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白菜内含有淀粉，到了严冬，淀粉在体内淀粉酶的作用下，水解而成葡萄糖。葡萄糖容易溶解于水。水中一旦溶解了一些东西之后，就不太容易冻结成冰，不冻结成冰，白菜的细胞，就不至于冻坏； 加上葡萄糖很甜，因此，白菜经霜打之后，反而越发脆甜了。比喻在艰苦环境的不利条件下，却可以锻炼人的意志和品格。按：古诗有：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”
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