| 标题 | 饭店精细化管理具体应用 |
| 范文 | 陆嵬喆 摘要：随着旅游业的快速发展，我国饭店行业面临着一定的机遇与挑战，其管理素质受到了人们的广泛关注。在此形势下，引入精细化管理思想，可以有效实现饭店管理工作质的飞跃。精细化管理是一种可操作性强、收效良好的新型管理模式，在饭店管理中进行应用，可以有效加强饭店管理的执行力、减少浪费。 关键词：精细化管理饭店管理体现 随着市场经济的快速发展，其竞争越来越激烈，使饭店行业的生存与发展受到了巨大的挑战，强化饭店管理工作已经成为了整个行业的共识。怎样有效完成这一工作，对于不同饭店而言，采取的措施也就不同，但是精细化管理思想受到了人们的广泛关注。本文主要对精细化管理及精细化饭店管理进行分析，阐述精细化管理在饭店管理中的具体体现。 1.精细化管理及精细化饭店管理 精细化主要就是一种意识、理念、态度、文化，主要内容就是精准定位、精益求精、细化目标、细化考核。精准定位指的就是对每一个单位、部门、岗位的职责进行准确定位，并且保证每一个系统中各项工序的规范、清晰，予以有效衔接；精益求精指的就是高标准的开展工作，尽可能保证工作的完美；细化目标指的就是对工作任务展开层层分解，落实责任制；细化考核指的就是在进行考核工作的时候，需要进行准确的定量，保证考核的及时、有效，并且落实奖惩制度。 精细化饭店管理主要就是以“细”为起点，做到细致入微，并且制定岗位、业务、部门流程与规范，加强对饭店每一个部门的经营管理，通过领导监督职能的发挥，不断扩展饭店管理和饭店服务职能，达到饭店管理的“零”死角。 2.精细化管理在饭店管理中的具体体现 2.1有助于资源的控制与节约 在饭店经营管理过程中，资源是非常重要的财富，而资源浪费就是致使饭店经营管理困难的主要因素之一。根据饭店的运行模式与行业属性而言，在饭店正常运营中，必然存在着一定的资源浪费，并且无法进行有效控制，导致浪费弹性系数逐渐增大。通过精细化管理模式的运用，可以有效减少资源的浪费，实现有效控制。在饭店经营管理活动中，一定要加强对各种浪费现象的调查与分析，并且衡量饭店现有管理方式、手段与流程，明确这些管理方式、手段、流程是否具有存在的必要。针对一些不具备实际价值，但是又会产生资源浪费的环节予以改进、调整，增加或创造一些有价值的管理资源环节与方式，强化现有资源的优化，减少资源浪费。 2.2有助于健全组织体系 饭店管理工作也是通过相关组织体系予以完成的，组织就等于是管理工作的主要途径，途径并不是越多越好，太过冗杂的组织结构反而会降低整体工作的效率。在饭店传统管理模式中，最为突出的特点就是管理层级较多，尽管具有严格分工，但是一些虚设岗位与繁琐的分层，对信息流通产生了一定的阻碍作用。繁琐的组织结构，注重了形式完整性，但是忽视了岗位职责，分工也不明确，导致大部分岗位形同虚设。通过精细化管理模式的运用，可以有效调整与优化现在饭店组织管理机构，实现饭店管理的扁平化发展。也就是说，减少组织管理结构的分层，缩短顶层和基层的距离，设置岗位权限，扩展岗位管理幅度，实现精简人事管理，促进饭店管理水平的提升。 2.3有助于成本控制 近些年来，我国饭店行业出现了一个奇怪的现象，营业额大幅度提高，但是利润却大幅度下降。一方面是产品价格的原因，另一方面就是成本控制问题，在一些饭店经营管理活动中，甚至没有开展成本控制管理工作，同时也没有加强开源工作与节流工作的展开。通过精细化管理模式的运用，可以正确定位饭店管理工作，之后展开细致、全面的成本分析，在结合成本控制与经营目标的基础上，强化客户导向，增加饭店价值，并且有针对性的提高饭店管理水平，实现饭店经营管理成本的有效控制。 2.4有助于人才培养 导致饭店管理工作困难的一个重要因素就是人员流动性太大。此项问题已经逐渐成为了所有服务行业的共同问题，在饭店管理中尤为突出。通过相关调查显示，在一般行业中，人员流失率大概为5-10％之间，但是在饭店管理中，其人员流失率的平均值达到了20％，此项数据可以完全反映饭店管理的人员流失现状。通过精细化管理模式的运用，可以有效培养与留住人才，为饭店管理工作提供了可靠的保障。尽管存在着人员流失严重的问题，但是在进行择业的时候，也基本上都是在服务行业之内，也就是，这些人力资源大多数均是在行业内部进行流动。饭店要想有效培养与留住人才，就一定要充分考虑员工的需求，尽可能满足员工的合理需求，这样才可以实现饭店的可持续发展。比如，在实际工作中，可以通过减轻工作劳累感、营造良好的工作环境、提高薪资待遇与福利等，培养与留住人才，进而保证饭店服务的稳定与质量，降低饭店非自然损耗，有效提高了饭店经营管理的经济效益。 总而言之，随着服务行业的快速发展，饭店作为数量最多的行业，一定要加强对其管理工作的重视。在饭店管理工作中，存在着人员流动大、工作繁琐等问题，进而更需要科学、规范的管理方法与手段，实现相关管理工作的全面落实。并且通过精细化管理模式的引进，可以有效控制与节约资源、健全组织机构、实现成本控制、培养人才，进而促进了饭店行业的可持续发展。 参考文献： [1]张健.精细化管理思想在饭店管理中的应用[J].山东省青年管理干部学院学报，2008（05）. [2]郭玉.基于精确化管理思想下的全面预算管理研究[A].2009年度中国总会计师优秀论文选[C].2011年. [3]罗燕春.精细化管理模式在饭店管理中的体现[J].才智，2012（21）. |
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