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(谚)熬粥要用快火,火慢了容易焦锅;炖肉要用慢火,火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉,火力大小快慢各有不同。也作“紧锅粥,慢锅肉”。
谚熬粥要用快火,火慢了容易焦锅;炖肉要用慢火,火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉,火力大小快慢各有不同。清·袁枚《随园食单》:“大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱上口而精肉俱化为妙,全以火候为主。谚云‘紧火粥,慢火肉’,至哉言乎!”
指粥要用大火快煮,肉要用小火慢炖。
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