| 标题 | 现代学徒制背景下食品质量与安全专业教学探讨 |
| 范文 | 韩潇 摘 要：现代学徒制的具体定义是将以往的教育模式和技术型人才培育相融合的一种全新的教育机制，现广泛应用于我国各大高校之中。为了加强食品质量与安全专业课程的实践性，培养出具有安全管理意识和专业技能过硬的高素质人才，应以校企协同合作为出发点，将工学结合的教育模式应用到日常教学中来。与此同时，还要在课程内容选择、具体教学流程和分阶段考核测试方面多加研究，构建基于现代学徒制的食品质量与安全专业课程教学模式。 关键词：现代学徒制；食品质量与安全；教学模式探讨 基金項目：2019年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学教改研究课题（SH249） 现代学徒制教育模式的应用为我国高校人才培养注入了新活力，也给专业课程教学的设定带来了新思路。高校与企业相互合作，以校企结合的方式培养社会和企业实际所需的全面型人才，还可通过创立学徒制试点班的方式来加强实践，借助校企联合教学育人的全新教学机制来完成食品质量与安全专业的教学改革[1-2]。本研究将对现代学徒制进行具体阐述，并根据对现有教育弊端的深入分析，提出适当的教学改进意见，从教学内容的选取、教师队伍的建设等方面完善现代学徒制背景下食品质量与安全专业的教学模式。 1 现代学徒制的概念阐述 近年来，随着人们对食品安全关注度的逐渐提高，食品质量与安全专业也成为很多同学的选择。为顺应社会发展的实际需要，我国教育部下发了《关于开展现代化学徒制试点工作的意见》等相关文件，为高校的教育教学模式改革提出了实施方针和参考意见，旨在培养出高质量、高素质的优秀人才。现代学徒制，顾名思义，就是以校企结合为出发点，将工学融合作为日常培养方式，教师在日常教学工作过程中还要充当师父的角色，培养具有实际工作能力的技术型人才。高校通过对现有教学课程和内容的深度整改，制定符合现代学徒制要求的教学目标和流程，并通过定期的测评考核来检测学生的学习成果和教师的教学效果，进一步推动食品质量与安全专业课程改革的进程。高校应用基于现代学徒制的教学模式，可以培养出更符合市场实际需求的人才，还可以提升应届毕业生的就业率，缓解企业招聘新员工后还要经过长期技能培训才能上岗的难题，培养出就业即上岗的技术型人才，从而形成学生、高校和企业三赢的局面。只有做到产教深度融合，才可以培养出全面型管理人才和技术人才。 2 食品质量与安全专业教学现存问题 2.1 教学内容与实际情况严重脱节 在传统的食品质量与安全专业的课程构建中，日常教学课程的选取和课程进度的设定全部由院校完成。但是，食品质量与安全专业的课程内容复杂多样，不仅包含传统、新型食品安全，还囊括生产质量管理规范（Good Manufacturing Practices，GMP）、ISO 22000等其他内容。这些冗杂繁多的内容抽象又枯燥，在大一新生学习时，过于理论化的课堂内容很可能磨灭学生的学习兴趣，不能达到既定的教学效果和目标[3]。此外，由于教师长期身处校园之中，不了解企业的实际所需，容易产生培养出的学生能力不符合企业实际需求的问题。造成此种现象的原因是教学内容与实际发展严重脱节，也限制了学生工作能力和专业素质的提升。课后，学生可能没办法完全消化所学内容，缺乏实践机会，在今后工作中很难将所学到的知识融会贯通，工作能力不强，不能被企业选中，这也是很多学生毕业即失业的问题所在。 2.2 教学模式过于死板 根据食品质量与安全专业的特点，可以看出该专业是一种应用型专业，所以，在日常教学过程中应该注意理论与实践的结合，做到理论于心、实践于行。但就目前的实际教学情况来看，很多高校缺乏拥有实际岗位经验的任课教师，多数教师对该专业的了解只来源于书本，教学模式过于死板。此外，受高校自身经济实力的制约，多数高校的实训场地建设相对落后，容易导致理论知识课程和实训课程比例失调。缺乏实际操作的学习过程并不利于知识点的吸收和理解，过多的理论知识学习也会磨灭学生的学习兴趣，气氛低迷的教学课堂使得教学效果大打折扣，很难培养出社会和企业所需的拥有技术和理论知识的全面型人才。 2.3 考核评价模式过于单一 鉴于食品质量与安全专业日常教学内容理论性较强的特点，在课程安排上，理论课的学习占了较大比重，实训课所占比重相对较小。此种课程规划导致对该专业课程学习的考核评价只能以期末试卷测试为主，考核评价模式单一，不具有全面性。以试卷成绩作为主要考核标准，只能评测出学生对理论知识的理解和掌握程度，无法对学生的实际操作能力、自身职业素养等其他层面的能力进行考量。单一的考核标准并不能说明学生的实际工作能力，存在较大的偏差，例如一些记忆力好的同学在考试时往往会拿到比较高的分数，但是在实际工作过程中，其工作能力也可能低于那些大学时学习成绩较差的同学。由此可见，单一的成绩评价模式不能对学生的实践能力进行判断，从而影响高校对理论知识与实践能力兼备的高素质人才的培养效果。长此以往，这种模式会造成食品质量与安全行业的人才缺失，人才资源缺口大，企业用人需求无法得到满足。 