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据报道，将意大利马斯卡邦奶酪与吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德国富尔达大学营养学家的一个研究项目证实。“为了进行此项研究，我和我的团队忍受了各种辣，”在进行了无数次试验后表示。德国富尔达大学业食品技术专业女教授表示，“他的研究十分有意义。在感官实验中品尝了辣味食品后，辣味将在很长时间内主宰味觉。”而对于此种效果至今很少有系统性的研究，使得目前还缺少可有效中和辣味的产品。同时，食品工业的感官品尝却每天都在进行着。“因此能够研制出有效中和辣味的产品对于工厂的研发与品管部门都将十分有益。”
这个研究结果也引起了食品巨头雀巢的关注。来自雀巢位于德国的产品技术中心的感官专家表示：“马斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用来中和辣味，我完全认同。这明显是一种有效解辣的方法。” 普遍来讲，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的炼乳也可以中和辣味。同样，甜汽水也可以解辣。重要的是：千万不要喝水解辣。水只会分散辣味。专家表示。（宜珍） |