油烟排放浓度在线监测技术对环保执法监管的作用

摘要：本文分析了餐饮油烟污染带来的危害，介绍了油烟排放浓度在线监测技术的功能和优势等等；对环保执法监管有着快捷、实时的进行数据监测，提高了环保部门的工作；针对城市环境综合监控能力的提升，同时改善了城市环境的质量问题以及建设和谐的社会等作用。
关键词：餐饮油烟；环保监管；在线监测技术；危害
中图分类号：X131 文献标识码：A 文件编号：2095-672X（2017）03-0130-02
DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2017.03.067
Abstract ：This paper analyzes the harm caused by pollution of cooking fume， introduces the on-line monitoring technology of fume emission concentration function and advantages and so on； with the fast and real-time data monitoring of environmental law enforcement supervision， improve the environmental protection department work； for comprehensive supervision of city environment control ability， and improve the quality of city environment and the construction of harmonious society.
Keywords： cooking fume； environmental supervision； online monitoring technology； harm
针对餐饮行业的油烟污染的问题，已经成为国家关注的一个问题。重点划分为环境管理工作范围，严格禁止油烟污染进行无组织的排放，对于没有无通风设备和净化装置的，要进行强制安装通风和净化装置。现如今还是有很多是依靠手工监测阶段进行监测，实时覆盖率低范围也有限，难以进行工作的开展。严重的影响到了环保执法监管的办事效率，进行餐饮油烟净化器设备实时监控系统可以从根本上进行问题的控制。
油烟净化器实时监控系统是一种芯片无线网的传输器，对餐饮油烟净化设备在工作时产生的各种情况，都进行无线网络实时的上传。油烟净化器实时监控系统是通过创新的技术检测手段来进行作业，针对设备排放的气体的浓度进行了解，如果超过国家标准的排放度会出现系统报警的现象出现[1]。
1 油烟的形成及有害物质
油烟的形成是食用油和食品在高温下产生的大量物质，是以烟雾的形式来进行空气中的散发，称为油烟气。食用油也可以分为植物油和动物油两种油。其中食油的沸点呈现一种繁琐性，成分的沸点一般均为300℃左右。把油加热到50℃以上时，油面会产生清微热气上升的现象，其中低沸点分量和水分呈现汽化，当温度上升到100℃以上时，对于沸点高的开始进行汽化，则油面会产生很多的油泡。一开始所形成的油烟有可以用肉眼看见的，其主要是由小油液滴所组成的，直径约为10-3cm 以上。当温度为270℃以后，处于沸点较大的食油开始进行汽化，这也是导致青烟发生的原因，主要是由主要肉眼可见的微油滴所组成，其中油烟会含有有毒物质，该直径范围为10-7-10-3cm。
油煙的形成主要是很多油类和含有油类的物质在受热的条件下进行反应产生的有机烟气，有可能是在加热操作中，油料物料分解或是氧化等各种相关物质。针对油烟，油烟中还含有燃料燃烧等各种排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物质，同时还具有燃料燃烧后排放的污染物质。
油烟污染物的形成，主要包括烷烃、烯烃、醛、酮、脂、脂肪酸等等各种物质，其数量已经达到300多种。针对烹饪油烟，还发现杂环胺类化合物和挥发性亚硝胺等致癌的物质。油烟的主要污染物成分如表所示。
2 国内油烟浓度在线监测设备技术的推广使用情况
油烟排放浓度在线监测技术现已在北京、苏州、广州等地区推广使用。根据成都、杭州、上海环保局相关人员介绍，油烟浓度在线监测技术设备优势在于终端安装在餐饮企业现场，采用实时在线、自动上报的方式工作，浓度在线监控探头直接是安装在烟道内部的信号由GPRS上传到监控室后台的终端上，可实时监控了解使用单位的油烟排放浓度、清洁度和仪器开关状态等情况，最为直观的就是油烟浓度，通过浓度数据的大小来判断该单位的排放情况，为政府执法、企业自测提供技术支持[2]。
针对餐饮业油烟治理上取得了较好的成效：（1）检测体系实现了从定性到定量的转变。油烟浓度数据化，实时在线、自动上报，有效地避免企业在设备上做手脚。相较以往环保局几名监察人员走访和信访投诉追查的方式，大大提高了办事效率与反应能力。（2）油烟投诉比以前大大减少。油烟浓度在线监测的落实给重点餐饮企业戴上了“紧箍咒”，同时辅以服务性执法，餐饮企业加强了整改，油烟扰民现象得到了明显缓解，降低了投诉，维护了群众的安全和环境权益。
3 油烟在线监测技术与设备
针对传统检验方法的缺陷，环保产业工作者积极开发简单易行的监测技术及设备，油烟监测分环保机构开展的针对污染源排放评价的监测与科研机构开展的研究性质的监测两类。前者基于国家标准GB18483-2001中规定的钢丝滤筒等速采样与实验室红外吸收法测量方法，该方法由现场采样与实验室分析两部分工作组成，目前国内环保监测部门开展的日常油烟监测工作就是采用这个方法，具有环保执法的法定意义；后者不受国家标准约束而是从油烟污染物的基本理化特性出发，选择最适合监测对象的经典方法对油烟进行检测分析，这些方法检测的结果比国标方法更细分、更精确、置信度更高，然而并不能作为环保执法的依据。
油烟颗粒物的监测方法有滤膜称重法、微振荡天平法、β衰减法、光散射法、晶体微天平法等等多种经典方法（见表2），任何一种方法都有其各自优势与缺陷，考虑到便携或在线监测设备的应用环境，光散射法可能是最适合油烟颗粒物监测的方法，但必须解决粘性的油烟颗粒物对光学元器件表面的污染问题（单反相机常用的超声波法不适用粘性粉尘自清洁）。无论采用何种颗粒物监测方法，通常将滤膜称重法作为基准检测以及溯源方法。
4 在线监测技术的优点
4.1 联网技术对油烟排放监管
通过油烟浓度参测器和传感器进行，并且系统化的进行24小时全过程中的作业进行信息数据的记录，而且要保证数据的准确性和完整性，为环保执法提供有效的科学依据。
4.2 全面管理城市油烟污染
系统的实时监测性，可以很好的进行油烟净化设备的运行状况所产生的数据记录，把准确的数据实时的上传给城市环境监察站。针对饭店油烟净化设备的运行状况情况，正常运行则显示为绿色，其对应的是红色；当红色出现时，会出现报警提示效果。很大方面的减轻了执法人员的工作量，对城市油烟污染的技术上体现了全面管理性[3]。
4.3 为执法管理提供保障
环境监察部门可以随时查询在线监测的实时数据，这些数据可以进行相关部门的提供，便于相关部门的执法管理工作。网络化的管理，针对部门可以及时了解和进行餐饮行业管理信息的传递，同时也为相关的部门提供了有力的技术证据。
参考文献
[1]贺艳停，向晓东，胡秋玮.基于超低电容特性的微尘在线监测技术研究[J].环境保护科学.2012.12（20）：05.
[2]付川，潘杰，陈书鸿.基于虚拟仪器的SO2浓度在线报警系统的设计[J].建筑科学.2012.11（20）：03.
[3]吴铸，刘露露，武建华.新型的红外检测技术对油烟在线监测的研究[J].全国第十五届红外加热暨红外医学发展研讨会论文及论文摘要集.2015.12（03）：03.
收稿日期：2017-05-08
作者简介：张卓宇（1985-），男，本科，中级工程师，研究方向为环境管理。