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农村中小型超市存货成本管理

范文

李梦蝶金花玉

[提要] 乡村中小型超市经营成功与否在很大程度上取决于存货成本管理。华源超市作为乡村中小型超市之一，近年来在存货成本管理中出现采购成本偏高、储存成本不合理、缺货成本支出高昂等现象。本文就此提出改进措施。

关键词：农村中小型超市;存货成本;成本管理

中图分类号：F27 文献标识码：A

收录日期：2020年6月10日

一、引言

在传统的商品交易中有两个俗语：一是在“地摊交易”时代，商家信奉“货卖堆山”。商家认为商品堆得像小山似的，能够招徕顾客、吸引顾客、刺激顾客的购买欲，堆山似的商品自然购买者就多，较多购买者的购买无形中会对潜在的购买者带来一种商品值得信赖的心理感受，从而达到扩大商品销售获得丰厚利润的目的。二是到了“室内交易”时代，商家在“货卖堆山”的基础上，有崇尚“货卖齐全”。就是以尽可能多的商品品种来吸引顾客，货堆得越多、越齐全，挑选的余地就越大，招引来的客人也越多，客人越多，广告效应也越好，趋众心理使得更多的人不断涌来，这其实也是商家的一种宣传广告和一种促销手段。

那么，农村中小型超市如何从优化存货成本的角度，维持正常的存货，实现可持续性发展呢？

二、文献综述

（一）国外研究现状。随着第二次工业革命的深入，科学技术有了大幅度提高，西方资本家为了谋取更好的剩余价值，一方面在生产中广泛应用先进的生产技术;另一方面随着工人阶级的觉醒和斗争，资本家开始通过提高管理水平降低成本，从而扩大剩余价值。对于成本控制方面的研究也于20世纪初出现，开始研究存货的管理方法，从而降低成本。现阶段国外学者的研究逐渐转向研究存货成本的控制理论的研究和应用，试图寻找出存货与收益的最佳状态。

20世纪初期，随着工业化的发展，为了控制成本，1913年，哈里斯首次提出了EOQ 模式，即经济批量订货方程式。经过近20年的实践，威尔逊在1934年对这个方程式进一步修改。这一模式在当时被广泛应用到西方国家企业存货管理中，经济效益明显提升。Chakrabarty T（1999）通过进一步研究，得出了最佳定购批量与企业存货成本控制的关系，以此存货成本管理被提升到企业管理的高度重视之中。

随着技术的发展和企业管理水平的提高，在存货成本管理方面先后出现了不同的研究成果。1951年戴克提出了“ABC 分类控制法”，2004年罗伯特和史蒂夫提出了“ABC 作业成本法”。在1988年丰田汽车公司副总裁大野耐突破单纯研究经济存货思维，提出了“适时制（JIT）”，及采购模式与生产模式相结合的方法来寻求最优存货。

到了20世纪末，国际经济全球化的趨势日渐凸显，国际分工不断深化，在这一背景下，存货成本管理理论研究也伴随产业链和供应链的国际化发展而拓展。VMI 法正是研究供应商管理的库存，这一方法经过诸多学者的研究已日渐成熟。能够准确计算产品所需的成本。

（二）国内研究现状。新中国成立后的很长一段时期，高度的计划性经济运行模式下，我国基本上没有对存货成本开展研究。改革开放后，民营经济得到快速发展，企业对利润的追求迫使我国学者在存货成本控制方面开展研究。在借鉴国外学术成就的基础上，结合中国企业的发展情况，在存货成本核算方式与企业内部控制方面做了进一步的细化和总结。并且伴随着产业链的发展，从商品采购成本、商品运输成本、存货存储成本等环节关注存货成本问题。关于存货成本的研究主要集中在以下两个方面：

1、对于存货成本管理理论的深化。该方面的研究主要是在国外存货管理理论的基础上结合企业实际应用进行的细化，目的在于改善企业存货成本控制的方法，提高企业存货管理的水平，增加经济效益。例如张丽萍（2009）结合HB公司的实际，建议全面使用ABC分类管理法合理控制HB公司库存成本。李静（2011）以外向型企业为研究对象，建议在实际采购中全面推广EOQ模型，并对模式实际应用进行了检验和拓展。

2、对于存货成本控制方法的应用研究。这一方面的研究基于两个前提：一是我国民营经济的快速发展和规模的不断壮大，对于管理水平的要求不断提高;二是国际化的深入和发展，市场竞争日益激烈所致。在这样的背景下，我国学者在存货成本控制应用的研究也上升了一个新的高度。代表性的观点有以下几点：一是从整个供应链入手来研究存货成本控制。例如，冉净斐（2003）对沃尔玛供应链管理研究，郭耘（2012）从存货的订货、储存、缺货成本三个方面入手，分析了目前存货成本控制方法等，使得研究企业取得良好效益。二是基于国际化和市场竞争来研究存货成本控制。例如，张晶（2007）认为企业面对激烈的竞争，就必须通过改变成本控制理念，从而提高经营水平，实现自身的经营目标和价值最大化。林春霞（2014）针对电商企业的竞争导致商品价格愈加趋于透明化，提出在吸收国外企业先进管理经营理念基础上，发挥自身的长处，提升自身的核心竞争力。

