利用棕榈丝代料栽培优质玉木耳技术

    赖腾强 谢娜 吴伯文 赖德标

    摘 要：以棕榈丝替代棉籽壳栽培玉木耳，既能提高玉木耳的糯性，又能改善口感。该文从栽培季节、菌种制作、栽培袋制作、出耳棚搭建、栽培管理、采收加工等方面介绍了利用棕榈丝代料栽培优质玉木耳技术，以期为该技术的推广应用提供参考。

    关键词：玉木耳;棕榈丝;替代;栽培技术

    中图分类号 S646文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）07-0030-02

    玉木耳选育自毛木耳变异菌株，是木耳家族的新品种。玉木耳具有生长势强、抗杂能力强、产量高、效益高、栽培技术简单、市场前景好等特点，受到农户的大力推广。玉木耳晶莹剔透，富含胶质，单片呈小碗状，肉厚无筋，富含多种营养元素，口感脆爽[1]，同时还具有滋阴补肾、润肺益气、调节血糖血脂、降胆固醇等功效，深受消费者青睐。

    玉木耳为典型木腐菌[2]，栽培原料来源广泛，木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯都是栽培玉木耳的优质原料[3]。但棉籽壳的农药残留高，有机食用菌标准中明文规定不能用棉籽壳作为栽培原料，因此需要找到一种能替代棉籽壳栽培玉木耳的原料。据测定，棕榈丝含粗脂肪3%、粗蛋白4.73%、粗纤维59.6%，与棉籽壳的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维的含量较一致，表明棕榈丝可以替代棉籽壳栽培玉木耳。笔者于2017年引种玉木耳栽培成功，自2018年以来开展利用棕榈丝代料栽培玉木耳技术的研究，并获得成功。研究结果表明，以棕榈丝替代棉籽壳栽培玉木耳切实可行，既提高了玉木耳的糯性，又改善了口感。

    1 栽培季节

    根据福建省各地区的气候特点，分为春、秋2季栽培玉木耳。春季栽培一般在2月上旬制袋，3—6月出耳;秋季栽培一般在7月中旬制袋，9—11月出耳。

    2 菌种制作

    目前可选择“玉木耳1号[4]”“明玉1号[2]”等品种，母种、原种按参考文献[5]常规方法制作。

    3 栽培袋制作

    3.1 配方和拌料 配方：棕榈丝60%、木屑10%、玉米芯18%;棕榈丝50%、甘蔗渣20%、玉米芯18%;棕榈丝40%、木屑15%、甘蔗渣15%、玉米芯18%。各配方辅料：麸皮10%、石灰1%、石膏0.5%、红糖0.5%。棕榈丝应选择天然的油棕树在棕榈成熟时的花托，再从花托碾压处理中分离出的短棕榈丝。木屑需堆积发酵半年以上，不断淋水、发酵软化才能使用[6]。玉米芯颗粒直径0.2～0.3cm，使用前用石灰水浸泡0.5d。棕榈丝、甘蔗渣、玉米芯、麸皮必须新鲜、无虫、无霉变。将原料和辅料一起放入搅拌机后加水自动搅拌，拌料要求做到“三均匀”，即混合均匀、干湿均匀、酸碱均匀。料水比1∶1.2～1∶1.4，即手握紧栽培料时指间有水渗出但不滴下为宜;pH值自然。

    3.2 装袋和灭菌 采用17cm×35cm×0.005cm塑料袋，用装袋机进行装料，料高18cm，湿料重1.2～1.4kg/袋，松紧适度，采用插棒法和棉花塞封口。塑料袋为聚丙烯时，采用高压灭菌，压力达到0.11MPa、温度121℃时保持灭菌2～3h，压力降为0时方可微开锅门自然冷却;塑料袋为聚乙烯时，采用常压灭菌，使温度快速升至100℃，保持灭菌12～14h，停火焖3～4h后自然冷却;温度降至50℃以下方可出锅，将栽培袋运至接种室强制冷却。

    3.3 接种和培养 待料温降至25℃以下，用气雾消毒剂熏蒸消毒30min，并按无菌操作规范接种，每箱2～3瓶原种可接种64袋。接种完成后，将栽培袋移入走菌室。走菌前期（1～3d）温度控制在（26±2）℃，中期（3～7d）温度控制在（24±1）℃，后期温度控制在（19±1）℃，相对湿度控制在55%～65%。避光培养，适时通风换气，定期观察菌丝生长情况，35～40d菌丝可走满袋。

    4 出耳棚搭建

    采用大棚吊袋栽培模式可充分利用栽培空间，提高土地利用率，便于采收，节省人工成本，且可适当调控温湿度。采用大棚吊袋栽培玉木耳具有原基形成早、耳片质量优、畸形耳少、产量高、效益高等优点，是玉木耳栽培较好的模式之一。

    4.1 大棚搭建 采用钢架结构搭建大棚，棚宽、棚长可根据栽培场所而定，棚顶高3～3.5m，两侧高2～2.5m，棚门宽1.5m以上。棚外搭好塑料薄膜并覆盖草帘或遮阳网，棚内搭好通风、水帘、喷水等设施，利于通风换气以及控温、控湿。选择砂石、炉灰渣或砖平整棚内地面，各角落均匀撒施生石灰消毒[7]。

