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白菜内含有淀粉,到了严冬,淀粉在体内淀粉酶的作用下,水解而成葡萄糖。葡萄糖容易溶解于水。水中一旦溶解了一些东西之后,就不太容易冻结成冰,不冻结成冰,白菜的细胞,就不至于冻坏; 加上葡萄糖很甜,因此,白菜经霜打之后,反而越发脆甜了。比喻在艰苦环境的不利条件下,却可以锻炼人的意志和品格。按:古诗有:“浓霜打白菜,霜威空自严。不见菜心死,翻教菜心甜。”
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