| 标题 | 餐饮企业全面预算管理的困境及对策探讨 |
| 范文 | 王建华 摘要：随着我国经济形势的不断发展以及市场环境的不断变化，特别是互联网+大数据时代的到来，给满足居民基本生活需求的餐饮行业带来新的挑战。全面预算管理作为一种高效配置资源的方法，在企业生产经营活动中已被广泛应用。做好全面预算管理工作，对提高餐饮企业日常经营管理水平，进一步提升其核心竞争力具有重要意义。文章简要分析了当前餐饮企业全面预算管理工作存在的问题，并对存在的问题提出了相应的改进建议，以期提高餐饮企业全面预算管理水平。 关键词：餐饮企业;全面预算管理 一、全面预算管理对餐饮企业的意义 （一）全面预算管理的含义 全面预算管理是企业的一种精细化管理活动，其以企业的战略目标为导向，通过对未来一定时间点的生产经营活动按规范流程编制的全面预算为基礎，全员参与，科学、合理配置各项人财物力资源，并集执行、监控、考评、激励于一体，确保最大限度的实现企业战略目标。 （二）餐饮企业全面预算管理内容 餐饮企业全面预算管理主要包括经营预算、财务预算及专门预算等。企业日常业务直接相关、具有实质性基本活动的预算称为经营预算，如销售预算、生产预算等。企业的现金收支、经营成果和财务状况有关的各项预算称为财务预算，如现金预算、预计损益表、预计资产负债表等。非常规的、特定专门事项的预算，即需要针对专门决策而编制的预算称为专门预算，包括融资决策预算、餐厅收购（合作）预算等。各预算之间相互衔接，环环相扣，形成一个完整的预算体系。 （三）全面预算管理对餐饮企业的意义 1. 有力保障战略目标实施，实现企业价值最大化 全面预算管理的实施，把企业的经营目标进行分解，首先从时间上可把年度总目标分解成季、月、周;其次从空间上把整体目标分解到各部门、各班组，形成各部门、各班组的工作目标和行动计划，为企业整体规划和经营目标的实现夯实了基础。实施全面预算管理，可以在事前对生产经营业务进全面分析预测，事中对执行过程监督，发现偏离及时调整。事后进行综合考评，有力保障战略目标实施，实现企业价值最大化。 2. 协调部门关系，降低经营风险，实现绩效考核与激励 通过编制全面预算，加强各部门的联系和沟通，协调各职能部门的行动。预算总目标被分解成各个职能部门小目标，并按不同时间段把实际目标完成状况与预算目标进行有效核对，及时发现经营中存在的问题和风险，使企业果断采取措施，适时调整，规避经营风险，提升企业价值;同时，不同时间段的实际目标与预算目标进行比较后，评估各部门职能管理者和员工的绩效，根据评估的绩效结果，采用多种方式激励员工，进一步调动工作主观能动性。 3. 提高整体运营效率，规避降低各类风险 全面预算的本质是内部管理控制的一项工具，明确各职能部门、各员工的岗位职责，减少操作中的隔阂，防止部门之间出现不协调的现象，提高运作效率，有效地避免无序的部门行为，得力于企业内部全面预算管理的有效实施;还有助于企业自身所处的经营环境与拥有的资源和餐饮企业的发展目标之间可以保持动态平衡，并能对餐饮企业在此过程中所面临各种风险进行识别、预测、评估。 4. 可以增强企业核心竞争力 餐饮业是仅次于房地产行业第二大行业，是线下最大的服务业行业，大部分的餐饮企业都面临着房租、人力成本升高、食材成本价格起伏不定的问题。由于餐饮行业进入门坎低、竞争异常激烈，致使餐饮企业的利润率水平相对较低;并且，随着人们对健康生活的期许及对食品安全更为关注，导致餐饮企业只能微利经营，所以要生存和创新、进步，就必须以全面预算管理来提导经营，促进企业战略目标的实现。 二、餐饮企业全面预算管理现状和存在的问题 （一）尚未建立完整的预算管理组织体系 餐饮企业因需不定期的店面装修，资金投入较多、回笼时间较长，作为现代服务行业，极容易受到外界环境因素的干扰，微利经营的现状迫切的需要建立完整的预算管理体系。多种管理方式的协调配合，及先进的管理方法如平衡计分卡、作业成本控制等方法辅助有助于实施完整的预算管理体系。一项全员、全方位、全过程的管理活动从某种程度上可以概括为全面预算管理，预算的编制与执行及控制等环节需要企业各个职能部门的积极参与配合，只有建立完整的预算管理体系，才能更好的实施全面预算管理。目前，大多数餐饮企业对预算管理的认识存在一定的片面性，认为预算管理只是节约人力、物力成本，并未建立专门的预算管理部门，而是成立以财务部门牵头、其余各个职能部门象征性参与的预算管理体系，导致预算管理体系形同虚设。且职能部门多为管理者参与，基层员工对预算管理的内容了解甚少，导致预算管理效果差。 （二）预算编制的基础薄弱，预算方法相对较为落后 餐饮企业在编制预算时各职能部门的参与度非常低，大多数是一种形式上的参与，导致预算方案不贴合实际。其次落后的预算编制方法有待改善，“增量预算”方法被大多餐饮企业编制预算所适用，该方法以历史时期实际发生的经济活动内容为基础，通过调整历史期经济活动项目及金额形成预算期间预算的编制方法，未有效结合预算期间实际经济活动及相关影响因素的变动情况，编制简单，省时省力，但使全面预算缺乏实际操作性，造成实际运营状况与预算编制内容无关，在每年终对企业经营情况进行总结时，常会出现预算目标与实际结果比较差异大的问题。 （三）预算执行不力，评价措施不完善 预算执行就是把预算目标变成行动的一种方式，预算执行一般按预算控制、调整等程序进行。现阶段大多数餐饮企业未运用差异分析、趋势分析、多维分析等预算分析方法，未根据差异的大小和性质，及时实施改进措施;没有将全年预算实施进行事前分析、事中跟踪，事后评价，即未程序化管理，链条式控制，致使年度预算目标无法确保实现。预算方案虽经企业高管层批准下达，但无法保持预算的稳定性，企业一旦出现经营情况变动，个别职能部门就要求进行预算调整，调整比较随意。且对各职能部门预算目标完成情况未进行严格考核评价，考核结果不能做到公平公正，严重打击了员工的积极性，影响了下年预算管理工作的开展。 （四）相关专业人才及设施缺乏影响全面预算管理的实施 实施全面预算管理不仅需要专业人才，还需配备相关设施设备。由于餐饮行业的特殊性，导致其对人才的招聘、培养较为注重服务型人才，对行管辅助部门如后勤、财务方面重视程度相对较低，或出于人力成本的考虑，未设立全面预算管理机构或配备专业预算管理人才，成为企业全面预算管理发展的瓶颈;虽然会计电算化、预算管理软件的普及从某种程度上推动了全面预算的发展，但全面预算管理运作平台的建设程度滞后于预算管理的实际需求，餐饮企业无形和有形价值会因预算的执行效果造成一定的損失。 三、加强餐饮企业全面预算管理的措施 （一）全力构建实施全员参与的全面预算管理体系 坚持全面性原则，领导主持、全员参与、全员控制，责任到人，并实行事前、事中、事后相结合的全程监控;对目标分解和年度目标的确定应立足于经营分析和市场环境深入调查研究的基础上，坚持召开经营预算会议，采用“由下至上，由上至下，上下结合”的预算平衡程序;餐饮企业的各项管理制度应体现预算的要求，落实预算管理措施，坚持谁做事谁预算、谁控制谁花钱、谁受益谁承担，先预算，后做事，没预算禁付款;其次推出精细化预算与核算，全面预算管理的关键绝不是单单降低成本，削减各项费用，精细化管理降低隐形成本，并优化生产管理流程，通过全面的预算管理来实现，从而做到企业资源的合理配置及整合，真正达到有效地、全面地降低营运成本，提高经济效益的目的。 （二）夯实预算编制基础，强力落实预算目标 现代企业的全面预算管理是一种全新的管理模式，它不仅将企业未来战略目标量化，还通过重建企业内部控制架构，夯实预算编制基础，强化预算制度，企业内部财务资源与非财务资源被整合，管理流程被不断优化，目标责任予以落实，注重绩效考核，企业战略目标实施时间化、空间化，并将目标分解落实到年度的生产经营具体计划中，战略目标的落实通过全面预算的实施来保证。餐饮企业应坚持在企业发展过程中编制以成本控制为着眼点的预算，落实预算编制制度，对总成本支出在总体目标上进行严格管控，把预算和实际相比的差值最小化作为首要目标，根据实际经营环境和经营状况具体内容进行调整;同时配备相关调查机制，一旦发现超支情况，即启动相关的调查机制进行调查，然后提出改进措施方案。 （三）合理选则、恰当运用编制方法 餐饮企业应遵循市场经济活动规律，结合自身经济业务特点、管理水平、生产经营周期等，合理运用预算编制方法。固定预算法编制适用于发生数额较为稳定的预算项目，如每年的管理费用;增量预算法适用于销售收入的预算，还应根据餐饮企业业务现状及发展趋势并结合外部宏观微观环境调整;零基预算法适用间接费用和零星费用的考核。无论采用何种方法，都应考虑业务实际需求，合理的进行编制。 （四）要提高全面预算管理水平，务必加快专业人才培养、配备相关设施 只有加大专业人才的培养、配齐相关设施设备，不断提高员工综合素质及学习能力，鼓励员工积极参加预算管理相关的专业培训课程;拓展企业中高层管理人员的全局视野，不断加大人才培养的资金投入，激发员工主动学习和自我提升的积极性，及时配备相关设施，不定期更新、更换相关系列预算软件，才能切实提高全面预算管理的实施水平，为实施全面预算管理运转助力！ 四、结语 全面预算管理作为一种新型预算管理方式，是一项系统工程，不可能一蹴而就，实施全面的预算管理对餐饮企业经营发展意义深远，持续推进全面预算管理的广度和深度，不断增强核心竞争力，以推动企业良好发展和社会的进步！ 参考文献： [1]李芳.全面预算管理在景区及酒店管理中的应用[J].中外企业家，2016（36）：57+59. [2]徐世兰.全面预算管理在我国企业成本管理中的应用[J].企业改革与管理，2016（09）：35+41. [3]唐亚琪.全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].环渤海经济瞭望，2017（08）：97-98. [4]邵亮.全面预算管理在酒店经营管理中的应用研究[J].纳税，2018（01）：106-109. （作者单位：聊城光岳宾馆） |
| 随便看 |
|
科学优质学术资源、百科知识分享平台，免费提供知识科普、生活经验分享、中外学术论文、各类范文、学术文献、教学资料、学术期刊、会议、报纸、杂志、工具书等各类资源检索、在线阅读和软件app下载服务。