姜桂之性，到老愈辣生姜和肉桂，愈久其味愈辣。比喻人到老年，性格愈加耿直刚强。也说“姜桂之性，老而弥辣”。《宋史·晏敦复传》： “况吾姜桂之性，到老愈辣。”清·赵翼《陔余丛考》卷四十三： “ ‘姜桂之性，老而愈辣’，晏敦复对秦桧之言。”秦牧《中国红场的旗帜》： “他们是 ‘姜桂之性，老而弥辣’，‘苍松翠柏，屹立长青’。”
姜桂之性，到老愈辣（谚）姜桂： 生姜和肉桂。指生姜和肉桂越老越辛辣。借指老年人阅历广，经验丰富，待人处世越发精明老练。
也作“姜是老的辣，醋是陈的酸”。
姜桂之性，到老愈辣原指生姜、肉桂性味愈老愈辣。后用来比喻人到老来性格越发刚强。《宋史·晏敦复传》：“吾终不为身计误国家，况吾姜桂之性，到老愈辣，请勿言。”
姜桂之性，到老愈辣姜、桂：生姜和肉桂，皆为调味品。姜桂的本性是越老越辣。比喻人越老，性情越刚强不移。宋时，宰相秦桧主张屈辱妥协，与金人议和。为了排斥打击主战派，他不仅杜绝言路，并且还积极提拔同党占据各路要地。朝臣们惧怕秦桧，噤若寒蝉，只有晏敦复等人力主抗金，论驳时事，敦促宋高宗自治自强。秦桧派亲信去拉拢晏敦复，敦复说：“吾终不为身计误国家，况吾姜桂本性，至老愈辣，请勿言。”秦桧始终没能使他屈服。(见《宋史·晏敦复传》)
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