黄果西番莲常温贮藏试验

    刘冬生

    

    

    

    摘 要：采集大约八成熟黄果西番莲福建百香果3号果实，置于室内常温贮藏，结果表明：贮藏第3天果皮颜色变为金黄色，果皮光亮，但果实质量即开始下降，随后果皮颜色、果皮亮度、果实质量进一步变化，贮藏第6天，果皮呈现淡黄白色并开始出现皱缩;贮藏第12天，果皮变为深黄白色，缺乏光泽，皱缩果比率达到78.00%，果皮开始出现水印，水印果比率为24.67%，果实平均失重率为14.01%。

    关键词：黄果西番莲;常温贮藏;保鲜

    西番莲属于热带、亚热带多年生半木质藤本常绿果树，原产南美洲的列斯群岛。果皮革质坚韧，光滑无毛，浆果，果肉间充满黄色果汁。西番莲是典型的热带呼吸跃变型水果，不耐贮藏和运输[1]，贮藏期间容易失重、失鲜（果皮颜色变白、亮度下降、出现皱缩）、果皮出现水印斑，商品性下降，货架期不长。目前，黄果西番莲仍以鲜食为主，新鲜度等外观品质是影响客户购买的直观因素。为探索黄果西番莲的耐藏性，为农户从事果品种植、销售提供参考，2018年下半年，笔者进行常温下黄果西番莲不同贮藏时间对外观品质影响的试验。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    试验黄果西番莲品种为福建百香果3号，果实于2018年10月2日10：00—16：00采自武平县平川镇西厢村、城南村，城厢镇文溪村，万安镇上镇村、下镇村共5个当年新植果园，每个果园采集果皮表面25%为绿色、75%为黄绿色、大约八成熟果实30个（图1、图2）[2]，果实没有机械伤，没有病虫斑，采果当天晴天，采果前15天内果园没有降雨。

    1.2 方法

    1.2.1 贮藏方法 采集的果实当天用采果剪剪去果梗，用干净湿纸巾擦去果皮污物，泡沫箱内壁四周及底部衬垫3层无毒无味白纸，聚乙烯网套单果包装，均匀摆放在泡沫箱内，上部覆盖2层无毒无味白纸，让纸张吸收果实发汗产生的水蒸气，每个果园的果实单独一箱，“一”字式置于通风、阴凉的室内，常温贮藏。

    1.2.2 观察记载方法 果实采回当日，将5个果园的果实剪去果梗分别称质量，第3、6、12天，分别称取果实质量（剔除腐烂果实后）;按照果面皱缩面积占果实表面积10%以上为果皮皱缩，果面出现1个以上2毫米2大小水渍状斑点为水印斑果实，贮藏第3、6、12天观察果皮颜色、亮度变化，计算水印果比率、皱缩果率、果实失重率，每天中午12：00记录当日天气情况及室内气温（表1）。

    2 结果与分析

    2.1 果皮颜色

    从表2可知，贮藏第3天果皮呈现金黄色，随后果皮颜色逐步变淡，第6天变为淡黄白色，第12天出现深黄白色（图3～图6）。

    2.2 果皮亮度

    从表2可知，贮藏第3天果皮呈现光亮，随后亮度逐步下降，第6天果皮仍有光泽，到第12天果皮缺乏光泽。

    2.3 皱缩果比率

    从表2可知，贮藏第6天，5个果园的果实均呈现果皮皱缩现象，5个果园样品果皮皱缩果比率平均为51.33%，最低的为23.33%，最高的为80.00%;随着贮藏时间的延长，皱缩果实个数增加，皱缩程度加深，贮藏第12天，5个果园果皮皱缩果比率平均为78.00%，最低的为50.00%，最高的为90.00%。

    2.4 水印果比率

    从表2可知，贮藏第12天，果皮开始出现水印，5个果园样品的水印果比率平均为24.67%，最低的为10%，最高的为40%。

    2.5 果实失重率

    从表3可知，贮藏第3天果实质量即开始下降，平均失重率为1.72%，最大的为1.95%，最小的为1.46%;且随着贮藏时间延长，5个果园的果实失重率均呈现逐步增加的趋势，第12天，平均失重率为14.01%，其中城厢文溪村的果实失重率最大，达27.81%，平川镇城南村的果实失重率最小，为9.07%。

    3 讨论与小结

    （1）新鲜果蔬采收后脱离母体，光合作用停止，呼吸作用是其新陈代谢过程中一项最基本的生命活动。西番莲采后贮藏，果实中的水分会不断蒸发，果实质量变小，影响西番莲鲜度[1]。本试验中，八成熟黄果西番莲室内常温简易贮藏第3、6、12天平均失重率分别为1.72%、4.49%、14.01%，第6天果皮由第3天的金黄色变为黄白色，亮度由第3天的光亮变为有光泽，皱缩果比率平均达到51.33%;贮藏第12天果皮颜色变为深黄白色，亮度下降，缺乏光泽，果皮皱缩程度加深，皱缩果比率增加，24.67%的果实还出现水印斑，商品性显著下降，说明常温下黄果西番莲耐贮性差，采收之后3～4天应当及时销售到终端客户。

    （2）前人研究认为，西番莲果实贮藏的最佳温度为7～10 ℃，已有70%～80%转色的西番莲果实在此范围内可贮藏2～3周，但低于6.5 ℃时易受冷害[1]，发展冷藏、冷链运输是提高黄果西番莲贮藏性、延长货架期的主要措施。

    （3）电商销售是西番莲销售渠道之一，农户可以根据销售距离的远近和运输时间的长短，在适宜的成熟期采收，即运输时间1～2天的八成熟采收，运输时间3天以上的在果皮表面50%为绿色、50%为黃绿色、大约七成熟时[2]采收，但低于七成熟的果实不能采收，否则果肉会有明显的酸涩味。

    （4）果园立地条件及采前的施肥、灌水、修剪等农业技术措施等是影响西番莲贮藏效果的重要因子，本试验中贮藏第6天不同果园的失重率和皱缩果比率最高与最低相差分别为1.89个百分点、56.67个百分点。生产上，应选择光照充足地点建园，增施有机肥，开花结果期增施钾肥，补充钙、镁、硼等中微量元素，合理修剪，增强果实硬度，提高果实耐藏性。

    参 考 文 献

    [1]? 腾峥，杨翠凤. 西番莲采后品质及其保鲜技术研究进展[J]. 农产品加工，2019（11）：73-76.

    [2]? 张朝坤，陈洪彬，康仕成，等. 采收成熟度对黄果西番莲常温贮藏品质和保鲜效果的影响[J]. 中国南方果树，2018，47（6）：45-49.