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一般指植物体和动物的遗体、粪便等腐烂后变成的物质，里面含有植物生长所需的各种养料。1909年钟观光《理科通证·动物篇·牛》：“制牛酪一斤，约须牛乳六七斤，其成分平均如左： 水，11.0；脂肪，84.4；加西衣尼及他有机质1.6；灰分3.0。”1936年孙云蔚《甘蓝栽培法》：“根部及叶球均全部萎凋，或侵入球之内心部而生腐烂，并发臭气。本病于排水不良，有机质太多，及常连作之地发生最多。”
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