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标题 快生活时代下自动化餐饮模式的分析
范文 钟月芬 陈湉


摘要：在快时代下，我们更需要更智能的设备来适应快节奏的生活，自动化餐饮是时代的产物，顺应了时代的潮流。自动化餐饮力求打造无人化餐饮，尽可能做到用智能化设备替代服务员、厨师等，全程采用信息化管理系统，解决当今餐饮存在的问题，给人们提供更好的服务。本文从多个方面分析了自动化餐饮的运行模式和未来的发展前景以及自动化餐饮的竞争优势。
关键词：快生活时代 自动化餐饮 信息化 管理系统
中图分类号：F719.3 文献标识码：A
The Analysis of the Automatic Catering Mode in the Fast Living Time
Zhong Yuefen， Chentian（Fuzhou Institute Of Technology， Fujian 350506， Fuzhou， China）
Abstract：In the fast time， we need more intelligent equipment to adapt to the fast pace of life. Automatic catering is the product of The Times and conforms to the trend of The Times. Automatic catering strives to create unmanned catering，as far as possible to use intelligent equipment instead of waiters， chef， etc.， the whole process of using information management system， in order to solve the current problems existing in the catering， provide people with better service. This paper analyzes the operation mode of automatic catering and the future development prospect and the competitive advantage from several aspects.
Keywords：Fast life Automatic catering Information management system
1 快生活時代下餐饮的分析
由于收入水平和生活水平的逐渐提高，当今的人们不再只满足于单纯吃饱了，吃什么、怎么吃，如何吃出健康成为现在人们更关心的话题。2017的美食消费报告指出，全国餐饮行业的收入预计会超过3.9万亿元[1]，全国餐饮行业的收入呈现逐年上升的趋势。这是一个非常可观的数据，说明了未来的餐饮行业有很大的市场。经常听到很多人抱怨，去某个地方吃饭排了好久的队，也有很多新闻报道，到了节假日，各大餐饮店都爆满，想要品尝一下美食，都要排好长的队伍。
餐饮店爆满，没有空闲的时间去等待美食，在办公室草草解决午餐晚饭等已经是当今常出现的现象了。
1.1 快生活时代的含义
