务领域工作的经历。因此，当前的政策是Panera Bread需要牢牢抓住的好机会。②由于供应商议价能力低，Panera Bread可以要求供应商以低成本或极高质量提供原材料，进而公司可以通过低成本运营或面包原材料的差异化获得竞争优势。不同的原料，如优质的天然酵母，都可以使企业形成一个独特的宣传点。③向国际市场拓展可能是获得更多市场份额和额外利润的另一个机会。由于在北美市场的良好表现，Panera Bread具有开拓海外市场的能力。北美国家和欧洲国家在国际上被视为“西方国家”，人们在这两个区域有着相似的价值观，这使得Panera Bread开辟一个新的市场变得更加容易。
6 面临的挑战
①几乎饱和的餐饮业是主要威胁。美国消费者在餐馆吃饭的比例为24%，超过99万家餐馆为那些不在家吃饭的人提供服务。这些数据表明，多开一家可能不会盈利。因此，对Panera Bread公司来说，制定下一步战略至关重要。②Panera Bread的菜单欠缺独特性。2008年经济衰退后，国民经济的稳定增长和人民生活水平的提高，导致市民追求能让其感觉不一样的食物，无论是食物本身还是就餐氛围。除此之外，竞争对手很容易仿效Panera Bread的菜单和装修风格。③类似麦当劳和星巴克这样的竞争对手已经拥有了不可动摇的市场份额。从这样强大的竞争对手中获得市场份额并不容易。Panera Bread需要利用其竞争优势来对抗这种竞争，以避免失去市场份额。
7 Panera Bread发展的建议与对策
7.1 制定企业发展战略
通过对大战略矩阵、波士顿（BCG）矩阵、SWOT矩阵和定量战略规划矩阵（QSPM）的分析，选择市场开发战略有助于Panera Bread实现其长期和短期目标。
短期目标可以分为财务目标和战略目标两部分。财务目标是2015年公司收入增长19%，2016年保持不变。战略目标是2015年增开126家，2016年增开120～130家。
这些短期目标是基于对2010-2014年业绩的合理预测。2010年新增加76家（公司所有和特许经营），2011-2014年分布新增加88家、111家、125家和115家。从2009-2013年，年收入增长率在15%～20%。
长期目标是在2019年底（因为所有数据都在2014年12月结束）在亚洲地区新开700家公司拥有和特许经营的餐厅。
7.2 优化企业组织结构
组织结构应随着市场开发战略进行调整。Panera Bread设有以下部门：董事会、财务部门、营销部门、生产和运营部门、人力资源部门、管理信息系统（IT）部门和研发部门。
①董事会。在对所有战略評估后，董事会选择了市场开发战略，并决定在各部门实施所选择的战略。宣布Panera Bread的新战略是在亚洲地区开拓新市场。同时，新的短期目标是在2015、2016年将公司收入增长19%。战略目标是2015年增开126家，2016年增开120～130家。长期目标是在2019年底在中国开设700家新的餐厅（公司拥有和特许经营）。在战略实施的早期阶段，高层管理人员必须确定哪些资源是必要的（资金、人员等方面），以及如何将这些资源分配到公司的各个部门。如果内部现金流不足以支持战略计划的实施，管理层必须通过向银行贷款或出售更多股票来筹集额外资金。②财务部门。会计和财务部门的管理人员需要评估总投资，计算开拓亚洲市场的预算。除了汇率问题，还需要考虑当地的外汇管制风险。由于会计制度的不同，管理者需要学习当地会计制度，以便以不同的方式提供财务报表。③营销部门。营销部门的管理人员需要向会计和财务部门申请更多的支出，以提高大众对Panera Bread品牌的认知度。管理者需要说服高层管理者提高广告费用的比例，提高品牌知名度与曝光率。④生产和运营部门。生产和运营部门的管理人员需要考虑如何保持为顾客提供的食物的质量。对保持相同的口味或创造新的口味进行判断，从目前研发部门提供的信息来看，生产经营部门应重新设计符合当地的口味菜单，并制定新的食谱。⑤人力资源部门。由于Panera Bread希望进入亚洲餐饮市场，不同的语言将迫使这家公司与当地人合作。招聘本地员工是人力资源部门的理性决定。该部门应考虑新员工的培训计划，需要融合不同的文化，使“1+1大于2”。薪酬是人力资源部门另一个需要解决的问题。不同的货币和不同的平均收入导致不同的工资制度。进入新市场后，人力资源部门将实行新的薪酬制度，创建一个新的奖励计划有助于提高员工的工作积极性。⑥管理信息系统（IT）部门和研发部门。信息系统需要覆盖五大领域：一是客户数据;二是运营数据;三是员工数据;四是供应商和（或）战略合作伙伴数据;五是财务业绩数据（汤普森，2014）。管理信息系统（IT）部门的管理人员需要制定研究计划，以提供当地餐馆市场的信息。在进入亚洲市场之前，管理者决定去中国最大的城市之一——上海，因为上海位于东部沿海地区，拥有大的港口，上海国际机场有很多航班飞往洛杉矶、纽约和芝加哥等大城市。此外，许多位于上海的咨询公司，都能为其提供当前餐饮业的大量信息分析服务。
【参考文献】
【1】王则群.基于战略角度的财务分析——以五粮液集团有限公司为例[J].全国流通经济，2020（09）：74-75.
