| 标题 | 浅谈食品科学中生物技术的应用 |
| 范文 | 温立红 摘 要：食品安全是关系民生的重要问题，食品安全问题直接影响人们的生命健康，伴随着生物技术的高速发展，在食品科学中纳入生物技术，可保障食品质量和安全性，对于维护人们的生命健康，满足人们高质量的生活需求有重要作用。 关键词：食品科学;生物技术;应用 1生物技术概述 生物技术实际上就是利用自然科学以及工程学原理和理论，将微生物、动物以及植物加工生产成为社会服务的产品的技术。在食品科学中应用的生物技术可以分为生物酶技术、生物芯片技术以及PCR技术。 2食品安全检验项目 2.1食品成分和质量的检验食品成分和质量是影响食品安全最为重要的因素，一旦食品成分和质量不符合既定标准，将影响食品的安全性，该种食品就不能流通于市场。食品成分和质量检验中借助生物技术可以在保障检验准确性的基础上，提高检验速度。其中糖类作为食品最重要的成分，借助葡萄糖感应器来检测食品中的含糖量，可以有效保障食品质量。此外，食品中所含的各种酶类、核酸以及蛋白质等都可以利用生物技术来检验。 2.2微生物和农药残余检验现阶段，农业产品中农药残余最为严重。不少商家在不正当利益的驱使下，会在农产品生产过程中大量使用农药、催熟剂、膨大剂等，农业产品中高浓度的农药残余会极大的降低食品质量，不利于保障食品安全，进而影响人们的身体健康。而在食品农药残留检测中采用生物技术，可准确确定食品中所含农药的属性和残余农药的剂量，对于严格把控食品农药残留，保障食品安全有重要意义。此外，除了农药残留之外，微生物也是影响食品安全的重要因素，食品中含有大量的微生物会直接影响消费者的身体健康。食品加工生产中使用的原料和添加剂不合理或者生产工艺不合格等是微生物污染的主要原因，微生物的存在极大的增加了消费者的患病概率。采用生物技术可以提高微生物检测的准确程度，保障食品安全。 3食品工程 3.1基因工程 我国对于基因工程的研究已经有20多年的时间，其中基因工程在生物学上的研究是最多的，与食品的结合也比较紧密。在2013年，我国批准了3份转基因大豆的进口安全证书，随着这一消息的发布，大家的目光再次集中在了转基因食品的安全上。实际上，转基因食品也是基因工程研究的一个重要内容，我国研究人员已经对转基因植物和动物进行了研究、开发。其中，乳腺生物反应器就是一个比较好的例子，这项技术的研究是我国生物学领域研究的一个重要内容，利用乳腺生物反应器可以对抗凝血酶Ⅲ蛋白进行提纯，从而提高抗凝血酶Ⅲ蛋白的纯度，进而增强该蛋白的凝血功能。此外，乳腺生物反应器在畜牧业的应用较广，且该技术对环境的污染较小，并且使用该技术生产产品，减小了对于血液的依赖性，从而减小了对血液的需求，加强了对病毒的抵抗和预防，并且这种技术与传统的技术相比，成本也降低了许多。基因工程在食品中的具体应用较为广泛，随着基因工程技术的不断发展和创新，在基因工程的改造下，我国大多数食品的性状相较于原来有了极大的改善和提高，且产量也在大幅度提高。基因工程在食品工程中的应用主要包含以下方面。 （1）使食品工程资源得到大幅优化。基因工程使我国大部分传统食品得到了优化和改善，并延伸出许多新的品种，例如将基因工程应用于抗除草剂以及抗旱植物中，可有效提高植物的防病虫性以及产量。 （2）提高产品质量和产量。例如，西红柿在生长过程中极容易受到聚半乳糖醛酸酶的影响，导致产量和质量降低，如果通过基因工程技术控制西红柿内聚半乳糖醛酸酶的含量，就可以较为科学地控制西红柿的成熟速度，提高西红柿的质量和产量。不仅如此，基因工程技术还可以应用于畜牧业中，例如利用基因工程技术控制猪的体重，从而满足市场对于猪肉的需求量。 （3）应用于食品发酵。在研究食品工程的过程中对菌种的引用直接影响食品发酵的质量，例如，酸奶和酱油的制作离不开微生物菌，且需要对微生物的种类进行严格把控，如果选用的微生物菌种种类不好，将会严重影响食品的发酵效果，产品发酵不过关，也就无法进入市场，所以对食品工程菌进行开发和研究是非常必要的。例如，在实际应用基因工程技术的过程中，发酵菌的SOD酶含量较高会使发酵菌在接触氧气后存活得更久，同时，已经证实了SOD酶具有很好的抗氧化作用，如果应用到乳酸杆菌中，发酵产品的保质期将会得到有效的延长。 3.2蛋白质工程 食品中蛋白质含量的高低会直接影响食品的质量和安全，因此检验食品中的蛋白质也是提高食物品質和安全性的重要方式之一。虽然凝乳酶以及纤维素酶在市面上的销量较少，但是这两种酶对于食品的发酵有着重要作用，通过对蛋白质工程的相关创新研究，可有效开发出更多种类的微生物酶，从而更好地为食品发酵提供帮助。 3.3细胞工程 相关的细胞生物学者尝试利用各种细胞技术来了解试验对象的性质和特点，并将研究成果应用到现实生产中去，例如食品制作过程中最常用到的酶制剂以及食品添加剂。当前我国部分生物学家将细胞工程的研究重心放到了食品添加剂以及酶制剂的研究中，这也为我国细胞工程的研究提供了新的方向。当前，我国对于该方面的研究已经取得了较好的成果，这些成果也被广泛地应用于生活中，例如将该技术应用于中草药中可有效提高中草药的产量和抗病能力，其中已经试验成功的中草药种类包含人参、紫杉醇、皂苷等;将其应用于食品生产中，生产了花青素、胡萝卜素等。 3.4生物酶工程 在国外，食品添加剂的研究和开发已经开展了二三十年，也取得了一定的成果。当前，生物酶工程已应用于许多产品的研究和生产中，日常生活中常用的甜味剂就是通过生物酶工程技术研究生产出的。此外，利用生物酶工程技术制作的酶制剂具备一定的催化作用，可用于食品的保鲜，并对于外来的某些不利因素进行预防和抵抗，从而更好地保持食品的优良性状。笔者发现将溶菌酶应用于食品中可以对革兰氏阳性菌产生作用，该酶没有毒性且反应条件比较专一，可应用于大部分食品中。 4结束语 在当前，食品安全问题是我国急需解决的重要问题之一，食品安全问题直接影响国民生活质量和安全，如果不能确保食品安全，将引发许多严重的社会问题，严重影响国家的发展。所以，针对食品科学中生物技术的应用进行研究可有效解决我国的食品安全问题。 参考文献： [1]吴俊.浅谈食品科学中生物技术的应用[J].食品安全导刊，2019（30）：148. [2]裴志朵.食品科学中生物技术的应用研究[J].大众标准化，2019（12）：6-7. [3]郭然.浅谈食品科学中生物技术的应用[J].现代食品，2019（17）：15-16+20. [4].食品与生物技术学报[J].食品与生物技术学报，2019，38（01）：161. |
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