对于零售企业存货成本控制的研究，国内外文献主要集中在对于大型的连锁超市的研究。例如，陈双双、童雪智（2012）利用 EOQ 模型对连锁超市的存货成本控制研究。魏作朋（2013）认为国内基本照搬国外连锁超市进行存货成本的管理。高皓月（2013）对连锁超市存货成本的会计处理进行研究。但在普通超市，尤其是农村中小型超市存货成本管理的研究几乎没有。农村中小型超市的生存发展有着不同于城市大型超市和连锁超市的特征，对于农村中小型超市如何进行存货成本管理，提高经济效益，关乎许多农村中小型超市的生存和发展。

三、华源超市运营特征与现状

（一）华源超市简介。华源超市位于河南省驿城区诸市镇，距驻马店市市区20公里。1998年3月建立，营业面积约200平方米，是一家个体性质的农村中小型超市。超市由张某夫妻和其父母四人经营，场地是自家投资建设，经营商品品种近3千余种，2019年营业纯收入约20万元。

（二）华源超市运营特征。经过实地考察，华源超市与地处城市的大中型超市相比，在运营方面呈现出许多特有的特征，总结起来就是“客源少、困境多、竞争大”等特征。

1、客源少。由于地处在一个较为落后的农村地区，集市的客流量不大。根据实地观察，70%以上的消费者是周围五公里以内的村民，且客源相对固定，重复购买次数相对较高。在70%的消费者当中每周购买两次以上的占到45.7%，尤其是新鲜果蔬、肉类与日用品的消费者复购率较高。

2、困境多。由于农村中小型超市所处的地理位置和客源性质，农村中小型超市在运营中与城市大中型超市相比存在诸多经营困境。通过调查，笔者分析农村中小型超市运营的困境主要表现在三个方面：

（1）“货卖堆山”困境。从事零售商经营者信奉“货卖堆山”的理念，通过堆积如山的商品招徕顾客。在农村中小型超市，这是一个艰难的选择。由于农村中小型超市客流量小，“货卖堆山”必然会增加商品的出售时间。现代社会家庭消费的消费品中绝大多数商品是有保质期要求的，也正因为如此，经常会出现果蔬类商品因时间长造成的品相差和残次被降价处理或直接扔掉。同一类商品不多进货难以满足顾客需求，多进货又会因为时间长而遭受损失，这就是农村中小型超市运营中典型的“货卖堆山”困境。

（2）“货买齐全”困境。从事零售商业的另一条经营理念就是“货买齐全”，通过品种众多的商品招徕顾客。可是这一信条在农村中小型超市也成为“鸡肋”。华源超市处在乡镇集市上，同一个镇上类似的超市近15家。商品品种少难以吸引潜在的顾客和稳定常客，但毕竟地处农村，客流量少，“货买齐全”成了农村中小型超市难以摆脱的现实困境。

（3）“无利微利”困境。华源超市2019年纯收入近20万元，是由张某一家四口共同经营，房子是自建的。按同在一条街上另一家超市房租计算，每年少交房租36，000元。如果按每人每月3，000元工资计算，如果雇人经营每年工资支出为144，000元，两项合计180，000元。如果再扣除经营费用，如水电费、进货交通运输费等，可以说所剩无几或者没有利润，不如出去打工收入多。为什么还在经营？一是便于照顾孩子;二是一家人能够生活在一起。这就是农村中小型超市面临的“无利微利”困境。

3、竞争大。华源超市所在的镇户籍人口不超过5万人，而且有40%左右的青壮年劳动力在外务工。上文提到该镇类似的超市有15家，加上一些规模较小的便利店和位于村庄的小便利店，平均每天顾客就少得可怜。多数时间日营业收入不超过1，000元。巨大的竞争压力让华源超市的经营难上加难。如果不是自身的人工成本和房租不是显性成本，恐怕早已倒闭歇业了。

（三）华源超市运营现状

1、存货采购环节分析

（1）采购模式。华源超市在采购过程中大多采取的是集中采购的模式。采购是张某一人负责，到驻马店市区采购，有比较固定的供应商，由于是自行采购，供应商只向华源超市提供商品，并不接受退回处理的服务。

（2）采购价格。华源超市采购属于自行采购，且供应商相对固定，采购价格相对比较低。为了节约往返费用和采购次数，采购时经常出现采购过量商品的情况。这无形中增加了采购成本和存货成本。

2、存货周转情况。华源超市销售商品中，由表1可以看出，流转较快的主要为蔬菜、熟食类商品，其次是水果和包装类食品，周转周期较长的是服装类商品。近两年由于电商企业与互联网的发展，洗护日常用品和服装用品周转速度呈现下滑趋势。（表1）

3、存货总成本变动情况。由于电子商务的发展，农村居民也逐渐通过互联网来采购日用商品。华源“货卖堆山”和“货买齐全”困境更加严重，直接增加了其存货成本。近五年来华源超市的存货成本比重都为80%以上，最高的存货成本比重可达91.17%。（表2）

