| 标题 | 主题餐厅未来发展策略 |
| 范文 | 于小霏 摘要：随着我国人民生活水平的提高，人民消费呈现个性化、多样性特征。餐饮行业作为重要的消费场所，如何满足日益变化的消费心理和习惯是餐饮行业必须要解决的问题。主题餐厅通过提供以主题文化为核心的特色服务，称为餐饮行业未来发展的方向之一。本文主要论述了主题餐厅在发展中存在的问题，并针对性地提出了主题餐厅未来的发展策略。 关键词：主题餐厅；发展；策略 中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1005-913X（2014）10-0267-02 一、主题餐厅存在的问题 （一）过分注重主题装饰装修 主题餐厅必然要求餐厅装饰装修的主题化，而且，餐厅装饰装修的主题是顾客进入餐厅后对餐厅的第一印象，更是顾客评价餐厅主题消费体验的直接来源。但是，部分餐厅过程注重主题装饰装修的主题化，忽视了其他因素对主题的影响。一是，装饰装修的过分化会导致顾客消费的反感，部分顾客还会出现畏惧心理，对主题餐厅的消费水平无法把握。二是，对菜品重视不够，导致无法满足顾客的消费心理，菜品好坏对顾客消费心理有巨大的作用，如果菜品达不到顾客对主题的预期消费欲望，会产生巨大消费体验落差。 （二）餐厅主题不鲜明定位不清晰 主题餐厅应该是目标消费群体清晰，主题明确的。但是，目前国内主题餐厅更加注重提供主题服务和产品，对主题文化内涵把握不够，因此以怀旧为题材的餐厅很多，但在细分上不明显，例如，以知青为主题的餐厅与战友情的主题餐厅，其更多的侧重怀旧，而不是突出战友情和知青经历。另外，国内主题餐厅提供主题服务和产品的较多，即在某个包间、某个楼层设计成单一主题而不是整体餐厅服务于一个主题。 （三）主题文化低俗化 主题餐厅文化低俗化是当前主题餐厅的重要现象。顾客追求新奇必然会出现符合目标群体消费需要的主题餐厅，但这种主题餐厅应该与社会主流文化相结合。例如部分餐厅出现的“人体宴”、“珍禽宴”等与社会文化严重背离。另外，一些餐厅以各种排泄物为主题，并提供与之相符的主题服务和餐饮，这种服务与大众主流消费心理差距较大，很难让人接受。 二、主题餐厅未来发展趋势 （一）餐厅主题多样化 主题餐厅的多样化是指，餐厅的类型多样化。一是，本土的菜肴会被挖掘，特别是随着《舌尖上的中国》热播，肯定会出现一大批富有浓郁地方特色的美食餐厅，这些餐厅具有浓厚的地方性色彩，符合顾客对地方消费文化的需要。另外，随着人口流动的加快，本土菜肴交流会呈现广泛性，扩散到其他地区，满足不同地方人的需要。比如，北京集聚了全国各个地方的美食与美食文化，八大菜系与各地小吃都可以找到。二是，外来菜肴主题餐厅会增加。外来菜肴特别是西餐，也会呈现规模化增长，例如，国家主席习近平去荷兰访问时，荷兰招待习近平主席的菜肴就被一些餐厅推出，虽然不能成为主题存在，但未来很有可能会出现“元首菜肴”这类专门以国家元首国宴名菜的主题餐厅。 （二）餐厅主题的个性化 个性化是主题餐厅增强竞争性的必然选择。目前，很多餐厅都采用个性化营销策略，取得了很好的销售效果，例如，电源餐厅、足球餐厅、禅酷餐厅等。一是，个性化是餐厅主题的必然要求。餐厅的主题必然个性化，否则无法成为主题餐厅，而且餐厅主题的个性化会帮助餐厅吸引更多消费群体。二是，个性化是主题餐厅的必然选择。当前，各类酒店、宾馆、会所等都有自己的餐厅，这些餐厅提供的菜品存在一定的重复性，例如宫保鸡丁、水煮鱼，这些菜品基本上无法代表一个餐厅特色，但是，如果餐厅主题个性化，提供个性化菜品，就会让人自然而然的记住餐厅，例如，以推出监狱饭的禅酷餐厅，以马桶为主题的餐厅等，这些餐厅一旦去过一次以后，很容易产生回头客，并在顾客提到监狱、马桶时想到餐厅。 （三）大众化、平民化定位 主题餐厅并不是一个纯粹的“高大上”产品，其市场定位越来越向平民化、大众化倾斜。一是，大众化、平民化定位是符合我国消费水平的。我国经济发展总量大，但人均消费能力并不强。在大、中城市的消费群体中工薪阶层和学生群体占很大比例，年龄普遍偏低，工薪阶层和学生群体更加注重生活品质的提高和消费体验，但消费能力普遍不高，因此主题餐厅向平民化、大众化倾斜有利于定位市场，满足餐厅发展需要。二是，高端的主题餐厅定位于消费能力高的社会群体，但存在两点问题，一方面消费档次较高的主题餐厅容易形成会所，在当前国家监察力度下，消费档次高的主题餐厅市场份额有所降低，经营受到一定影响；另一方面，消费档次高的主题餐厅必然要有固定的消费群体，必须实现高利润下餐厅经营，对人脉圈和推广能力要求比较严，市场准入隐形门槛较高。 （四）主题餐厅要更加注重菜品质量 当前，部分主题餐厅不注重菜品质量和种类更新，只依靠装饰，根本不是餐厅向主题餐厅的转变，主题餐厅第一必须要保证菜品质量。菜品质量是顾客消费体验满意度的直接来源。