| 标题 | 试析食品理化检验技术质量控制对策及效果 |
| 范文 | 李琼 【摘 要】目的：食品卫生安全检验是保障人们生命健康的重要工作，随着人们生活质量的提高，食品安全问题也逐渐受到了社会各界的广泛关注。在食品检测中心的食品理化检验过程中，为了确保检验结果的准确性，一定要对食品理化检验技术质量予以控制。基于此，文章便主要针对食品理化检验技术质量控制对策及效果展开分析，希望能为从业者提供参考。 【关键词】食品理化检验;质量控制;对策 随着社会经济的高速发展，人类社会活动对生态环境的破坏也日渐加剧，出现了大量水源污染、大气污染等情况，随之而来的便是食品安全问题。由于食品安全与人类的生命健康息息相关，而且近年来发生的三聚氰胺、瘦肉精等事件，也让社会对食品安全问题的关注度不断提高。因此，食品理化检验工作任务愈发艰巨，相关技术也需要进一步完善与升级，对食品安全检测更要层层把关。所以，为了做好食品理化检验技术质量控制工作，才能为人们的食品安全提供保障。 1 样品的抽取与制备 在食品理化检验过程中，最基础的技术质量控制环节便是样品的抽取与制备环节，在这一环节中的技术质量控制重点要放在对技术人员的操作规范方面。为了保证样品抽取的随机性与代表性，不仅要确保抽样工具的清洁度，确保不含有任何杂质对检验结果有影响，而且在抽取的过程中还要保证时间与数量的科学合理，同时要在规定的时间内送去检验，防止样品出现氧化或变质的情况[1]。此外，在取样的过程中要保证样品充分混合，无论是液体还是固体都要通过振荡与粉碎去混匀，确保样品的均匀性。 通过对样品抽取与制备技术的质量控制，能够保证食品理化检验结果更具代表性，不仅能够满足接下来要进行的食品理化检验需求，同时也能确保样品的性状与质量，弱化微生物可能对检验结果的影响，大大提高食品理化检验质量。 2 检验过程 食品理化检验过程中的技术质量控制一定要注意两个方面：①实验用水与试剂。对于食品理化检验结果来讲，实验用水与试剂会带来直接影响。其中实验用水要利用导电仪定期进行检测，将其分为三个等级，结合检验实情去评定等级。而实验试剂的选择需要慎重，不仅要通过可信赖的生产厂家采购，还要对特殊试剂进行针对性保存，切不可直接放在阳光照射的地方。如果显色剂颜色有异常，需要重新配置。标准滴定溶液需要每隔两个月重新标定。不得使用放置时间过长的溶液[2];②实验环境。食品理化检验需要在室内实验室中完成，所以在检验过程中还需要做好对实验环境的控制，不可因为环境因素而影响到检验结果，主要对空气洁净度、温度、湿度、辐射等条件进行严格控制，便样品交叉污染的情况，确保实验室环境始终保持在食品理化检验的标准要求之内。 通过对检验过程进行技术质量控制，不仅能够保证实验用水与试剂的纯净度，也能带来更符合检验标准的实验室环境，有效提高了食品理化检验结果的精准度。 3 检验设备仪器与方法 首先，針对食品理化检验过程中需要用到的仪器设备，要保证其与食品安全检验要求相符，一定要经过相关机构认证的合格用品，并且经过检定确保其功能正常，避免因为功能缺失而影响到检验结果;其次，针对气质仪、色谱仪等大型仪器，实验人员要做到每隔2个月展开1次全面维护与保养，同时到年末还需全面核查。而天平、酸度计等对精准度要求非常高的仪器，一定要有经验丰富且拥有相应从业资格证的操作人员定期进行校准;最后，要合理选择检验方法。最常见的食品理化检验技术方法为精密度测定、平行样品测定、加标回收率测定等等，而在实际检验过程中要结合样品性质去优选合适的方法，只有检验方法得当才能提高检验质量。比如在精密度测定过程中，通常会采取绘制标准曲线的方式，更有助于对实验过程中的数据进行统计，快速地判定食品理化性质[3]。 通过对检验设备仪器与检验方法技术进行质量控制，能够明显提升食品理化检验质量，而且结合样品实情去选择检测手段，对于提升测定进度与保证检验结果精准性而言作用重大。 4 检验结果 为了提升检验结果的精准度，保证检验得出的数据与真实情况更为接近，一定要对实验过程中的样品检验、实验环节等认真对待。同时，对数据的记录需要确保时间、数值等准确无误，至少要对实验报告进行三次以上的审核。纵观整个食品理化检验过程来看，对检验结果的质量控制至关重要，所以检验工作者除了要对实验所用设备与材料进行系统性检查以外，还需要对实验所得数据进行复核，保证检验结果的准确性。 5 检验人员 食品理化检验的操作规范性会对最终的检验结果造成极大影响，也就意味着需要保证检验工作人员业务能力水平保持在较高水准。尤其是针对分光光度计、气相色谱仪等精密仪器的操作，一定要有专业资质的检验人员进行规范操作，防止因为操作不当而损失设备以及影响检验结果。一方面，需要做好对人员的培训工作，通过专业考核去取得从业资格证，保证从事该项工作的基本技能;另一方面，要确保检验人员对工作持有认真负责的态度，无论是前期准备还是后期检验结果核对，都要保持一丝不苟，遏制一切不确定性因素的影响。 结束语 综上所述，食品安全问题对于社会和谐稳定发展会形成直接且深远的影响，在全社会对食品安全问题加以关注的今天，国家需要重视对食品理化检验技术的质量控制，通过对实验室环境、设备仪器、样品试剂、人员操作等多个方面加以控制去提高理化检验结果的精准性，确保存在安全问题的食品都能排除在市场之外，保障人们的生命健康，提高生活质量。 参考文献 覃锡环.试析食品理化检验技术质量控制对策及效果[J].食品安全导刊，2019（24）：58. 李维.食品理化检验技术质量控制对策[J].山西农经，2019（06）：168. 郎睿.基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析[J].中国卫生标准管理，2019，10（04）：5-7. |
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