水墨艺术在餐饮空间设计中的应用研究

    陈华新 孟凡放 王秀丽 钱龙

    【摘?要】餐饮空间装饰设计在近几年取得了较大的进步，主题餐厅、自助餐厅等餐厅类型的装饰层出不穷，然而在餐厅装饰设计取得进步的同时，我们也不能忽略了具有中华民族传统民族性的气节。水墨艺术作为一种艺术的表现方式在近些年被逐渐引入到餐饮空间的设计中去，餐饮空间与水墨艺术相结合能够产生出一种民族性的艺术价值，这对于我们当今发展餐饮空间设计的同时弘扬传统文化有着积极的意义。本文以水墨艺术及其发展作为出发点，对水墨艺术在餐饮空间设计中的应用进行了一系列的相关理论性的研究。

    【关键词】水墨艺术;探究;餐饮空间;特点与设计原则;意义

    Application Research of Ink Art in Dining Space Design

    Chen Hua-xin，Meng Fan-fang，Wang Xiu-li，Qian long

    （Shandong Jianzhu University?Jinan?Shandong?250000）

    【Abstract】The decoration design of dining space has made great progress in recent years. The decoration of restaurant types such as theme restaurants and cafeterias is endless. However， while the decoration design of the restaurant has made progress， we can not neglect the traditional festival of Chinese nationality. . As an expression of art， ink art has gradually been introduced into the design of dining space in recent years. The combination of dining space and ink art can produce a national artistic value， which is designed for our current development of dining space. At the same time， promoting traditional culture has positive significance. This article takes ink art and its development as the starting point， and conducts a series of related theoretical research on the application of ink art in the design of dining space.

    【Key words】Ink art;Inquiry;Dining space;Characteristics and design principles;Meaning

    1. 水墨藝术的探究

    （1）水墨是中国画的一种表现形式。一般指用水和墨所作的画。通过墨色丰富的变化表现其艺术效果。中国的水墨艺术最早可以追溯到殷商时期，许多甲骨上是用墨来雕刻的。到了清代，文人墨士水墨画带入了一番新的天地，其中很多大胆的艺术形式变革在当时引起一阵轰动，也为后人研究水墨艺术起到了很好的参考作用。

    （2）水墨艺术主要有三种形式，分别是传统水墨、现代水墨、实验水墨。传统水墨基于深厚的文化底蕴，向现代传送着悠久的文化传统。传统水墨追求笔墨的深度表达，但这也造成了传统水墨的一些问题，其在面临“现代性”时表现出来的消极性的态度。现代水墨通过不断的寻找新的方法与途径来转换水墨艺术，主张中西调和。但是现代水墨也是存在一些问题的，如材料上的限制，原创性方面的质疑等。实验水墨与其他两种水墨有着一定的渊源，其在众多的水墨艺术中被认为是最前卫也最具有国际化倾向的一类形式。

    2. 餐饮空间的类型特点与设计原则

    （1）由于餐厅空间的内容不同，导致餐厅空间种类也多种多样。例如中餐厅、西餐厅、主题餐厅、特色餐厅、连锁餐厅、民俗风情、茶室、咖啡厅等种类。不同的餐饮空间有不同的功能。餐饮空间的类型丰富多样，在满足就餐功能的同时，还要兼并娱乐、休闲等功能需求。餐饮空间人群的定位和品牌定位是空间环境设计中考虑的基本因素。其次，结合餐饮空间类型，突出主题，将餐厅的定位、文化内涵等因素与空间设计结合，这就是餐饮空间设计的未来趋势。

    （2）具有文化特色的餐饮空间在设计时应根据具体情况进行差异化的设计，使空间具有独特性。其独特性主要体现在几个方面，如通过空间的装饰格调来体现和突出文化的差异性，其次还可以通过营造富有文化特色的氛围来为消费者创造出独特的就餐环境，就餐的同时也愉悦着身心。

    （3）餐饮空间可以从空间的管理、主题的选择、文化的基调等不同方面结合环境因素提高整个空间的文化内涵，通过设计的手段进行情感的表达。餐饮空间的设计要把握好整体的空间格局，在空间的结构上可以根据功能需求来划分空间。在界面的处理上可以采用合理的装饰技术和造型元素，以此来满足不同的需求。

    （4）餐饮空间的设计应遵循三大原则，分别是地方特色原则、突出主题原则、以人为本原则。根据这三大原则去进行合理的布置和规划，最终达到合理、和谐的目的。

    3. 水墨艺术在餐饮空间设计中应用的意义

    3.1?传承中国传统文化，提升民族的地位。

    （1）每一个民族都有自己的民族符号，民族文化对于人们生活的影响是方方面面的，民族与文化相辅相成。但是几些年来外来设计风格的发展，只是人们的审美逐渐出现了疲劳的现象，无论是北欧风格还是日韩风格，都已经普遍的应用于人们的日常的空间场所中，对于当前背景下的设计要求，外来的风格与文化已经不能再满足人们的需求，在这种情况下我们把视角转向了我们本民族的文化。