四、华源超市存货成本管理存在的问题

（一）采购成本较高。超市实行集中采购模式，供应商给出的价格越低，一次性采购的商品就会越多。华源超市作为农村中小型超市，由于进货量相对较小，没有足够的资金与能力与供应商进行讨价还价，议价能力较弱。部分商品不像城市超市可以赊销，而是实行货到付款的方式，使采购成本居高不下。尤其在2019年，猪肉价格一度呈现3～4倍的上升趋势，单价从9元到35元的大跨度上升阶段。猪肉的大幅度上涨导致猪肉的销售能力十分差劲。越来越多的乡村人民选择少吃或者不吃猪肉。超市的猪肉无法畅销，又无法向供应商退回处理，采购猪肉的成本占采购的总成本就會上升。经过调查，2015～2019年超市的采购成本费用由6.94万元增加到12.35万元，采购成本费用增长了6%。由此可见，华源超市在经营过程中采购成本高的现象一直存在。

（二）储存成本不合理。华源超市的储存成本主要体现在存货的非正常损失成本。华源超市存货的储存条件十分有限。尤其对蔬菜、水果等生鲜类的商品，消费者追求的是新鲜和美味。但在华源超市中，冷柜和保鲜设施条件有限，导致一些商品出现变型或者坏掉的情况。据统计，近3年的肉类与冷藏商品因霉烂变质高达总存货成本的12%。超市由于对乡村居民消费习惯把握不准，购置储存大量反季节水果，水果无法畅销，水果的保鲜以及冷冻保管费和电费占总储存成本的20%。这样的局面导致华源超市储存成本不断上升，储存成本不合理。

（三）缺货成本偏高。华源超市商品分类主要为新鲜果蔬、肉类、日用品和服装品。商品摆放和存放的种类较少。由于该超市是乡村中小型超市，供应商的重视程度并不高，与供应商也无法产生太大经济链效应。超市没有较为稳定的供应商，常出现缺货现象。经过调查主要为熟食类商品和季节性服装品，缺货率分别为3%和6%。而同行业的C超市缺货率稳定在2%以下。缺货率越高，客户就会转向其他超市购买商品，这样造成的隐性缺货成本就会增加。

五、华源超市存货成本管理措施

（一）建立稳定的供货渠道，控制采购成本支出。华源超市的采购环节管理是非常重要的。加强采购环节成本的控制，才能降低总体的成本。（1）华源超市不应只追求低成本的购置商品，还应该考虑商品的销售情况与商品存放的时间。杜绝大量采购，囤积商品，货不周转的现象。同时，注重商品的质量和认可度，避免大量购入，却无法销售的状况。（2）华源超市应建立供应商机制。不是一味追求价格低成本的产品，杜绝“哪里价格低就从哪里购入的思想”。超市应建立供应商档案记录，将供应商的相关信息记录准确，具体到他们的地址、电话号、交货条件、产品质量等。将各供应商提供的产品质量与价格相互对比，从中挑选出更加适宜的采购方案。对于生鲜类商品要建立稳定供货渠道和供应商，减少采购成本。

（二）改善储存环境，减少储存成本。（1）华源超市要保持对冷冻设施正常运转和日常维修，保证新采购的商品能够及时的储藏或者安放，保证食品的新鲜性与外表的可观性。（2）在超市柜台设置黑板报，收集总结顾客近段时间喜欢的水果和果蔬，加大超市储存产品的存货周转率。改善产品储存仓库的环境，将产品分类整齐，并记录产品的属性与价格，统一规划储存。

（三）降低缺货成本支出。（1）华源超市与供应商应建立合作互助关系。以不收取入场费的优势和供应商将价格压到最低标准，并获取时刻为超市补货的义务。超市管理人员应将经常与超市来往的供应商的各类产品记录清楚，比对它们的价格与质量，从而挑选出最佳供应商。（2）华源超市应加大产品的种类与数量，而不只是提供食用材料。管理者可以用其中一种食用品作为促销的焦点，从而吸引消费者前来挑选自己喜欢的其他产品，这无形中也让客户知道了超市的运营模式，不会造成因缺货而流失大量的消费者。

（四）发展网络服务，降低存货成本。随着物联网技术和电子商务的快速发展，要把“货卖堆山”、“货买齐全”的理念与现代技术有机结合。针对自身客户相对稳定的特点，利用互联网技术，建立超市销售平台，对于一些周转时间长、占用资金高的商品，采用网上订购方式，每天根据需求来组织货源，并直接销售，缩短商品销售时间，降低存货成本。

主要参考文献：

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[3]崔铮.上海必胜客有限公司南京虹桥餐厅存货成本控制研究[J].时代金融，2018（17）.

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[5]廖东声，梁本光.沃尔玛存货成本管理问题研究[J].會计之友，2017（22）.

[6]段时亨.RL连锁超市存货成本控制问题及对策研究[D].长沙理工大学，2015.

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