| 标题 | 组织手工制茶竞赛操作流程 |
| 范文 | 刘海洋 [摘? ? ? ? ? ?要]? 提炼组织手工制茶竞赛的操作流程，包括赛前申请、组织建立、人员安排、材料准备、场地安排、竞赛工作流程及赛后工作等方面内容，以期为组织手工制茶的单位或部门提供相关参考和依据。 [关? ? 键? ?词]? 组织;手工制茶;竞赛;操作流程 [中图分类号]? TS272.4? ? ? ? ? ? ? ? ?[文献标志码]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章编号]? 2096-0603（2019）33-0228-02 笔者自2013年起每年均参与组织不同层次不同类别的手工制茶比赛，既有省市层面又有主管部门、行业部门的竞赛，在多次的比赛组织中，笔者积累了一点经验，并将这些经验和做法提炼成手工制茶竞赛的一般操作流程，在此与大家一起分享。 一、赛前准备工作 （一）赛前申请 在有意向举行手工制茶竞赛时，必须适时向上级有关部门和单位进行竞赛申请，申请须提供相关的竞赛方案，一般含有竞赛名称、目的、设计原则、特色及创新点、内容简介、竞赛方式、时间安排与流程、有关规则和职责、竞赛考核办法、奖项设置、安全保障及经费概算和筹措等。 （二）组织建立 组织手工制茶竞赛必须建立竞赛组织机构，主要由主办单位、承办单位、协办单位协调组建，一般含有竞赛组织委员会、竞赛办公室及竞赛工作小组。 竞赛组织委员会是手工制茶竞赛的组织管理机构，是竞赛的最高管理机构;竞赛办公室在竞赛组织委员会的领导下开展竞赛各项统筹及协调工作;竞赛工作小组在竞赛办公室领导下进行分工合作，各负其责开展具体事务工作。一般设有专家组、裁判组、仲裁组、监督组、保密组、赛务（技术）组、后勤（接待医疗安保）组、宣传组。 （三）人员安排 竞赛组织委员会一般设主任委员1名，副主任委员及成员若干名，主要由组织竞赛的各单位抽调职能部门人员组成，负责主办、承办、协办单位的协调和向上级部门请示汇报工作，统筹领导竞赛各项工作。 竞赛办公室一般设主任1名，副主任及成员若干名，主要由承办竞赛的各单位抽调专职人员组成，负责竞赛的全面具体工作。 竞赛工作小组根据分工不同设有若干个，一般各设有组长1名，副组长及成员若干名，主要聘用承办单位内部及第三方具有一定茶叶相关专业技能的专家和技术人员。 （四）材料准备 1.组织手工制茶竞赛必须制订竞赛方案，主要用作竞赛申请、答辩及指导竞赛等工作。 2.组织手工制茶竞赛必须制订竞赛指南（公告），主要用作竞赛事项向社会及选手公开公布，以利于选手在指南（公告）的指导下进行竞赛的各程序操作和竞赛日程安排。 竞赛指南（公告）一般含有竞赛名称、主办承办及协办单位、竞赛领导机构（竞赛组委会、办公室、工作小组）、竞赛接待工作（报到时间地点手续、住宿用餐交通安排）、竞赛安排（日程、流程、方式及注意事项）、有关规则及相关人员职责、成绩评判（专家评审组及评分标准）、申诉与仲裁、奖项设置、领队及选手名册及有关机构联系方式。 3.手工制茶竞赛的各类表格，主要含选手信息表、选手加密表、赛位抽签表、赛场现场评分表、收样确认记录表、成品茶外形编码表、成品茶内质编码表、含水率评分表、制率评分表、成品茶外形评分表（风格特征、色泽方面）及内质评分表（汤色、香气、滋味、叶底方面）等。 4.