    （2）水墨艺术使我们本民族文化中的一朵奇葩，对于我们的生活有着很高的美学价值，把水墨艺术巧妙的运用到餐饮空间设计中，无论是从造型还是从色彩方面，均散发着浓厚的文化氛围。

    3.2?顺应国际化的发展趋势。

    水墨艺术是我们本民族文化中的精华，而餐饮空间设计是新文化商业产业，简单来看两者并没有什么关联之处，但是在目前的大背景下，通过两者的互相结合，往往能够收获不一样的效果，打造具有中国水墨特色的装饰风格。水墨艺术更可以通过室内设计的载体得到更好的宣传和推广。两者的完美结合将是一项跨界合作的典范。

    3.3?促进水墨艺术与现代室内设计的创新。

    任何一个时代的文化都与其发展密不可分，在继承传统文化的同时，要与当下的时代性相协调，水墨艺术想要在新时代的背景下继续的发扬与传承，就必须考虑用现代的方式去诠释水墨的美。现代室内设计的空间材料和工艺技术日益发展，将水墨艺术和新技术新材料相结合，使其表现的形式更加的多元化，这也不失为一种好的方案。

    4. 水墨艺术在餐饮空间中的应用

    .4.1?水墨艺术在餐饮空间设计中的留白。

    “留白”是水墨画中一种常用的表现形式，以白色来衬托黑色，表达出一种很高的思想境界，画面当中采用留白的方式通常给人一种空灵的意境，给人留有想象的余地，别有一番韵味具有很高的艺术价值。在餐饮空间的设计中适当的留白，能够使得整个空间比较放松，视觉上给人美的享受使空间具有节奏和韵律。

    4.2?水墨艺术在餐饮空间设计中的简约造型。

    传统的中国画不求形似，追求的是一种悠远的意境，用简练的手法表达丰富的内涵。在餐饮空间的设计中可以提取中国画中水墨的元素，通过唯美的造型和墨法表现在餐饮空间中。现在人们的生活节奏普遍很快，简约的生活方式也深受人们的喜爱，将水墨元素提取转化参与空间的设计应用，将水墨艺术和谐的融入整个室内空间。

    4.3?水墨艺术在餐饮空间中的表现载体。

    （1）在现代的餐饮空间中，装饰画成为一种必不可少的陈设方式，以水墨为主题的装饰画装裱考究，能从中得到艺术的的享受，培养高尚的情操。传统的水墨画分为两大类，一类是以写意为主，另一类以工笔为主。两种类型通过新型材料将不同形式的墨韵表现在立体空间中，将传统水墨元素通过不同的纹样，不同的肌理，应用到空间设计中，起到装饰的目的。

    （2）餐饮空间中的艺术陈设要考虑将传统的水墨元素与装饰品相结合，能够体现出空间的意境，运用中国传统韵味的陈设品既能提升餐饮空间的文化品位，又能给空间增加不一样的体验。工艺品的特性决定了不同的陈设样式可以给人不一样的感受。

    （3）屏风也是水墨艺术表现的另一个重要载体，在早期多用于分割空间，后来多用于装饰，具有一定的美学价值。在现代的餐椅空间设计中可以以屏风为载体，将传统的水墨艺术用现代的方式重新展现出来，从一定层面上也提高了空间的文化氛围。

    5. 总结

    作为中国传统文化的典范，把水墨艺术通过现代的手法运用到餐饮空间的设计中去，对于水墨文化的传承和发展有着重要的作用，有利于把我国的民族文化向世界展示。通过分析水墨艺术以及餐饮空间的类型特点与设计原则，找出了两者结合的切入点，对水墨艺术在餐饮空间设计中的继承与发展提供了更多的可行性，我们应该在充分挖掘水墨艺术精华的基础上，营造餐饮空间悠远的意境，从物质方面和精神方面对于水墨艺术进行情感上的表达。除此之外，具有文化性的主题餐厅的设计也应该全球化的时代相结合。我认为水墨文化如何融入到餐饮空间设计中去，既保留餐饮空间的实用的功能性，又在精神層面体现传统水墨文化的精华，做到形神兼备，这对于弘扬水墨文化和空间的设计都是极为有利的。

    参考文献

    [1]?赵伟.中国水墨艺术形式在室内设计中的应用研究[D].东北林业大学，2011.

    [2]?方勤.水墨元素在视觉传达设计中的运用研究[D].同济大学建筑与城市规划学院，2009.

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