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经济新常态下酒店管理职业教育产教融合模式研究

范文

王倩陈志兵孙玮

摘要：经济新常态下国家强调经济可持续发展，产业纷纷响应、行业积极调整、企业加速转变，产业、行业、企业都在积极地变革。在这一背景下，酒店管理职业教育必须要积极创新，进行产教融合发展。本文在。三业对接”调研分析的基础上，构建学分银行制产学研一体化模式，探寻经济新常态下酒店管理职业教育产教融合模式路径选择与保障机制，促进专业教育的可持续发展，推动产业、行业、企业转型升级。

关键词：经济新常态;酒店管理;职业教育;产教融合

中图分类号：G712 文献标识码：A

经济新常态对酒店业的发展提出新的要求，对酒店管理职业教育带来了新的机遇，只有将酒店行业与酒店管理职业教育真正的融合，才能实现行业与教育的转型与接轨，通过深度剖析，破除融合障碍，实现共赢。

1酒店管理职业教育产教融合主体分析

产教融合是产业与教育两个方面的结合，通过分析明确其各自的特点和影响因素，找到两者融合的突破口，才能实现二者的深度融合。

产业方面，酒店在古代称为客栈，当时的功能仅限于吃、住，随着商业活动的发展，商业酒店出现并开始注重提供舒适、安全的服务，时至今日，由于消费个性化发展以及需求的多样化，现代酒店不仅提供住宿、餐饮服务，一些高级酒店还与娱乐、购物等联系起来，酒店定位更加专业化，主题酒店、连锁酒店、度假村、商务酒店、公寓式酒店等各类型酒店相继出现，现代酒店更多的分布在商业发达、旅游发达或者会议培训较多的地方，根据酒店的类型和分布发现酒店行业横跨商业链、旅游链、会议链三大产业链，在三大产业链中酒店业企业的作用不可缺少。酒店不仅跨多个产业链，在酒店业内部也涉及多个功能，包括住宿、餐饮、娱乐、营销等等，多种功能组成了完整的酒店行业。酒店对外是各产业链重要一环，对内是行业集合。2017年住宿业企业营业额前10名地区统计，见表1。

教育方面，在高等职业教育专业目录中，酒店管理专业属于旅游大类中的旅游类，其培养目标是从事现代酒店业或服务业的高素质技能型人才，在教育系统内由学生、教师两大主体组成，构成传统职业教育体系。随着移动互联网的迅猛发展，这种传统的两主体教育体系已经被打破，软件科技公司、教育投资公司、行业企业已经开始进入教育系统，产教融合成为趋势，教师教学生学的模式被打破，到底为什么学、学什么、怎么学的问题凸显。通过对产业和教育进行分析，发现融合需要进行三对接，即产业与职业教育对接、行业与专业对接、企业与学生对接，分别回答为什么学、学什么、怎么学的问题。

2“三业对接”调研分析

2.1产业与职业教育对接：为什么学

产业与职业教育如何对接，学生为什么学职业教育，这首先需要明确产业与职业教育之间有何联系这一本质问题。产业是社会分工和生产力不断发展的产物，由少数几个或众多企业组成，职业教育顾名思义就是针对各种不同职业的教育，职业多数情况下只有在企业中得以实现。这里就可以看出，企业是产业与职业教育的一个共通点，通过企业实现产业与职业教育的对接。

产业变革带动企业转型升级，淘汰落后产能企业，转型升级后的企业内部职业结构也在发生变化，人工智能替代传统职位，带来了新的职业，这些都反应在职业教育专业的更新换代上，这是一条产业影响链。相反，职业教育能为职业、企业、产业带来就是人才（学）与技术（研），提供发展动力。在访谈调研中发现，越是大型的企业越重视毕业生的学习能力和道德品质，而中小型企业更注重学生的专业技能，强调拿来就能用。所以，酒店管理职业教育作为学生从基础性转变到专业性的过渡，能够给酒店管理相关职业、企业、产业带来的就是符合酒店管理相关职业技能要求，满足酒店企业需要的高素质型人才和促进相关产业转型升级的新技术，学生为了毕业即就业学、为了提高专业技能学、为了掌握新技术学，这个学必须要产业与职业教育通过产学研一体化来进行对接，固步自封的教育不符合职业教育的要求。

2.2行业与专业对接：学什么

职业教育的专业设置从来都是与行业发展相关，自2016年以来，根据行业产业发展需要，教育部已经累计增补22个专业，相继淘汰了一些落后专业。职业教育也就是提供行业所需要的人才，所以，学生学的就是行业需要、专业能够提供的课程。

