硒的功能及其在蛋鸡中的应用
刘虎++方热军
摘要：硒是动物体内必需的微量元素之一，对机体的正常生命活动具有极其重要的作用。本文将从硒的简介、硒的生物学功能、硒在蛋鸡中的应用以及小结四个方面进行综述。
关键词：硒；蛋鸡；应用
硒在动物体内发现含硒酶类和含硒蛋白可能达100多种，功能各异，对维持正常的生长发育具有重要作用，被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体长期处于“亚键康”状态，中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32ug，离中国营养学会推荐的最低限度50ug相距甚远。
目前，人类食物中硒的来源及主要特点主要见表1。鸡蛋作为富硒产品的一种，其前景十分可观。本文就硒的功能及其在蛋鸡中的应用进行综述。
1 硒的简介
硒由瑞典科学家Berzulius在1817年制备硫酸时发现.在其发现以后，被认为是一种有毒有害物质。直到20世纪中叶，Schwarz等发现补硒可以预防大鼠肝坏死，从而引起研究者对硒的进一步研究。硒存在于机体的所有组织和细胞中如肾、肝、胰腺等，但脂肪组织含量最低。
2 硒的生物学功能
硒在机体内主要以有机硒形式存在。其不仅可以增强机体的抗氧化功能、参与机体免疫功能、解毒、还可以影响繁殖以及动物生长等功能。
2.1 增强机体抗氧化功能
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒发挥抗氧化功能主要是靠两种方式（见图1），一种方式是通过硒蛋白及含硒酶发挥作用，另一种是硒与维生素C或E共同发挥作用。Lewim等研究表明硫氧还蛋白还原酶可以消除过量的自由基，保护细胞。区炳庆等研究表明硒与维生素E共同保护细胞完整性，增强抗氧化能力。段颖等研究表明添加富硒益生菌和亚硒酸钠均能增强罗曼蛋鸡抗氧化能力。
2.2 参与机体免疫功能
关于硒对机体免疫功能的影响目前已有很多研究，但具体的机制尚不清晰，黄克和等研究表明，补硒能够显著提高雏鸡自然杀伤细胞活性，增加淋巴细胞转化率。潘翠玲研究表明亚硒酸钠和富硒酵母能够促进蛋鸡外周血液T淋巴细胞的转化率、提高血清IL-2水平，且酵母硒的效果比亚硒酸钠的更好。
2.3 降低有毒物质毒性
众多研究表明，硒能够降低多种重金属的毒性，如镉、汞等。镉可以增加机体自由基，氧化脂质。硒不仅可以消除体内脂质的过氧化产物，还能够与镉形成复合物从而降低毒性。Nielsen等研究表明以老鼠为模型，注射氯化汞后，饲喂含硒日粮，能够加速汞的排泄，减少体内滞留时间。
2.4 影响动物生长和繁殖
Payne等研究表明日粮中分别添加不同硒源和水平硒源饲喂蛋鸡后产蛋率、日采食量、料蛋比与硒源及水平均无显著影响。王泽明研究表明日粮中添加硒后具有增强蛋鸡产蛋率和采食量的趋势，但并无显著影响。缺硒时，雌性动物发情不规律或不发情，降低雄性动物精子活力，提高畸形率等。郭云霞等研究表明，添加酵母硒后可显著提高柴鸡种蛋的受精率和孵化率。
2.5 其他功能
硒还具有很多重要的功能。潘兴寿等研究表明，慢性血管性疾病与硒有密切的联系。赵洪进等研究表明，硒能够抑制多种癌症的发生，比如乳腺癌等。Tapiero等研究表明酿造啤酒中加入酵母硒后能够抑制癌症的发生。
3 硒在蛋鸡中的应用
随着1993年日本宣布禁止亚硒酸钠在饲料中添加，开发高效的有机硒产品逐渐成为研究者的热点。目前，在饲料中添加的有机硒产品主要有酵母硒、蛋氨酸硒、纳米硒以及一些含硒的农作物及其副产品等。
3.1 酵母硒在蛋鸡中的应用
21世纪初美国批准富硒酵母在禽类中的应用。但国外在此之前就有较多的研究，而国内却很少。何柳青研究表明添加酵母硒能显著提高血清中GSH-Px活力、T-AOC和显著降低MDA含量，且有增加T-SOD活力的趋势。Payne等研究表明，酵母硒能显著提高蛋硒含量，且蛋硒含量随着日粮硒水平的升高而升高。Surai等研究表明，酵母硒能够提高蛋硒和1日龄小鸡肝脏硒含量，并提供谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低肝脏对过氧化反应。王泽明研究表明，酵母硒能够降低软破壳蛋的数量。Cantor等研究表明添加酵母硒能够更容易沉积于鸡蛋中。