顾客进去主题餐厅消费，其装饰装修虽然是顾客追求的重点，也是顾客消费的重点，但菜品质量影响着顾客对整个消费体验的感受，如果菜品质量不好，无论餐厅主题如何鲜明，餐厅服务如何个性化，都无法扭转顾客整体消费体验。 三、主题餐厅发展策略 （一）从顾客入手，满足顾客消费心理 从顾客消费心理研究当中，顾客对消费体验更加注重舒适度和新奇，另外，食品安全也是顾客关注的重点。因此主题餐厅必须从顾客入手，满足顾客消费心理需要。一是，主题餐厅要推出安全卫生的菜品。最近上海某食品厂被爆出食品安全问题，其关联的肯德基、麦当劳等纷纷受到影响，市场信誉严重受挫。因此，主题餐厅必须要把食品安全放在第一位，可以采取“透明的厨房”这种方式将做饭过程透明化。二是，要注重服务的个性化。主题餐厅必然推出符合主题的个性化服务，这些服务要与传统的餐厅服务相区别，在服务质量，员工服饰，服务流程等方面做好个性化设计，另外，在服务过程中要注重满足顾客的尊重需要，从需求理论出发，满足顾客消费心理。三是，做好餐厅的新奇性。主题餐厅必须要有新奇性，需要从餐厅各个方面进行主题系统化支撑，在餐厅装饰、菜品设计以及服务各方面做好新奇性设计，满足顾客消费需要。 （二）确定市场目标，做好市场定位 确立市场目标，做好市场定位非常重要。一是，当前，主题餐厅大多集中于经济较为发达的地区，而这些地区的主题市场竞争性较大，因此，主题餐厅选址应该侧重于商场等人员密集的地区，另外在郊外可以突出田野风光，例如北京的一些以采摘为主题的餐厅就取得了很好的经营效果。这些餐厅设立在城市郊区，通过与种植园合作，顾客可以实现自主采摘，还可以体验个人设计菜品的服务体验，满足了城市白领对田野生活的消费心理。二是，主题餐厅做好市场定位后，必须要把握细节。例如，以道教为主题的餐厅，在餐厅内部可以利用道教字画和道教特有的布局风格设计餐桌，还可以通过道教典故设计座椅，既让人感到新奇，还可以产生道教文化的共鸣。三是，把握市场定位。市场定位一旦确定，是面向工薪阶层还是学生主题后，应该在装饰和服务上有所体现，例如以白领为目标的西餐厅更加注重整体消费环境的装饰，而以学生为主题的西餐厅，应该注重菜品价格以及文化内涵的把握。 （三）树立品牌意识，做好主题推广 当前，部分主题餐厅经营过程中只是单纯服务酒店整体的营销策略，在品牌意识和主题推广方面意识较差。一是，主题酒店应该树立自主意识，打造主题餐厅而不是餐厅的主题。餐厅的主题，只需要提供具有主题风格的产品、服务以及装饰装修即可，而主题餐厅应该是具有明确目标顾客的，提供特定服务群体的产品和服务。因此，主题餐厅要注重餐厅的推广工作，通过各种媒介推广向特定目标顾客提供差异化产品和服务，例如，以“知青”为主题的餐厅，应该向具有知青经历以及想要了解知青的群体进行推广，其服务应以怀旧为主题。二是，要树立品牌意识。很多主题餐厅都忽视了品牌意识，只是单纯的认为提供符合主题服务产品，赢得回头客，记住品牌即可。树立品牌意识，应该更加注重主题文化建设，让主题餐厅文化与顾客共鸣，只有这样才能真正树立品牌。 （四）注重餐厅主题的与时俱进 餐厅主题的与时俱进，不是指餐厅主题要经常根据社会热点变化，而是餐厅主题应该根据消费目标消费群体消费习惯的改变进行产品的更新。一是，随着人们生活水平的提高，人们对饮食习惯和消费体验更加注重新奇。主题餐厅提供在主题服务不能一成不变，也不能低于顾客消费习惯对消费内容更新的要求。例如，以推出高档菜系和消费食材的主题餐厅，可以适当提供一些简单的素食产品，满足消费者的消费心理需要。另外，一些酒店中餐厅推出每日招牌菜也是出于消费习惯对消费内容更新的要求。二是，餐饮的经营者，要不断探索，潜心研究人们对饮食的追求和变化，跟得上形势，顺应潮流，用新的食品，新的服务和新的文化来满足顾客的要求，了解各种文化对顾客消费行为影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客和经营者达到一种心灵上的共鸣就是主题餐厅经营中的重点。 随着人们消费水平的不断提高，如何满足日益变化的消费习惯成为了餐厅提供服务的必然课题。主题餐厅从顾客消费习惯入手，确定消费目标和消费市场，提供具有主题特色的消费产品，赢得了社会广泛的赞誉。虽然主题餐厅在发展过程中还存在着一些不足和缺陷，面临着市场竞争、消费习惯改变等多种挑战，但主题餐厅的出现依然是餐厅发展的重要方向之一。 参考文献： [1] 付 艳.我国主题餐厅经营中存在的问题及其发展策略[J].商业文化，2012（4）. [2] 赵 纲.重庆市主题餐厅的经营现状及发展策略[J]. 现代经济信息，2013（15）. [责任编辑：高 瑞] |
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