手工制茶竞赛的各类标贴标语，主要含各类设备用具上的工位号、使用说明，各场地的区位牌、指示牌、说明牌、隔离线及宣传标语等。 （五）场地安排 竞赛的现场一般含有赛务办公室、报到处、休息区、候赛区、检录处、抽签处、比赛现场（绿茶、红茶、青茶等茶类）、收样处、取样处（含水率制率处理）、审评室等。 1.赛务办公室分为工作区和保密区，工作区主要处理赛事以及开幕式、闭幕会等日常事务，保密区主要进行赛事数据的处理、编密和解密。一般配置有电脑、打印机及打印纸。 2.报到处安排在赛场进口醒目处，分为领导裁判报到处和领队选手报到处，主要处理人员的报到信息，一般含有人员身份证信息、往返交通信息、用餐及住宿信息以及交待赛事情况。一般配置各类人员证件、赛事指南（手册）、服装（如有必要）及其他需要提示的事项资料等。 3.休息区分为专家裁判休息区和领队选手休息区。专家裁判休息区应较为隐蔽，如有可能安排安保人员值班。休息区一般配置有茶水、桌椅、竞赛进展通知屏等。 4.候赛区主要为选手等候比赛的封闭区域，进入候赛区的选手即不得与外界有任何沟通，如有需要必须向现场工作人员报告。候赛区一般配置有茶水、桌椅、竞赛进展通知屏等。 5.检录处主要对选手进行信息识别，主要校验选手身份信息（身份證）、竞赛茶类信息（参赛证）等。一般配置竞赛选手服装、选手信息表等。 6.抽签处主要对选手顺序号及工位号进行抽签确定。一般配置抽签箱（含签号）、赛位抽签表等。 7.比赛项目按目前的易于操作的常规竞赛可分为绿茶（扁平形、卷曲形、针形）、红茶（卷曲形、直条形）、青茶（卷曲形、颗粒形）等三大类七小种。2019年又新增了成品茶缺陷诊断竞赛项目。 绿茶项目现场一般配置电炒锅、凳（椅）、茶青篓、竹匾、簸箕、棕帚、制茶油、砂紙、抹布、手套、毛巾、纯净水、水桶、水勺、牛皮纸（或白纸）。 红茶项目现场一般配置摊青架、竹匾、簸箕、棕帚、萎凋架（槽）、揉捻台、凳（椅）、发酵室（机）、烘焙机、白纱布（100cm*100cm）、手套、毛巾、纯净水、点心（夜宵）、牛皮纸（或白纸）。 青茶项目现场一般配置摊青架、竹匾、水筛、簸箕、棕帚、晾青架、揉捻台、电炒锅、凳（椅）、烘焙机、包揉布（100cm*100cm）（含棍或杆）、手套、毛巾、纯净水、点心（夜宵）、牛皮纸（或白纸）。 缺陷诊断项目现场一般配置干评台、湿评台、茶样筒（含竞赛用茶样50g～100g）、茶样盘、纯净水、计时器、电子天平（0.01g）、电水壶、审评杯碗、叶底盘、汤匙、漏勺、品茗杯、吐茶桶、竞赛试卷、答题笔。 8.收样处主要是收取选手制作完成的成品茶叶。一般配置收样台、天平秤（1kg，0.1g）、签字笔、赛场现场评分表、收样确认记录表、打分板、工作服。 9.取样处先是将茶样进行筛分测定制率以及水分测定，将筛分的茶样匀堆后提取3g湿评样和100g干茶样，同时由加密人员进行外形和内质编码。一般配置取样台、筛分机、水分测定仪（或烘箱）、电子天平（0.01g）、记录笔、制率评分表、含水率评分表、外形编码表、内质编码表、外形编码样品袋（200g）、内质双编码样品袋（5g）、样品柜（可移动）、封条、打分板、工作服。 10.审评室是由裁判（专家）对选手所制成品茶进行感官评定的场所。一般配置干评台、湿评台、茶样盘、纯净水、计时器、电子天平（0.01g）、电水壶、审评杯碗、叶底盘、汤匙、漏勺、品茗杯、吐茶桶、外形评分表、内质评分表、打分板、工作服。 