快生活时代指的是快节奏的生活。快节奏的生活指的是时间观念非常强，办事效率很高，生活的适应能力也很强，具有非常强的竞争能力的一种生活方式，也是一种社会现象。 现在随着社会的不断快速发展，科学技术的与日俱进，如果你想要拼搏出一番好的成绩，就必须在非常有限的时间里掌握比别人多的知识，就要比别人更有效率地处理事情。 这样就必须充分利用非常有限的时间，导致凡事都要快，只有快才能做更多的事情。 当今的社会就是快生活时代，所有人不再慢生活了，比如以前吃饭都是精心在家里煮饭， 而现在由于各种原因，不得已选择吃快餐、吃外卖，这就是快生活时代。推崇快捷的方式是当今时代普遍的现象，信息领域有“快包”“快车”“快艇”“高速铁路”等。歌唱中有“快歌”，摄影中有“快照”，甚至婚姻中也有“闪电婚姻”，创意创作中有“快枪手”，餐馆里有“快餐”和“方便面”，购物中也有“秒杀”。
1.2 快生活时代的优缺点
凡事都有利弊，快生活时代也不例外，我们来分析一下快生活时代给我们带来的好处与弊端都有哪些。
1.2.1快生活时代带给我们的好处
一是能够加快社会的发展，为社会在有限的时间里创造出更多的财富。二是能够促进人类的发展，由于生活节奏的加快，迫使人们去适应快生活时代的发展。三是加快了人们学习的必要性，因为生活节奏的加快，知识的淘汰也避免不了地加快，人们必须要再进行学习才能跟上快生活时代的要求。四是加强了人们之间的协调发展，因为在快生活时代的生活和工作中，只有人们更加团结、和谐才能把事情做好、做完美。第五，促进世界人民之间的沟通，经济全球化就是生活节奏加快的表现，现在谁也离不开谁。
1.2.2快生活时代带来的弊端
一是根据相关的调查，发现了人们长时间处在较大压力的环境下生活，较容易引发心脏和脑神经系统的紊乱，导致人体机能产生病变。二是快生活时代，由于快节奏的生活，导致人们的饮食不规律，很多加班族都是吃快餐、吃外卖，甚至有吃泡面的。这对健康带来了很大的影响。三是由于有限的时间很少，不能够好好享受食物，细嚼慢咽对胃才好，所以很多人患有不同程度的胃病。
1.3 快生活时代下餐饮存在的问题
近期出炉了一份有关于北上广上班族的健康现状的调查报告，报告显示了，自己认为生理和心理完全健康的上班族不到10%，而有90%以上的接受调查者存在着各种不同程度的亚健康。为什么会出现这种现象呢，有一大部分原因是生活不规律，饮食不规律，从而出现亚健康。在快时代下，由于快节奏的生活，各方面都要求快，更容易出现生活不规律，饮食不规律。现如今的传统餐饮仍然存在着各种问题。餐馆里经常接到顾客反映接待、结账、上菜的速度慢，环境有待改善，排队等菜时间长，菜品经常缺少，服务员态度不佳等。
上班族没有空闲的时间等餐。现在大多数人都是朝九晚五的上班族，用餐時间本来就不多，由于一早上高强度的工作，也需要时间休息缓冲一下，以保证下午能够有精力工作，所以导致没有太多时间可以去用餐。而一到下班高峰期，餐饮店就人满为患，很多人都是为了节省时间随便吃一点。
就餐人多环境不好。由于顾客多，一起挤在餐饮店，人多嘈杂，用餐环境不好，没有一个安静舒适的用餐环境。
餐饮店分布不均，有的店空闲，有的店挤满。经常看到这样一种现象，一条街上有好多餐饮店，有些餐饮店人满为患，有些餐饮店却是空空如也。而且人们都有一个习惯，看到人多的店都愿意等，那些没有人的店却不愿意进去。这种现象是现在最常见到的，分布不均匀。
由于人多，服务不周到。常听到有人抱怨受到服务员不友好的对待，吃到的东西没有以前的那么美味。这是因为一旦顾客多，服务员跟厨师都来不及精细服务，为了赶时间，就不能那么用心去做。
2 快生活时代下自动化在餐饮方面的重要性
2.1 自动化餐饮的含义
所谓的自动化就是利用各种系统、各种设备、各种机器，在没有人或少量人的参与下，经过独立的检测、信息的处理、进行分析判断、操纵控制，兑现预期的目标的过程。 自动化餐饮就是把自动化用在餐饮方面，实现餐饮无人化，从顾客进门、点单、安排座位、 上菜、结算等流程采用智能系统和机器人等来实现[2]，减少对服务人员的需求。 采用全程信息化管理系统，提高效率，简化繁琐的点餐流程，做到信息及时处理，提高上菜速度，从而提高效率，见表1。
2.2 自动化在餐饮方面的重要性
