“浆”在中国的转化历程、文化意义

    何炜

    浆，从水，从将，将省声。许慎《说文》云：“浆，酢浆也。一曰水米汁相将也。”浆，最早的意思是古代一种微酸的饮料，而不是我们现在常见到的“豆浆”。有关“浆”的成语，最常见的是“箪食壶浆”，如果我们以为这里的“浆”是“豆浆”，跟现在城市里流行的“永和豆浆”“家和豆浆”差不多，那就大错特错了。

    豆浆，最早出现于汉代。汉代《盐铁论·散不足》提到“豆饧”，为时人所喜欢。这“豆饧”，就是甜豆浆。豆浆，是伴随豆腐而产生的附属品。

    “箪食壶浆”，源于战国《孟子·梁惠王上》：“箪食壶浆以迎王师。”《诗经·大東》中，有“或以其酒，不以其浆”的诗句。这些“浆”，其实都指“米汤”，是蒸饭时的副产品。

    清朝周长发《赐书堂诗钞·卖浆行》：“云子滑流匙，疗饥起卖早。釜鬵汤沸声，操觚向厨媪。”诗题“浆”，而内容是卖浆媪早晨卖稀粥及煮稀粥，也证明“浆”，清代还可以是“米汤”“稀粥”。可别小看这比清水略稠些的米汤浆水，它带着大米天然的淡淡香甜，又不像酒那么容易上头发腻，上自天子下至庶民，谁不爱这个？即使皇家也离不开粥，唐穆宗还把粥作为恩赐给臣属的御品，曾赐给翰林院的白居易一瓯防风粥，诗人“食之口香七日”，不知是皇家的粥更加美味，还是皇帝收买臣心的圣意浓厚。

    到了唐代白居易新乐府《观刈麦》里，还有“妇姑荷箪食，童稚携壶浆”，因为农民五月农忙季节，百姓争分夺秒抢收小麦，为节约走路时间，家人挑着饭食提着壶送饭送汤到地里给劳动者吃喝。忙得口干舌燥之时，一碗汤水或稀粥，也许倒是最得胃的时刻。

    还有一种“酒浆”。用五谷粮食加以发酵，略带酸味或酒味，成为“酒浆”;或不发酵，其味甘甜，可能与现在“米酒”相似。在当时平民百姓眼里，都属于一种高级饮品。街市上也有卖浆为业的人，时代久远，比较笼统，所谓“引车卖浆者流”。

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