    4.2 吊架搭建 栽培袋吊架采用镀锌管结构搭建，应根据棚内宽度和长度成行埋设若干个立柱，挖坑深0.3m，用水泥灌注牢固。立柱上端架设横梁，每2个横梁架设1条过道，横梁间距35cm，过道宽75cm。横梁上方搭好微喷水管和折射雾化喷头;横梁上每隔25cm系1组3条尼龙绳，尼龙绳底部打结，距离地面20～30cm。

    5 栽培管理

    5.1 刺孔 栽培袋菌丝走透后，再培养7～10d达到生理成熟，可搬移到大棚刺孔出耳，采用刺孔机进行“O”字形刺孔，孔径0.3～0.4cm，孔深0.5～0.8cm，每袋刺孔120～150个。

    5.2 吊袋 按从下往上的顺序进行吊袋，在尼龙绳下方串进7～8个三角环;把栽培袋夹在3条尼龙绳上，要求袋口朝下，防止积水;在第1个栽培袋的上方用1个三角环扣住3条尼龙绳;按同样方法将第2个栽培袋扣在三角环上，依此类推直至栽培袋吊挂完成。每组尼龙绳可吊挂7～8个栽培袋。

    5.3 出耳 出耳期只给水，不施用任何添加剂，不施农药，病虫害完全采取综合防治，以环境的预处理和卫生维护为主[8]。出耳期间保持适宜的温度、湿度、光照和通风量，以利于原基的形成与分化以及耳片生长。原基形成前期给予一定的散射光，适时通风换气，温度控制在18～25℃。经常向地面喷水，使棚内相对湿度控制在80%左右;刺孔2～3d后菌丝恢复时开启水帘、喷水设施，向栽培袋喷雾状水，使棚内相对湿度达到85%以上，以促进原基形成;5～7d原基即可形成，继续保持温湿度，之后原基陆续分化。原基分化后进入耳片生长期，温度控制在20～24℃。温度过低时耳片生长缓慢，耳片洁白、厚;温度过高时耳片生长迅速，耳片颜色偏黄、薄;温度超过30℃时，可开启通风、水帘设施进行降温處理，防止出现流耳。棚内相对湿度控制在80%～90%，采用少量多次方式喷雾状水，可直接喷在耳片上，以耳片湿润为宜。晴天时，每天喷水3～4次，阴雨或雨天时少喷或不喷水[9]。同时给予一定的散射光，每天适时通风换气，以利于耳片正常展开。

    6 采收加工

    适时采收是保证玉木耳品质和质量的关键。当耳片长到3cm左右，耳片背部起白色绒毛、边缘饱满、未完全展开时，此时采收最为适宜。采收时，用手直接将耳片连同耳基采下，避免碰伤周围的耳片，以免耳片变色。采收前1d停止喷水，既可控制鲜耳含水量，又可确保干制后的玉木耳质量。采收后及时清理地面，停止喷水2～3d，待菌丝恢复后再进行喷水管理，同时控制好温湿度，进入第2潮出耳管理。在采收第2、3潮玉木耳时，若出耳不整齐，可采大留小分批采收。鲜品销售时，应及时运到冷库4℃低温保存，然后根据市场需求标准分选销售。加工干品时，应将鲜耳除杂并及时送入烘箱进行干制。烘干后应立即用塑料袋密封，以防玉木耳吸湿变软，并放入半成品仓库，然后进行定量分装上市销售[10]。

    参考文献

    [1]张慧，瞿晓东.玉木耳大棚吊袋立体栽培技术[J].特种经济动物物，2020（12）：50，59.

    [2]黄书文，刘叶高，张文华，等.玉木耳明玉1号高产优质栽培配方试验[J].食药用菌，2020，28（5）：332-334.

    [3]王爱仙.玉木耳立体吊袋栽培关键技术[J].食用菌，2018（4）：49-50，60.

    [4]王怡暄.不同栽培模式对玉木耳产质量的影响[J].食药用菌，2019，27（6）：418-420.

    [5]赖腾强，吴伯文，谢娜，等.枇杷枝屑代料栽培灵芝技术[J].现代农业科技，2015（22）：99，106.

    [6]李召义.玉木耳袋料吊袋立体栽培技术[J].中国农技推广，2016（3）：30-31.

    [7]李晓，苏文英.玉木耳大棚挂袋出耳管理技术[J].食药用菌，2017，25（6）：385-387.

    [8]杨桂珍.赤灵芝高产栽培技术[J].现代农业科技，2009（19）：142，144.

    [9]曾凡清，钟方翼，蒋俊.浙江地区玉木耳栽培技术[J].食用菌，2019（3）：54-56.

    [10]韦如东，梁善宽，韦莹婵，等.桑枝香菇高产栽培技术[J].广西农学报，2008（3）：75-76.

    （责编：徐世红）