3 现代学徒制背景下食品质量与安全教学优化 3.1 融合现代学徒制理念，改进课程目标 食品质量与安全专业课程的学习效果直接关系到学生专业技能的掌握和未来的实际工作能力。因此，高校和企业应该开展深度合作，深入贯彻和实施现代学徒制，在校企结合的保障下，构建具有“双师”教学能力的师资队伍，对该专业的课程目标和人才培养方案进行改进。大学课堂教育是学生获取专业知识的有效途径，也是学生在参加工作之前提升自身专业技能和综合素养的重要途径。传统的课程教学过分注重对知识点的讲解，削弱了对学生创新能力的培养，并不利于学生今后的就业。在今后的教学过程中，应融入现代学徒制理念，制定具有针对性的人才培养及教育方案，从实践能力、专业知识掌握等多个层面进行教育，完成课程目标的改进和优化，培养出更具有竞争力的高素质人才。 3.2 按照企业标准优化教学内容 高校对学生进行教育，将其培养成人才，是为了其毕业之后可以为社会和企业做出贡献，因此，高效应以企业实际所需为标准优化教学内容，培养出真正符合企业发展要求的高素质人才。可以抽调具有丰富教学经验的教师和企业内部拔尖的技术人才来合理制定和优化教学内容，融入更多的实训教学内容，适当地减少理论课的比重，让学生在实践过程中充分掌握所学知识，并于今后的工作中融会贯通；通过多媒体课件等新型教育资源提升学生的学习兴趣，将枯燥冗杂的知识点通过有趣的方式呈现出来，方便学生理解。同时，观看适当的影音资料可以让学生更具有直观感受，有助于提升就业适应性。 3.3 建立多元化的考核评价机制 以确保学生能力培养为目标，以企业实际所需为参考依据，制定多元化的考核评价机制。鉴于食品质量与安全的专业特点，高校应该采用理论与实践能力双重考核机制，对学生的实际能力进行全面客观的评判，并指出不足，帮助学生全面发展。通过校企联合可以充分实现这一考核评价机制，校内教师对学生进行基础知识方面的考核，根据课堂随机测试和期末大型考试所得到的成绩对学生的学习情况进行打分。在日常教学中，高校可以组织学生去合作企业进行不定期的实习，企业对学生在实习期间的工作能力和专业技能进行评价，双重考核评价机制在效果上更加契合企业对员工的考核标准，还可在考核过程中发现学生的不足，对其进行有针对性的培养和教育，从而培养出符合企业实际要求的优异人才。考核评价机制的打分标准也可以融入更多的元素，例如任课教师评价、企业领导评价和同组实践同学的评价等。 3.4 聘请技术骨干，优化师资队伍 高校以培养全面型人才为目的。在日常教学中，由于任课教师长期处于校园环境中，缺乏对社会实际所需的认知，难免会出现教学内容与实际情况脱节的现象，这就需要高校在师资队伍的建设上作出调整。可以从合作企业中聘请技术骨干，以任课教师的身份为学生传授专业知识，将实际工作中总结的经验传授给还未工作的学生，这些经验都是长久身处校园中的教师所不具备的，有助于学生实际动手能力的提升；还可聘请业内专业人士在校园内不定期地开展讲座，使学生获取更多的行业信息，方便今后就业时做出选择。教学经验丰富的教师和实际工作经验丰富的技术人才组成的师资队伍既可以满足日常课程教学所需，还可以传授学生书本以外的经验，既可以提升学生的学习兴趣，又可以加强对其实践能力的培养。同时，高校还可以时常提拔年轻教师进入任课教师的队伍，注入新鲜血液，敦促年轻教师和学生一起成长。 3.5 推动项目化教学，实施多元化教学模式 食品质量与安全是一项需要学生具有实践能力和操作能力的专业，因此，相较于传统的教学课堂，学生更加喜欢和接受实践课堂，这就需要高校推动项目化教学，开展多元化教学模式。部分高校受教育资源的限制，对该专业学生的培养还停留在基础知识上，学生对实践操作更多的是抽象化的想象。因此，高校在改进教学内容的前提下，应增加教学模式的多样性。可以组织学生到合作单位的车间观察，看工作人员如何完成食品质量与安全的检测，相较于文字展示，直觀的观察更具效果；还可以在课堂上将学生分组，以小组为单位完成老师布置的学习任务，培养学生的动手能力和合作能力，为今后融入企业和社会打下基础。 4 结语 目前，人们高度重视和关注食品质量与安全，对该专业的人才要求也在逐年提升。因此，高校应该顺应社会发展的浪潮，基于现代学徒制，以培养具有实践创新能力的人才为己任，通过优化教学课程、构建优良的师资队伍、开展多元化教学模式等，确保日常教学达到所需效果，为企业和社会培养所需人才，促进社会经济的发展与稳定。 [参考文献] [1] 刘玉婷.工匠精神视角下现代学徒制人才培养优势分析[J].北京劳动保障职业学院学报，2018（3）：19-23. [2] 王美荣.职业精神培养与职业技能提升融合现状调查及思考—以江苏五年制高职会计专业为例[J].江苏教育研究，2018（27）：74-77. [3] 成艳娜，李兴霞.食品营养与检测专业的工匠精神培养[J].烟台职业学院学报，2017（4）：41-43. |
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