近期在位于英国伦敦的一家名为Super Kebab的烤肉店中，有一台自动化的机器人正不知疲倦地挥舞着手中的菜刀将一块大块的肉切成许多大小相同的肉片。员工们在采访中表示他们对这个机器人很喜欢：“切烤肉是非常艰难的任务，因为烤肉很烫而且重复同一个动作很乏味。”Super Kebab烤肉店周末卖掉超过1000份烤肉，这是一个较大的工作量。这个机器人可以完美地胜任这份工作，可以替代工作人员。
第一，零售食品行业开始推广相应的自动化应用进行订单处理，例如肯德基、麦当劳、必胜客等快餐行业。如今在较多的餐馆中也不断出现触摸屏的点菜系统和自动支付系统[3]，这样可以节省服务人员的工资，就不需要那么多的服务员。
第二，现在很多地方都有自动售卖机。大多数咖啡厅和餐馆都使用手APP应用程序 ，让客户订购的流程更有效率，只需要他们在设备上操作就可以完成订购流程。一些餐馆能够自动给客户送外卖，他们使用的是表格输送系统，使用机器人来送货从而替代送货人员。很多超市小到小商店也快速推出自助结算系统，减少雇佣员工的费用。
以上的案例足以说明自动化在餐饮方面的重要性。可以提高效率、节约时间、减少服务人员的数量，节省成本替代员工做一些枯燥无味、危险的工作，避免影响服务质量等等。
自动化餐饮是快生活时代下的产物，基于快生活时代的自动化餐饮顺应时代的发展，在快生活时代的不断发展，自动化餐饮越来越受欢迎，得到大多数人的青睐。自动化餐饮不仅是时代的发展也是时代的潮流，自动化餐饮可以带动时代的发展，为建设美好时代贡献一份力量。自动化餐饮的出现可以解决传统餐饮存在的问题。
3 自动化餐饮运行模式的分析
3.1 现有的自动化餐饮公司
人人湘是一家专注于做湖南米粉的智能化餐饮店。与众不同于互联网的其它餐饮品牌，顾客从进店、点餐、下单、支付都是通过微信平台来完成，店内没有收银员与服务员。
就在今年年初，杭州有了首家无人智慧餐厅，这一家无人餐厅是由百年老字号五芳斋改造的，整个流程，无论是等待、点菜、取餐或是付款，都是由客人自己完成的。菜品的推荐、营销方案的制定也都是系统在大数据下自主完成的。 所有的餐饮全都是从自助的智能取餐柜里自助取出，全过程中前厅没有任何一个服务人员。
目前我国还没有很多智能化餐厅，那种连后厨都是智能化的餐饮店更是还没有出现。但是有大多数餐饮店都有涉及一部分的智能化系统，如点餐、收银系统，只是由服务人员来操作。
3.2 自动化餐饮的运行模式
现在国内拥有的为数不多的智能化餐饮店，采用的基本都是餐饮信息化管理系统。餐饮信息化管理系统是利用信息技术整合餐饮各环节的信息管理系统。从订房、待客、点菜、服务到厨房分开打印、条形码盘、收银、经理监督等方面的计算机管理信息系统。现在在餐饮市场上所使用的餐饮信息化管理系统大约有PDA点菜、IC卡手持点菜和单子汇合手动上传等三种的类型。餐饮信息管理已经开始在加强管理、改变流程、防止泄漏和节流、降低成本等方面发挥着非常重要的作用。自动化餐饮模式可以分成以下四个模块[4]，见表2。
3.3 自动化餐饮的优势
3.3.1 不需要大量服务员
利用计算机辅助了从来宾进店起，到来宾撤离的过程就是餐饮信息化管理系统的主要内容。这中间的流程主要有点菜、后厨加工、清台、支付以及采购等所有过程。餐饮信息化管理系统软件减少服务人员的数量，减轻服务人员的工作量。
3.3.2 不需要收银员
利用微信、支付宝、银行卡支付，不需要找零，节约客人和商家的时间成本。不会有假币，不会找错钱，不用担心有抢劫、偷窃、短款。所有的数据都进行实时汇总，晚上打烊后也不需要进行对账、结账，所以不需要收银员。
3.3.3 提供决策者的依据
有了餐饮的信息化系统，总经理进行盘问决策的系统功能很强大，可以查问每天运营的收入统计、人均的消费额、回头客的比率等； 也可以以表格或图形等形式进行各种各样的分析：运营收入的分析以及财政、决策等的分析。有利于决策者进行决策，避免过大的损失，能够对餐饮的经营起到辅助决策作用。