二、竞赛工作流程 选手报到→检录→抽签（顺序及工位号）→竞赛→收样→取样→二次编码（干评、湿评分别编号）→审评→数据统计→解密结果。 （一）选手报到工作 选手报到处宜安排2名工作人员，1名工作人员主要负责安排报到表的填写和人员信息的确认，竞赛指南以及相关证件等物品的发放;另1名工作人员主要负责有关注意事项说明以及下一项工作的引导。 （二）检录工作 检录处宜安排2名工作人员，1名工作人员专职负责分批次从侯赛区将选手引导至检录处及抽签处，同时协助另1名工作人员进行人员、身份证、参赛证的核实，选手服装的发放和选手签到表的填写。 （三）抽签工作 抽签处可以和检录处合并办公，一般宜安排2名密码裁判，首先将每类茶叶竞赛选手集中，根据报名情况抽取抽签的顺序号，然后按抽出的顺序号排队再抽取比赛的赛位号，填写好赛位表由选后确认签字，密码裁判密封保管。 （四）竞赛现场工作 竞赛现场根据规模宜安排2～6名现场裁判，2名赛场协助人员，1名电力及设备管理人员，2～6名安保人员。选手进入赛场后，现场裁判先宣读竞赛规则及注意事项，宣布竞赛开始。竞赛过程由现场裁判维持竞赛秩序并进行评分。竞赛接近尾声，现场裁判及时提醒倒计时时间，同时指引交样处和交样相关事项。 （五）收样工作 收样处宜安排2名工作人员：1名工作人员负责登记工位号、茶样重量及选手签名，另1名工作人员维持收样秩序及引导选手出场。 （六）取样工作（含二次编码） 取样处宜安排密码裁判2名，制率水分取样裁判各1名，配合工作人员3名。首先将成品茶进行筛分测定成品茶制率，然后又烘箱（或水分测定仪）测定成品茶的含水率，然后在筛后茶中，取样裁判抽取3g湿评样和100g干茶样，同时由加密裁判进行外形和内质编码。在监督人员的监督下放入茶样柜封存，待审评使用。 （七）审评工作 审评室宜安排结果评判裁判（专家）5～7名，配合工作人员2名，主要负责冲泡水的准备、审评用具清洗以及审评结果的传递。首先将每批次成品茶进行外形评判，再进行内质评判，或者将裁判分为2组：1组进行外形评判，另1组进行内质评判，当裁判多于5人时，可采用去掉最高最低分评分，亦可采用平均分。 （八）数据统计工作 数据统计工作宜安排裁判2名，主要负责将现场评分表、制率评分表、含水率评分表及结果评分表进行统计，统计完成后交由保密裁判保管。 （九）结果解密工作 结果解密工作由2名保密裁判在监督人员的监督下，根据前期的编码进行解密，并将解密结果上报组委会。 三、赛后工作 （一）场地整理 竞赛之后，工作人员应及时清理赛场，相关设备用具归类保管，做好损坏及易耗品的登记，竞赛产生垃圾进行分类处理。 （二）结果公布 在组委会的组织下，公布竞赛结果并进行相应的表彰（物质和精神奖励），一般一等奖占10%，二等奖占20%，三等奖占30%。 （三）总结会议 在组委会的组织下，对竞赛资料进行存档，对竞赛经费进行决算和支付，总结竞赛工作开展情况，并提出相关建议和意见。 参考文献： [1]陈应会，陈浩.手工制茶与茶文化发展探究[J].山西农经，2018（14）：55. [2]李木.贵州手工制茶技能大赛贵阳赛区开赛[J].当代贵州，2015（16）：55. 编辑 陈鲜艳 |
| 随便看 |
|
科学优质学术资源、百科知识分享平台，免费提供知识科普、生活经验分享、中外学术论文、各类范文、学术文献、教学资料、学术期刊、会议、报纸、杂志、工具书等各类资源检索、在线阅读和软件app下载服务。