| 标题 | 职业学校膳食从业人员培训工作探究 |
| 范文 | 潘乃烨 [摘?????????? 要]? 职业学校膳食从业人员是学校食品安全卫生的直接管理者和操作者， 加强对学校膳食从业人员食品安全卫生知识培训是不断提高学校膳食从业人员业务素质的必要手段，将从目前膳食人员培训现状入手，提出对从业人员进行培训的具体内容以及实施培训的具体方法和技术要求，以此保障学校膳食工作正常进行。 [关键词]职业学校;膳食从业人员;培训工作 [中图分类号]? G712??????????? ??????? [文献标志码]? A???????? ?????? [文章编号]? 2096-0603（2018）36-0132-01 近几年，职业学校迅速发展，中职、中高职、五年制高职的培育模式使在校学生数量逐年递增。由于人们的生活水平不断提高，师生就餐需求也不断提升，故对校内膳食餐饮服务提出了更高要求，因而，必须要加强膳食从业人员培训，以适应职业学校的发展需要。 一、职业学校膳食从业人员培训现状 （一）缺乏主动培训的意愿 目前，多数职业学校膳食从业人员队伍整體文化水平不高，部分员工还缺乏上进心，知识储备比较陈旧，缺少先进的专业技术，同时因年龄和文化层次等原因存在不愿意参加培训、不能参加培训和不会培训的问题。 （二）信息化手段更新缓慢 随着社会发展、科技进步，在职业学校膳食队伍中需要通过信息化手段来简化工作，透明管理，跟踪细节，但是从目前来看多数从业人员不愿使用，不会使用，主观上抵触新技术，使得这一手段的推进相当缓慢。 （三）激励机制不健全 职业学校食堂的特殊性，以自办或承包的模式管理食堂，但无论哪一种模式均会鼓励从业人员提升学历、参与培训，但对培训过后的从业人员没有给予相应的激励措施，例如待遇、福利、岗位晋升等方面培训前后几乎无差别，这就使从业人员对培训的积极性降低了。 二、对职业学校膳食从业人员进行培训的具体内容 （一）食品卫生安全法律法规知识的培训 学校后勤部门和食堂经营管理团队要组织膳食从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《学校食堂五常管理实施指南》以及食堂卫生、食品加工等相关规章制度，强化其对食品安全重要性的认识，提高责任意识。有条件的可以通过信息化手段进行问卷答题，加以掌握。 （二）消毒技能的培训 包括正确的洗手顺序和方法;工作服装、鞋、帽的清洗、消毒和穿戴;工作环境的清扫与消毒;各种消毒剂和消毒设备的使用方法和注意事项。以此养成良好的卫生习惯，加强食品卫生意识。 （三）岗位对个人身体状况要求的培训 从业人员必须持健康证才能上岗工作;从业人员要定期体检，有乙型肝炎病毒感染不能从事工作;皮肤上有化脓要暂时离开岗位，以防止金黄色葡萄球菌肠毒素对食品的污染;有腹泻者也要暂时离开岗位，以防肠道杆菌对食品的污染。 （四）对杜绝行为的培训 工作中严禁出现以下不良行为：随地吐痰;接触钱币等物后不洗手;直接用手随意吃、拿食物;把工作围裙当毛巾使用;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;切菜、烹饪时不佩戴口罩;大小便后不洗手。如出现以上行为要有相应的惩罚措施。 三、对职业学校膳食从业人员进行培训的方式和技术要求 （一）在岗培训 根据食堂从业人员技术现状，分阶段进行培训。由于职业学校食堂规模不小且要正常供餐，故适合采取在岗培训。如分若干组，每组、每批抽10%的员工进行轮训，由食堂内部或请外面的专家在工作中进行技术指导，培训期限可根据实际情况确定，这是最常见的培训方式。在技术要求上，由于是在工作中进行培训，不能耽误正常工作，因此，在原有品种、质量的加工水平上略有提高即可。 （二）脱产培训 脱产培训是指从业人员离开现工作岗位，到其他专业餐饮培训机构，进行针对性的进修学习。脱产培训学习效果较好，时间可以根据实际情况分三个月、半年或者一年。但基于目前职业学校食堂餐饮管理的现状，无论是自办还是承包，在培训前均要和员工签订协议，一方面要求员工培训回来学到技术要继续服务，另一方面通过培训，员工技术有了提高，那相应薪水待遇也要有所提升，也就是说个人技术要与劳动报酬挂钩，这样才能提高员工参与培训的积极性，也能使他们更好地服务师生。 （三）师徒结对 无论哪个行业，老师傅传帮带对新员工来说都是技术提升很好的方法，餐饮行业更是如此，在学校食堂这样一个环境内，既要有餐饮经营又要满足学校师生需要，内部的老员工是一个很好的榜样，通过师徒结对，言传身教能快速提高新员工的技术，掌握岗位要求，效果好且培训成本低，同时师徒结对帮扶为专业化培训打好了前站，使新员工能快速进入工作角色。 （四）形式多样化的培训 培训形式可以多样化，如发放烹饪、餐饮书籍组织自学、互相交叉学习、通过信息化媒体学习，或请当地卫生监督管理部门专业技术人员作讲座，也可以到其他职业学校食堂参观学习等，培训形式多样化，可以使员工更乐于接受同时效果也更好。 职业学校后勤改革正在进入一个新的时期，食堂餐饮更要以服务为核心，为此，需要为膳食从业人员提供各种培训的机会，形成人人主动学习的氛围，并且构建从业人员分批、分技术等级的培训机制，使培训成为膳食工作中的重要组成部分。同时要加强法律法规以及食品安全知识的学习，完善职业学校后勤膳食培训体系，建立一整套从业人员的培训方案。 参考文献： [1]陈军平.高等学校后勤餐饮服务管理[M].保定：河北大学出版社，2009. [2]中华人民共和国食品卫生法[M]：北京：法律出版社，2000. |
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