| 标题 | 微课在中职烹饪专业实训教学中的应用 |
| 范文 | 高雨 【摘 要】本文分析微课在中职烹饪专业实训教学中应用的优势，认为中职烹饪专业实训教学应用微课要结合实训要点、突出重点流程、保证内容简洁、注重微课画面感、合理选择导入时机，从烹饪过程演示、指导学生实践两方面论述微课在中职烹饪专业实训教学中的实践。 【关键词】中职烹饪专业 微课 实训教学 应用 【中圖分类号】G? 【文献标识码】A 【文章编号】0450-9889（2020）01B-0067-02 微课授课不受地点、时间等客观因素的制约，既能应用在课堂学习中，又能应用在课下复习中，学生的学习方式十分灵活。中职烹饪实训教学中运用微课时，可结合某一实训要点，合理设计微课内容，展现实训内容特色，激发学生兴趣，进而提升教学质量。 一、微课在中职烹饪专业实训教学中应用的优势 （一）强化细节学习。借助微课可更好地向学生展现中职学生烹饪实训过程中的基础细节和难点部分。例如，烹饪实训环节判断油温、雕刻蔬果、整料出骨、制作面点等，需要学生掌握的炉台实战技能、刀法应用。在微课的应用下，各个实训细节能够更加直观地呈现出来，学生学习目标更加明确。 （二）分解课堂重点。微课的应用，能够展示烹饪实训的重点。部分菜肴制作的时间较长，而在处理过程中，某一步骤可能需要在短时间内完成，学生在一次演示之下，难以完全掌握烹饪要点。例如，在处理墨鱼时，热处理需要几分钟，同时处理过程需要使用细致的刀工。墨鱼表面包裹着浆层，过水焯烫、油炸等动作迅速，此时学生难以迅速掌握烹饪细节，导致最后勾芡分寸把握不准。此时，教师可分解整个过程的处理重点，制作成不同的微课，指导学生逐一攻克要点，提高实训教学效率。 （三）强化理论和实践衔接。烹饪实践教学主要是培养中职学生和岗位对接的能力。实际上，受到实训时间、地点等限制，教学中缺乏实训氛围，学生难以从真实的学习情境中强化理论知识和实践技能的学习。此时若教师结合实训特色，到烹饪岗位实地拍摄教学素材，并制作成高质量的微课，可进一步强化学生理论和实践对接的能力。例如，在教学“冰箱使用”相关内容时，教师可到饭店中，将冰箱如何储存原料、半成品、生料、熟料等录制成微课，让学生掌握在岗位实践场景中烹饪技能的应用方法，这样学生到饭店岗位上岗时能够迅速融入工作。 （四）培养学生的综合能力。中职学生在学习能力方面存在不足之处，对于烹饪实践学习兴趣相对不足，根本原因是其理论基础薄弱。大部分烹饪内容较为抽象，理论性较强。因此，如何提升烹饪实训教学的吸引力是一个重点问题。微课的应用，能够将抽象化的烹饪理论以实践的方式展现出来，激发学生对烹饪实践内容学习的兴趣，以饱满的热情参与学习，不断提高综合能力以及职业素养。 二、微课在中职烹饪专业实训教学中应用的要求 （一）结合实训要点制作微课。在应用微课教学时，教师应结合烹饪实训内容以及学生特点，精选微课主题，恰当处理教学中的重点和难点。每段微课的应用应明确学生掌握哪些问题。如雕刻月季花实践过程，应掌握单层花瓣的雕刻重点，以及怎样将余料去除等。在微课当中，精准分析烹饪技术难点，精炼讲解理论知识以及实践操作，保证微课教学质量。在设计微课过程，可由中职教师集体备课，探讨教学设计方法，分解教学任务，设计微课脚本。例如，在烹饪实践过程中，对油温判断能力是重点，在微课中应展现出投料之后油温以及油烟等变化情况。实践内容和教材的理论存在着差异性，因此，教师应结合实践，制作微课，区别讲解，这样才能保证微课制作质量，吸引学生学习实践内容。 （二）突出重点流程。每个微课只对一个烹饪要点进行讲解，在制作过程，应保证微课内容为烹饪要点服务。在短短几分钟，将教学重点和难点展示出来，使学生掌握烹饪实践的易错点。部分教师在教学过程，围绕整道菜肴制作确定微课内容，这样微课中展示的知识点过多，学生难以在短时间内记忆。因此制作微课时，应结合每道菜肴的烹饪要点，合理展示。例如，在讲解“炒鸡丝”这道菜的烹饪时，可将鸡丝的切丝过程、上浆过程、油炒过程等展开处理，分解成不同的微课，在讲解过程分别展示，突出微课授课重点，提高教学效果。 （三）保证内容简洁。微课具有短小精悍的特点，应用在烹饪实践的导入环节，需要精准迅速，为学生创设有效的教学情境，关注之前学习的理论知识以及实践经验，从实践重点出发，循序渐进引入技能要点。为提高烹饪课堂的趣味性，可结合重点技能使用微课深入剖析，保证微课内容对学生有强烈的吸引力。例如，讲解“加工鳜鱼”环节，可将鳜鱼图片通过微课展现给学生，并展示处理过程错误的加工方法，这样的微课内容目的明确，学生观看之后能够理解如果处理不当就会导致菜肴质量受到影响，同时当厨师使用不正确的处理方式之后，很可能被鱼扎伤，引起扎伤部位红肿。微课以简洁的内容向学生明确实训学习重点，激发了学生对学习内容的关注，提高了实训教学质量。 （四）注重微课画面感。在烹饪实训教学环节，制作微课大多使用照片、视频等。拍摄微课内容时，应突出主题，使用简单的背景，不可将无关信息展现在画面中，避免学生观看时精力分散。可以使用手机、相机等进行拍摄，为避免拍摄过程出现对焦问题或者抖动问题，应使用三脚架进行固定，提高微课质量。使用自然光拍摄，同时为突出菜肴特点，采取微距拍摄模式，保证菜品充满镜头，并将色彩加以平衡。这样制作出来的微课带入感较强，能够带给学生强烈的直观感受。当条件允许时，可使用多位机进行拍摄，或者可采取多角度拍摄。角度的选取应全面，既要包括正面的近景和全景，又要包括侧面的制作，从菜肴制作者的视角展现实训环节容易被忽略的要点。这样制作出的视频会带给学生身临其境之感。同时还应从学生立场出发，结合实训学习要点入手，关注视频中的要点展示，以清晰的视频内容，全方位展现烹饪实训知识。例如，在讲解雕刻“白菜莲”过程中，可选取烹饪者的头顶位置作为微课视频的拍摄视角，这样学生观看过程更加清晰，无须再进行角色、位置等之间的转换，体现出微课应用过程的直观性。 |
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