基于中职院校技能大赛烹饪专业实践教学改革分析
黄勇
摘 要：近年来，职业院校技能大赛已经深入人心，成为衡量职业院校教育和教学质量的一项非常重要的评价标准，同时也为各个专业的人才培养和教育教学指引了新的方向，对于中职院校烹饪专业来说，也应该从烹饪技能大赛的举办理念出发来进行教学改革，促进技能大赛和人才培养的有效结合，从而培养出优秀的专业人才。本文就基于中职院校技能大赛的烹饪专业实践教学改革进行探析，旨在为人们提供一定的参考。
关键词：中职院校; 技能大赛; 烹饪专业; 教学改革
中图分类号：G712? ? ? ? ? ? ?文献标识码：A? ? ?文章编号：1006-3315（2020）3-123-001
餐饮行业在新时期得到了快速发展，与此同时人们对餐饮业也提出了更高的要求，面对激烈的市场竞争，市场的竞争就是人才的竞争，因此餐饮行业要想从激烈的市场竞争中脱颖而出就应该引进高素质、优秀人才，这就使得人们对中职院校烹饪专业的人才培养提出了更高的要求，促进烹饪专业实践教学改革成为中职院校重要的工作。
1.以企业岗位为导向开展教学
中职院校技能大赛非常注重对学生的实践能力和岗位能力的考察，因此烹饪专业也应该从实际的市场需求出发，以实际的市场需求以及企业的岗位要求为导向来开展教学，进行教学改革[1]。课程改革只是一种形式，最终的目的就是为了实现中职院校的办学目标，而中职院校主要为社会输送技能型的人才，所以在教学过程中，要注重学生的综合素质提升以及全面发展，要对学生的动手操作能力以及岗位能力进行针对性培训。从实际的情况来看，中职毕业生面临着就业难的问题，而企业面临着招工难的问题，这主要是由于以往的人才培养过程中更加注重对学生理论知识传授、忽视学生岗位能力培养造成的，导致中职毕业生的就业能力不强[2]。以企业岗位为导向开展教学，就要求烹饪专业要将企业的烹饪岗位要求引入到具体的实践教学中，对企业厨师职业的不同岗位的工作内容、工作要求和工作能力进行细致分析，并以此为方向来开展教学。
2.注重学生职业意识的培养
对于中职学生来说，学习的动力主要为专业学习的兴趣和信心，对于烹饪专业的学生来说，学生是否对烹饪感兴趣并保持高涨的学习信心对最终的学习效果影响非常大。从实际的情况来看，部分中职学生对自己的专业并不感兴趣，甚至有一部分的学生看不上自己的专业，這就严重影响了学生的学习热情，让学生在学习中的态度过于敷衍。
因此，在烹饪专业的教学中，一定要注重学生对自身专业的兴趣激发，针对性培养学生的职业意识。在实际的教学中，对于刚入学的一年级的学生，可以开设专业的职业介绍课程，系统介绍厨师这一岗位和烹饪专业，也可以组织学生到大型的饭店或者酒店的厨房参观，或者邀请优秀的历届毕业生来学校以及杰出的校友来学校开展讲座，以此来提升学生对自己专业的认同感和自豪感，并帮助学生树立职业目标和学习目标，让学生为以后的学习做好打算，从而全面提升学生的学习效率。
3.增加强化技能的操作环节
烹饪专业的技能性和实践性非常强，因此在人才培养的过程中应该注重学生基本功的强化，凸显出技能至上的教育理念，注重学生技能的提升，并不断强化技能的操作环节。技能大赛中对烹饪基本功比较重视，同时企业对烹饪专业的人才的技能掌握的熟练程度要求非常高，因此在实际的课程设计中既要体现基本功的重要性，同时也要强化技能操作环节，将基本功的训练和技能提升常态化，让学生掌握各种食材的最佳烹饪时间、温度等，同时强化食材的搭配原理和营养学原理。教师在教学中要设计针对性的技能强化操作环节，先进行讲解和演示，然后引导学生进行训练，教师则要在现场做好指导，以此来促使学生对烹饪技能深刻掌握。
4.加强校企合作，构建烹饪实践平台
加强校企合作是中职院校教学改革的重要方向，尤其是对于烹饪专业来说，通过校企合作能够形成良好的互补关系从而促进企业和学校的协同发展[3]。中职院校在人才培养过程中具备充足的教育资源和深厚的理论基础，而企业具备的现场资源非常丰富，同时还有真实的岗位需求，通过校企合作，企业可以指导中职院校的人才培养，制定更加完善和符合实际需求的人才培养方案，并参与到烹饪专业课程的设计和教学环节中，还可以为学生提供良好的烹饪实践平台，不断提升学生的实践能力。而学校则可以为企业提供丰富的人才储备，输送高质的烹饪专业人才，从而实现双赢。
烹饪技能大赛能够为中职院校的烹饪专业人才培养提供良好的导向，因此中职院校要加强对技能大赛的举办理念的研究，并结合技能大赛来进行烹饪专业的教学改革，以岗位能力为导向开展教学，注重学生职业意识的培养，同时加强对学生烹饪技能的强化训练，加强校企合作，构建烹饪实践平台，不断提升学生的烹饪技能和实践能力。
参考文献：
[1]吴晓玲.技能大赛下烹饪专业实践教学实效性的思考[J]现代职业教育，2016（2）：58-59
[2]孙艾华，董芝杰.基于技能大赛的烹饪专业课程教学改革探讨[J]当代教育实践与教学研究，2017（3）：12-13
[3]耿其娟.技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学探析[J] 现代职业教育，2018（29）：85-85
