| 标题 | 情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的应用 |
| 范文 | 师琪 [摘 要] 中职院校主要以培养学生的应用能力与实践技能为核心，旨在帮助学生掌握一项或多项专业技能，提升其就业竞争力。餐饮业在服务业领域中占据着至关重要的地位，对所需人员的专业要求较高。基于此，拟在分析情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的作用的基础上，深入探讨情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的具体应用。 [关 键 词] 情景模拟；教学法；中职餐饮服务；管理教学；应用 [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）30-0192-01 随着社会的快速发展与时代的不断进步，学生特点与人才需求也随之不断变化，尤其是教学条件与教学环境也发生了巨大变化。对中职餐饮服务与管理教学而言，无论是生源水平與师资力量，还是教学方法与教学模式等都出现了不同程度的进步与发展。餐饮服务与管理课程是饭店管理专业的一门主干课程，也是学生适应未来岗位的必修课程。该门课程具有突出的知识性特征，以培养学生的专业理论与管理知识为主，同时这门课程也具有显著的实践性特征，注重学生的管理技能与专业技能培训，尤为关键的是强调理论知识与实践操作的结合，非常关注学生的创新能力、应变能力以及创业技能的培养。 我国的中职餐饮服务与管理教学始终秉承“以社会实际”需求为引导的基本原则，旨在为社会培育理论知识扎实、综合素养高、应变能力强、专业技能熟练、创新意识强，且适应国内外餐饮服务与管理岗位需求的应用型人才。这就需要我国各大中职院校在开展餐饮服务与管理教学的过程中，必须高度重视学生的职业能力培养，帮助学生掌握必要的理论知识与实践操作技能，最重要的就是让学生具备真正的餐饮业服务与管理能力，为国家培养出更多更优的技能型人才。本文以情景模拟教学法为例，对中职餐饮服务与管理教学的研究具有重要的教学价值与社会意义。 一、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的作用 （一）提升学生的创新意识与能力 情景模拟教学法通过设置表演场景，并让学生进行场景模拟等一系列活动，极大地增强了中职餐饮服务与管理教学的趣味性与吸引力。与此同时，情景模拟教学法鼓励学生运用所学的理论知识开展模拟表演，注重引导学生对所学知识与技能予以分析与探讨，这在一定程度上提升了学生处理问题的能力。这种新兴教学法，不仅有效突破了以往机械的教条式教学方式，而且促使学生从被动学习向主动学习转变，大大拓展了学生的思维，激发了学生的创新意识，增强了其创新能力。 （二）增强学生的积极性与自信心 情景模拟教学法尊重学生的学习主体地位，教师在教学中扮演着引导者与组织者的身份，通过师生之间的相互协作与讨论以及对不同角色的扮演等，能够有效培养学生的问题分析与解决能力，特别是能够最大限度地调动学生的学习积极性。另外，在中职餐饮服务与管理课程教学中，通过应用情景模拟教学法，学生的理论知识与实践技能可以同时得到提升，这对增强学生的自信心至关重要。 二、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的具体应用 （一）口语情景模拟 对中职餐饮服务与管理行业而言，口语交际是一项必不可少的事务，也是影响服务质量的重要因素之一。因而，培养中职餐饮服务与管理专业学生的口语能力不仅是必要的，而且是提升中职餐饮服务与管理教学质量的关键举措。具体而言，中职餐饮服务与管理教师可以根据具体的教学内容，模拟迎宾、点菜、应答、结账等诸多情景，锻炼学生的口语交际能力，提升其口语交际水平。 （二）实践情景模拟 中职餐饮服务与管理教学的目标在于培养一流的餐饮服务与管理人才。具备高超的餐饮服务与管理实践技能是做好这项事业的基础与前提，因而中职餐饮服务与管理教师可以通过采用实践情景模拟教学法，培养学生的操作技能与实践能力。诸如，在讲解中餐摆台这一课程内容时，教师就可以将教室设置模拟成餐厅，让学生模仿服务员，并对台布铺放、餐具摆放、斟酒、倒茶水等一系列操作进行模仿，切实提升其实践水平。 总而言之，情景模拟教学法是提升中职餐饮服务与管理教学成效的关键路径之一，一方面能够深化学生的理论认知，提高学生的实践技能。另一方面还能够培养学生良好的职业道德素养，增强其对未来岗位的自信心与热爱程度，进而更加全身心地投入进去。 参考文献： [1]谢丽英.服务类课程“情景导向教学模式”的评价策略：以《餐饮服务与管理》课程为例[J].职教论坛，2017（9）：66-67. [2]刘亮亮.谈情景模拟教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用[J].现代教育管理（下半月刊），2015（8）：269-270. [3]马瑞.浅谈参与式教学法在餐饮服务与管理教学中的应用[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2012（11）：270-271. |
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