行业与专业的对接其实就是行业标准与专业标准在课程上的融合，酒店管理职业教育产教融合在行业与专业上的对接，就是要在课程对接上既符合专业标准，比如《高等职业学院专业教学标准》《前厅服务员、客房服务员和餐厅服务员国家职业标准》《全国高职高专旅游管理类专业教学要求》，尊重专业，确保酒店管理职业教育在专业设置和培养过程中实现可持续性;又要符合酒店相关行业标准，比如《中国旅游饭店行业规范》《中国饭店行业服务礼仪规范》，确保培养的人才符合行业要求。在课程设置上，要符合“德技并修”，职业教育尤其是高等职业教育培养的并不是技工，而是高技能综合素质型人才。

2.3企业与学生对接：怎么学

在对企业访谈中发现，很多企业对高职院校的学生是持肯定态度的，但是，部分企业反映有些专业学生并不能实现“拿来”主义，他们需要一段时间去适应企业的技能要求，在经验方面也有差距。也有很多学校通过最后半年让学生顶岗实习的方式来应对这一问题，但是在对学生的访谈中发现这种方法并不是很有效，存在各种问题，真正能够锻炼专业知识的仍是少数，传统的产教融合模式需要進行改变。

学生有自身的发展规律，在一项调查中显示，90%以上的学生在毕业后都会怀念自己的大学时光，后悔当时没有好好听课，想再回到课堂好好上课好好学习。这也是传统教育模式存在的弊端，学生的发展是具有稳定性和阶段性的，但同时也是具有个体差异性的，并不是所有的学生都会在学有所成后找到心仪工作完成人生目标，教育也需要尊重个体差异性。

3酒店管理职业教育产教融合模式路径选择

针对“三业对接”调研分析中发现的问题，在明确了学生为什么学、学什么、怎么学之后，提出“E”型（学分银行制产学研一体化）酒店管理职业教育产教融合模式。酒店管理职业教育产教融合E型模式，见图1。

学生为什么学：为了从基础教育过渡到工作岗位所进行的专业教育;学什么：E型模式中的产学研;怎么学：通过学分银行制实现产学研一体化。

酒店管理职业教育产教融合并不是强调酒店企业单方面的融入，简单的提供行业标准，应该是企业、学校、学生三方面的融合，企业提供产业支持，学生获得专业学习，学校给予技术研究，走产学研一体化的发展道路。这一发展路径需要学分银行制的支撑，学分银行制打破了三年制职教模式，让学生在一定的规划下，相对自由地进行学习安排，在时间、地点方面更加多样化，真正满足个性化学习需求，建立终身学习体制，促进产学研一体化发展。

在E型模式下学校方面应该更加注重培养双师型教师，一方面在学校完成对学生的素质培育，在企业指导学生完成实践;另一方面进行应用研究，将新技术带到企业，实现产与研的结合，校与企的双赢。

学生方面，打破固定统一的学习模式，在教育教学过程中以教代学，发挥学生主体性，实行学生问的师徒制，进行一对一经验的传授与指导，教师起到辅助控制的作用，这也是一个经验的交流，技能的锻炼，知识的补充，学习的互助过程。

4构建“产教融合德技并修”保障机制

在酒店管理职业教育产教融合的E型模式下，需要完善的人才培养方案和课程体系做支撑，为产教融合模式提供保障机制。

校企共同设计“产教融合、德技并修”的人才培养方案，是对为什么学、学什么、怎么学的一个系统体现。“产教融合”要求学校和企业共同参与制定人才培养方案，把酒店行业标准和酒店管理专业标准所对应的技能和素质要求贯穿于教学计划、教学大纲、课程设置等上，充分考慮企业需求，实现“I+X”证书模式，使酒店管理职业教育与企业技能需求接轨。“德技并修”强调教学中，既要有技能提升，又要有素质培养，将思政教育融入课堂教学过程中，培养学生符合社会和自身发展需要的品格和能力。

进行工作过程系统化课程体系开发，在“产教融合、德技并修”的人才培养方案指导下，以培养学生发展核心素养为导向，以工作过程系统化为基础，进行酒店管理专业课程体系开发，分职业素质基础课程（酒店基础认知、酒店实用英语、职业生涯规划等），专业技能岗位训练（跟岗实训、顶岗实习），职业发展能力课程（酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店服务心理学等）三个阶段，构建符合学生发展规律和适应产业需求的课程体系。

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