3.2 蛋氨酸硒在蛋鸡中的应用
Cantor等研究表明添加蛋氨酸硒后受精蛋的孵化率、延迟其后代雏鸡渗透性素质的发生，还能提高蛋硒含量。在1987年，Swanson研究表明蛋氨酸硒可提高蛋硒含量，蛋硒含量随着日粮硒添加水平的升高而升高。
3.3 纳米硒在蛋鸡中的应用
纳米硒具有吸收率好，安全性强等优点。李宝春等研究表明添加纳米硒后能够提高蛋鸡小肠、肝脏和胰腺指数，显著增加空肠绒毛中杯状细胞数量，促进小肠腺体发育等，提高蛋鸡生长速度，在蛋雏鸡饲粮中添加纳米硒，增加雏鸡脾小结，提高法氏囊与胸腺皮质厚度。在蛋鸡生产中，由于接种操作及免疫应答会对蛋鸡造成强烈的应激，蛋鸡的产蛋量就会显著下降，降低率为30%～50%。曾礼华等针对该问题，将纳米硒和碘配合使用，分别添加纳米硒和碘0.45和4mg/kg时，获得了最佳产蛋性能，产蛋率为91.04%，比空白对照组提高1.48%，比疫苗对照组提高26.25%。
3.3 其他硒源在蛋鸡中的应用
硒源还有很多可以利用于动物生产中。胡华峰研究表明添加富硒苜蓿显著提高蛋鸡产蛋率，降低料蛋比，且富硒苜蓿略优于酵母硒。添加富硒苜蓿能提高蛋鸡血硒含量。同时，添加富硒苜蓿蛋鸡胸肌硒含量极显著高于亚硒酸钠。心肌和肾硒低于亚硒酸钠，和肝硒含量与添加亚硒酸钠差异不显著；说明富硒苜蓿作为硒源安全性远高于酵母硒。添加亚硒酸钠后胸肌硒含量未能显著高于添加普通苜蓿，而添加普通苜蓿胸肌硒含量显著高于对照组，说明胸肌主要富集有机硒源。
4 小结
硒在动物以及人中发挥着及其重要的作用，目前，硒源在不同品种鸡中添加尚未建立一定的标准；有机硒的稳定性以及整个产蛋期的富集均有待进一步研究。
摘要：硒是动物体内必需的微量元素之一，对机体的正常生命活动具有极其重要的作用。本文将从硒的简介、硒的生物学功能、硒在蛋鸡中的应用以及小结四个方面进行综述。
关键词：硒；蛋鸡；应用
硒在动物体内发现含硒酶类和含硒蛋白可能达100多种，功能各异，对维持正常的生长发育具有重要作用，被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体长期处于“亚键康”状态，中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32ug，离中国营养学会推荐的最低限度50ug相距甚远。
目前，人类食物中硒的来源及主要特点主要见表1。鸡蛋作为富硒产品的一种，其前景十分可观。本文就硒的功能及其在蛋鸡中的应用进行综述。
1 硒的简介
硒由瑞典科学家Berzulius在1817年制备硫酸时发现.在其发现以后，被认为是一种有毒有害物质。直到20世纪中叶，Schwarz等发现补硒可以预防大鼠肝坏死，从而引起研究者对硒的进一步研究。硒存在于机体的所有组织和细胞中如肾、肝、胰腺等，但脂肪组织含量最低。
2 硒的生物学功能
硒在机体内主要以有机硒形式存在。其不仅可以增强机体的抗氧化功能、参与机体免疫功能、解毒、还可以影响繁殖以及动物生长等功能。
2.1 增强机体抗氧化功能
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒发挥抗氧化功能主要是靠两种方式（见图1），一种方式是通过硒蛋白及含硒酶发挥作用，另一种是硒与维生素C或E共同发挥作用。Lewim等研究表明硫氧还蛋白还原酶可以消除过量的自由基，保护细胞。区炳庆等研究表明硒与维生素E共同保护细胞完整性，增强抗氧化能力。段颖等研究表明添加富硒益生菌和亚硒酸钠均能增强罗曼蛋鸡抗氧化能力。
2.2 参与机体免疫功能