3.3.4 提高服务质量，提高效率
利用厨房和前台的联网，每一个菜谱经过餐厅点菜后，通过系统实时送到后厨，加快后厨出菜速度，提高服务质量。 减少服务人员带有情绪的服务。在快生活时代方面顾客吃饭，减少等菜的时间，提供一个舒适的就餐环境。 解决传统餐饮带来的由于顾客多导致就餐环境不好的问题，同时可以减少顾客等餐的时间。
3.3.5 减少雇佣人员的成本[5]
餐饮行业的用工成本占到总成本的四分之一。现在蓝领的工资都很高，采用智能化餐饮可以减少这部分的支出。
3.4 自动化餐饮的发展趋势
美国德国等多个国家已经应运而生多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、取餐、买单等流程全部都实现自动化了。国内也出现多家餐厅利用机器人送菜，较多餐厅已经开始利用高科技进行武装餐厅，从点餐、下单、送菜等都实现自动化，并完成电子支付。 利用智能化的机器人进行服务不仅降低人工成本，还可以吸引顾客，提高营销和服务质量。由此可以预见，智能自动化餐饮在中国有很大的市场，发展前景很大。
3.4.1 信息系统规范化
科学有规范的管理信息系统，能够高效地为餐饮提供现代化的管理服务。信息的标准化和管理的规范化是管理信息系统科学的规范，这是现代化餐饮在管理建设中较重要、较严格的要求。只有严格执行，才能保证信息流畅，减轻数据收集、加工、分析等过程的负担。所以，要想搞好餐饮现代化的管理必须要有科學规范的信息化管理制度。
3.4.2 系统发展规模化
自动化餐饮应用才刚起步，现在的“手工作坊式”出产方式占了市场较大的比重，自动化餐饮的规模化发展很难起步。餐饮行业前台数据收集的多样性遏制了自动化餐饮的规模化发展，在系统开发等方面进行必然的分工可以促进自动化餐饮规模发展。软件产业专业人士汇集实力，开发出有预留数据接口、能够二次研发的自动化规范应用软件；其次，在标准版的应用根底上根据餐馆的具体情况进行开拓，满足各餐饮店的要求；最后，做好发卖工作、售后的服务、技术支持等事务这是对销售职员和服务人员的最低要求。
3.4.3 技术与理念统一化
在发达的区域和国度，已经可以促成计算机技术和管理理念完美联合，这是餐饮信息化管理技术非常成熟的表现。餐饮信息管理系统要联手制度相应的改革，绝对不是在现有的交易流程过程中增加一套可以并行的信息化流程，或者要求简单地替代登记、计算、收银等原来手工能够完成的工作。餐饮行业信息化的管理应该将信息管理先进的技术和管理体制、管理方法和科学的管理理论相联络起来。
4 结束语
自动化餐饮是快生活时代的产物，有着很大的市场，发展前景也很不错，现在才刚起步，就已经受到很多商家和人们的青睐。 利用数据信息的共享，使用一套智能化系统，采用餐饮信息管理系统，不仅可以方便客人，也使决策者更好地管理餐饮店。数据的实时更新，利于对库存的管控，以及更好地决策和推广新菜品。 但是目前还存在很多困难，前期的准备工作量大，需要很多资金。不过相信在不远的将来，自动化餐饮将会普遍出现在我们的生活中，给我们提供便利。
参考文献：
[1] 墨菲. 2017年美食消费报告发布，营养健康关注度逐渐上升[J]. 中国食品，2018（3）.
[2] 胡进新. 餐饮管理系统， CN106651672A[P]. 2017.
[3] 魏翔宇. 浅谈自动化的发展及其应用[J]. 山东纺织经济， 2014（9）：22- 23.
[4] 陈伟. 基于物联网的餐厅智能就餐系统[J]. 工程技术：全文2016（12）：00215- 00215.
[5] 雪茄. 美食企业的数字化转型之路[J].互联网周刊，2017（23）：56- 59.
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更新时间：2024/12/22 18:24:23