啤酒之魂
啤酒之魂啤酒花。啤酒花(Humu-lus lupulus)又称“忽布”，属桑科，多年生缠绕草本。秋季开花，雌雄异株。雌株上成熟的果穗具有芳香气味，是酿造啤酒不可缺少的原料。雄株除为了改良品种保留一定数量外，一般是不能被利用的。每两朵雌花外覆一鳞状苞片，果期苞片变薄增大，互相重叠，合成黄白色，卵形的球果状体，苞片内各藏二瘦果。瘦果外的小苞和花被上布满黄色粉状的香脂腺，其内含有挥发油、苦味素、树脂和单宁，正是这些化合物，使得啤酒具有特殊的香气和苦味。啤酒花的品种很多，每个品种所含的各种化学成分多寡不一，因而也决定着酿造的啤酒风味各异。因此，啤酒花被称为“啤酒之魂”。
|