| 标题 | 食品安全风险分析及其在食品质量管理中的运用 |
| 范文 | 陈思宇 食品安全成为每个国家的公认安全，各国政府就此采取一系列的相关管理政策。近几年食品质量事件案例发生很多，导致人们对食品安全问题更加注意。要处理此问题，就必须强化管理，依照形成原因进行分析。食品安全风险包括很多方面，饲养、生产、加工、流动、销售和消费等重要环节环节，根据这几方面对安全风险进行防患，认识产生原因进行分析并采取科学方法处理這些问题，使食品风险降到最低，提高整体管理。 食品安全风险分析 食品安全风险分析是指对食品中的成分、添加剂等物质采用不同的方式进行分析和检验，评估可能对人体造成的伤害有哪些，其中对于风险评估的步骤主要有妨害识别、危害特点描述、暴露评估、风险特征描述等。进行安全评估的过程中，主要包括风险评价、风险治理以及风险沟通。在世界领域，特别是发达国家，在食品安全评估方面做了很多试验，并且有些国家还特地设置了一些相关的组织对此问题进行统治。在食品安全风险分析步骤中，必须考虑食物链的各个环节，并将其可能产生安全问题的原因一一列举，当然会有一些不明确因素可通过相应举措进行均衡。尤其必须重视进行食品质量安全分析的过程中，评估者与管理者的职能必须进行科学合理区分。 分析将涉及整个食物链（从原料出产、采集到终产品制造、蕴藏、运输等）各个部分的食源性危害均作为评估重点，探究评估程序中的不确定性、普通群体和特殊群体的暴露量、衡量风险与管理政策的成本效益、不断监测管理程序包括制定的标准规则的效果并及时利用各种沟通信息进行整理，尤其提示的是在安全认识过程中，评估者与管理者的职能分配使决策更加科学性和客观性。根据近几年全球性例如三聚氰胺奶粉等事件的屡次发生，人们已意识到传统的基于食品质量的监管不管是在效果上还是效率上皆不尽如人意，后续检测不但无法改变食品已被破坏的现实，而且对每一个产品进行检测的费用金额也相当大。因此，现代食品安全风险管理的着重点应该放在事前进行有效合理的管治。 随着科学技术的发展，现代生命科学就可以在这方面探索生命过程的具体机制，而现代化学在此问题上可定量检查测试出极低浓度的化学物质，但这些研究进展只能间接的反映食品是否安全的问题。食品安全风险分析将现代科技和很多生物学相关数据结合为基础，选择适当的模型对食品体系进行探究，推理出科学性、合理性的结论，使食品的安全性风险降到最低在一个人们所能接受的范围。。 食品安全风险分析的应用 在制定食品标准中的应用。食品标准：就是对不同食物中所谓的对人身体有害的物质因子的类群及量的大小有一个合理的规定，从而做到让消费者买到自己满意、健康的食品。为保证标准的科学性、安全性，分析涉及对人身体有害的因素在不同人群中包括小孩、青年人、老年人等的最高无害摄入量或剂量反应关系，在这方面进行监管就需借助食品安全风险分析的理论与来确定食品的标准。 在建立食品质量控制体系中的应用。为保证食品健康安全，各类食品企业都应在其生产或加工的全过程中根据食物安全可能产生的风险分析建立相对应的质量管理系统。目前我们食品安全质量监控体系，以良好生产规范、卫生标准操作程序为基础，通过HACCP体系的有效实施，最终实现食品从生产到加工再到销售等各个程序做到质量控制。 在建立食品安全预警体系、处理食品安全危机事件中的应用。运用食品安全风险分析建立预警机制是现代食品安全监测管理工作的重要部分，在欧盟等国家和地区在这方面做出了实践并得到很好的效果。 应用意义以及前景的展望 食品安全风险分析在管理方面的应用能够很好的展现一个国家的政府对食品的质量安全重视和关心的程度，它通过对食品安全、身体健康和环境保护等一系列社会问题的追求，以此采用结合各个学科中对此最有意义和最有利益的科学文化知识进行处理，之后再通过最终的决定和规划处一个最科学、合理的手段，从而为一个国家的政府制定出一个最为理想的食品质量安全体系。 食品安全风险分析在食品监管方面的运用，处理了所产生的纷纭复杂的信息及大量的科学研究数值如何解析的问题，使得监管工作能创建在科学、客观和协调的基础之上。希望食品安全风险分析在质量管理上得到更好的运用。 |
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