关于硒对机体免疫功能的影响目前已有很多研究，但具体的机制尚不清晰，黄克和等研究表明，补硒能够显著提高雏鸡自然杀伤细胞活性，增加淋巴细胞转化率。潘翠玲研究表明亚硒酸钠和富硒酵母能够促进蛋鸡外周血液T淋巴细胞的转化率、提高血清IL-2水平，且酵母硒的效果比亚硒酸钠的更好。
2.3 降低有毒物质毒性
众多研究表明，硒能够降低多种重金属的毒性，如镉、汞等。镉可以增加机体自由基，氧化脂质。硒不仅可以消除体内脂质的过氧化产物，还能够与镉形成复合物从而降低毒性。Nielsen等研究表明以老鼠为模型，注射氯化汞后，饲喂含硒日粮，能够加速汞的排泄，减少体内滞留时间。
2.4 影响动物生长和繁殖
Payne等研究表明日粮中分别添加不同硒源和水平硒源饲喂蛋鸡后产蛋率、日采食量、料蛋比与硒源及水平均无显著影响。王泽明研究表明日粮中添加硒后具有增强蛋鸡产蛋率和采食量的趋势，但并无显著影响。缺硒时，雌性动物发情不规律或不发情，降低雄性动物精子活力，提高畸形率等。郭云霞等研究表明，添加酵母硒后可显著提高柴鸡种蛋的受精率和孵化率。
2.5 其他功能
硒还具有很多重要的功能。潘兴寿等研究表明，慢性血管性疾病与硒有密切的联系。赵洪进等研究表明，硒能够抑制多种癌症的发生，比如乳腺癌等。Tapiero等研究表明酿造啤酒中加入酵母硒后能够抑制癌症的发生。
3 硒在蛋鸡中的应用
随着1993年日本宣布禁止亚硒酸钠在饲料中添加，开发高效的有机硒产品逐渐成为研究者的热点。目前，在饲料中添加的有机硒产品主要有酵母硒、蛋氨酸硒、纳米硒以及一些含硒的农作物及其副产品等。
3.1 酵母硒在蛋鸡中的应用
21世纪初美国批准富硒酵母在禽类中的应用。但国外在此之前就有较多的研究，而国内却很少。何柳青研究表明添加酵母硒能显著提高血清中GSH-Px活力、T-AOC和显著降低MDA含量，且有增加T-SOD活力的趋势。Payne等研究表明，酵母硒能显著提高蛋硒含量，且蛋硒含量随着日粮硒水平的升高而升高。Surai等研究表明，酵母硒能够提高蛋硒和1日龄小鸡肝脏硒含量，并提供谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低肝脏对过氧化反应。王泽明研究表明，酵母硒能够降低软破壳蛋的数量。Cantor等研究表明添加酵母硒能够更容易沉积于鸡蛋中。
3.2 蛋氨酸硒在蛋鸡中的应用
Cantor等研究表明添加蛋氨酸硒后受精蛋的孵化率、延迟其后代雏鸡渗透性素质的发生，还能提高蛋硒含量。在1987年，Swanson研究表明蛋氨酸硒可提高蛋硒含量，蛋硒含量随着日粮硒添加水平的升高而升高。
3.3 纳米硒在蛋鸡中的应用
纳米硒具有吸收率好，安全性强等优点。李宝春等研究表明添加纳米硒后能够提高蛋鸡小肠、肝脏和胰腺指数，显著增加空肠绒毛中杯状细胞数量，促进小肠腺体发育等，提高蛋鸡生长速度，在蛋雏鸡饲粮中添加纳米硒，增加雏鸡脾小结，提高法氏囊与胸腺皮质厚度。在蛋鸡生产中，由于接种操作及免疫应答会对蛋鸡造成强烈的应激，蛋鸡的产蛋量就会显著下降，降低率为30%～50%。曾礼华等针对该问题，将纳米硒和碘配合使用，分别添加纳米硒和碘0.45和4mg/kg时，获得了最佳产蛋性能，产蛋率为91.04%，比空白对照组提高1.48%，比疫苗对照组提高26.25%。
3.3 其他硒源在蛋鸡中的应用
硒源还有很多可以利用于动物生产中。胡华峰研究表明添加富硒苜蓿显著提高蛋鸡产蛋率，降低料蛋比，且富硒苜蓿略优于酵母硒。添加富硒苜蓿能提高蛋鸡血硒含量。同时，添加富硒苜蓿蛋鸡胸肌硒含量极显著高于亚硒酸钠。心肌和肾硒低于亚硒酸钠，和肝硒含量与添加亚硒酸钠差异不显著；说明富硒苜蓿作为硒源安全性远高于酵母硒。添加亚硒酸钠后胸肌硒含量未能显著高于添加普通苜蓿，而添加普通苜蓿胸肌硒含量显著高于对照组，说明胸肌主要富集有机硒源。
4 小结
硒在动物以及人中发挥着及其重要的作用，目前，硒源在不同品种鸡中添加尚未建立一定的标准；有机硒的稳定性以及整个产蛋期的富集均有待进一步研究。
