标题 | 高职烹饪专业教学中突出优势与特色的探究 |
范文 | 刘梦奇 摘要:在高职烹饪专业教学中,要显示优势特色。能力培养的主线就是教授高端的专业技能,改善教学方法,创新教学模式。根据学生的特点,适当培训学生。打造一个更好的教学形象,进行实物教学,提供实践机会以及直观教学的环境。 关键词:高职烹饪专业 ? 突出优势 ? 特色 在烹饪专业的教学之中,传统的观念就是重知识轻实践,需要改变传统的教学,进行改善。现在教学的学生文化基础知识不够、专业能力不突出、对高职的认识不够全面等,针对这些情况,需要对教学方式和理论传授等进行改进,目前教师在教学中更重视教材的知识、专业理论,技能教师只注重教授技能,需要对这种情况改善,完善教学层次,把教学进行提升,加强学术性和内涵,进行多方面的教学,表现高职烹饪专业教学的专业性,完善教学内容。 一、把培养高端的专业技能作为培养能力的主线 高职教育的根本任务就是培养高级技能人才和具有高素质的劳动者,宗旨就是以服务为主,促进发展,建立具有灵活性、结构合理、发展自由的教育系统,这是新时代职业高校不可避免的任务。根据教育规定,每个高职院校的办学都要讲求内涵,具备特色,要想烹饪专业成为学校的重点专业,还需要进行创新探究。 进行创新就要转变传统的观念,在教学中更新理念。在以前的教學过程中都是教师做几个菜,学生练习一个,这样的方式持续了很久。根据新的培养目标,需要改革专业技能的教学过程,主要就是加强因材施教,针对每个学生的个性和兴趣爱好,到了一定的阶段就分配给各个有专长的教师,直到完成目标,让学生能够在一个特长上进行发展。教师要发挥自己的作用,教授重点的技能,实时进行探讨,启发学生,规范学生的技能方法,在教学的每个细节中都融入我国的饮食文化,改变呆板的课堂氛围,加强学术性氛围。让学生的学习兴趣能够提高,教师能认真对待,师生一起共同进行讨论思考,这样才能对专业知识进行丰富,培养更有用的人才,让学校的专业改革创新和新时代的教育理念思想进行结合,这样就可以加强学生的综合能力素质,建立一个具有学术性、职业性、知识性特点的新的教育模式。 二、明确培养目标,注重创新能力 高职烹饪专业的培养目标是培养高素质、文化程度高、理论知识和实际操作能力兼备、具有营养意识的可以进行科研的专业人才。明确学校的培养目标,体现学校培养的人才不是简单的制作食物的人,也不是普通的高级厨师,而是文化水平高、职业素养高的新式烹饪人才。对烹饪专业进行改革,对学校办学特色进行完善,激发办学思路,站在素质教育的角度,对培养人才的模式进行创新,丰富内涵。在学校改革中需要从以下几方面入手。 (一)扩大教育基础以培养人才 除了开设公共课程外,还可以增加选修课,在专业教学体系中加入烹饪美学、面点知识、菜品设计等知识内容,另外开设选修课程,丰富教学过程,举办各类烹饪专业知识的讲座活动。要多多关注学生的心理状态,进行咨询,建立相关的档案信息,鼓励学生进行个性化的学习,为学生们的学习提供保障。 (三)注重创新精神和实践能力培养,加强改革力度 在教学过程中要合理的把理论知识和技能训练进行结合,这样才有效的让学生充分发挥积极性,让学生具备丰富的技能和较高的适应性,增加教学活动的活力。根据因材施教的原则,注重学生的高级、高新、复合发展。首先是对反应快、技能强的学生进行重点的训练,在毕业前保证学生达到高级水平,其次是根据每个学生的特点,实施个性化的培训,展现个人的优势特点,让学生都有自己的特长和强项,能够为以后的就业打下良好的基础。 三、完善教学内容,改进教学方法,体现创新性 要想培养好的烹饪专业的学生,重要的就是教学内容。完善教学内容并不是增加学科,而是根据烹饪内容不断加入新的内容。可以通过讲座的方式,教授学生以扩大学生的知识层面,增强学生的就业能力和创新的精神,这样才可以让学生的生存和发展能力能够获得提高。 教授烹饪知识、技能技巧的方法很多样的,关键的就是采用什么样的方法让学生能够理解并且完成任务。传统的师傅带徒弟的方法是有优点的,师傅的行为举止就是做一个示范,虽然方法比较传统,效果显示比较慢,知识层面比较小,技能不是很强,知识不够全面,但是学生的基础还是比较好的,有一定实际操作的能力,在加强技能的层面还是有一定效果的。 另外一种方式就是培训式教学,教师给学生教授知识的同时还对学生进行演示,学生就在练习间学习。这样的教学方法,尽管学生在理论知识上获得提高,知识面扩张,但是实际的操作不够,基本能力还是不高,掌握的不是很全面。所以,要培养全面并且适应力强,文化水平较高的烹饪人才,就需要改革教学方式。主要要注重下面几方面。 (一)烹饪理论直观教学 很多的烹饪理论教学都是在课堂教室进行的,效果并不是很好。最好的教学方法应该是理论和实践的结合,判定油锅的温度就需要有实际的锅和油。判定炒菜的火候就需要在炉子上进行实际的演示,这样的直观形象教学才可以加深理解,学生更愿意接受。在教授原料理论知识时,可以建立小的标本室或者使用挂图以达到节约资金的目的。比如在讲述鱼的品种时,最好是以实物进行教学。烹饪理论的很多知识和实物是相结合的,需要注意。 (二)烹饪技能现实教学 现在在教学过程中,还是用的老办法,教师做三个菜,学生学习一道菜。在四节课中学生完成一个菜品,压力不是很大,没有进行协作配合。所以,在教授技能的时候,需要让所有的学生动手,教师在教完后,让每组学生设计一个菜单,数量不做要求,学生进行分组,几个人完成切配的工作,几个人完成炒菜的工作,几个人完成传菜工作,几个人进行成本计算,几个人进行管理工作,这样就可以调动全部的学生,每个人都有工作,都能掌握相关的知识,在一次实际操作中掌握有用的知识技能,这样学生的积极性更高,获得知识更过,还可以节约资源。 |
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