基于文化差异的中西烹饪比较研究
杨宗亮
烹饪文化的历史在一定意义上反映了整个国家的文化发展，是人类在自然世界中寻求更好发展的历史表现，不同国家的文化不同，导致饮食上有一定的差异，在烹饪历史上也有不同之处，现阶段对于中西烹饪的研究表明了中西文化的不同，要求我国对于西方烹饪进行有效的学习，取其优点进行对我国的烹饪方式进行创新，以此来丰富我国的烹饪内涵，加快中国烹饪走向世界的脚步，本文首先表明中西烹饪之间的差异，其次表明中西饮食文化之间的差异，从而进行对我国烹饪水平的提升做出表述，以此来帮助中国饮食行业快速发展，使世界人民都能品尝到中国美食。
中西烹饪之间的差异
食材的不同。中国的发展来自于农业，农耕文化是我国中华文化的代表文化，而西方则是以游牧、航海文化作为文化代表，因此中国饮食文化主要以五谷为主，其中主要包括水稻、黄米、栗米、小麦和大豆，谷类和蔬菜类比较多样化，对于肉类则选择较少。西方国家由于以游牧为主，因此繁殖业和渔猎为主要食材取材方式，其荤食较多，如牛肉、猪肉、羊肉和鱼肉。由于中国饮食以谷物作为主导，因此在饮食方式上更注重热食，其饮食结构则以淀粉为主；西方国家以肉类为主导，常以冷食为主要饮食方式，如色拉、拼盘之类的凉菜，还包括西红柿、洋葱等生食，饮食结构则以蛋白质为主。
烹饪方法不同。在我国的农耕文化中，主要以平和为中心思想，因此中国人的思想以定居生活为主，生活状态要求稳定平和，这种稳定的生活状态在中国烹饪的创新上提供有效的前提条件，中国烹饪方式多种多样如煎、炒、爆、烩、蒸、烤、腌、冻等，而西方的游牧文化和航海文化使西方国家的文化主要来源于流动，这一特点使西方的烹饪方式主要以烧、烤、炸、焖等为主，食材往往单一烹饪，很少像中国美食进行混合，因此文化的差异导致了中西烹饪方式上大有不同。
中西饮食文化之间的差异
餐桌礼仪的不同。中国人对于餐桌礼仪讲究面子，因此宴请大多都是目的大于形式，餐桌往往都是圆形，使宾客围绕坐在一起，讲究团圆和睦，这一表现来源于我国农耕文化中的平和原则，由于我国在饮食文化中讲究团圆，因此我国大多都是共餐制，以此进行情感上的交流，而西方国家的餐桌礼仪则大不相同，在餐桌上认真且专注的进行自己盘中食物的进食，与中国餐桌上的热闹气氛形成强烈的对比，在西方大多采用分餐制，喜欢独享一份食物，因此从以上分析来看，西方国家对于饮食文化主分，与中国主和的文化相反，从而产生中西饮食文化中餐桌礼仪的差异。
饮食观念的不同。中国人在饮食上注重色香味俱全，在色上注重食材的色彩搭配，使其具有一定的观赏性；在香上注重食物的香气，以此刺激人的嗅觉对事物产生欲望；尤其注重食物的味道，因为食物的味道是食物的核心；在形上注重菜品的造型，运用艺术手段加强食物的美感，对于菜品使用文学水平进行命名，从而带给人们不同的意境享受，而西方则更加注重食物的营养搭配，不论食物是否色香味俱全，只要营养足够就可以满足西方人对于食物的需求，尤其注重一天的营养摄入，比如蛋白质、热量、维生素的摄入，菜品简单但是营养丰富，不会追求食物的口感，从理性的角度对食物的营养成分进行分析，从而达到身体健康发展的目的。
西施烹饪对于中式烹饪的影响
中西文化的差异，导致在饮食文化上大不相同，我国想要更好的发展饮食行业，就要对于西方文化进行借鉴，从而产生反思，以此来进行饮食文化的创新，如在原材料上引进西餐的食品原料增加菜品的香味和营养；在调味上借鉴西方的复合调味品，丰富我国的调味类型，进行改革菜品的调味程序；在加工器具方面进行西方机械设备的引进，提高菜品的可控性，科学的进行菜品制作，以此來提升我国饮食制作水平，从而提升我国的饮食文化水平，使我国饮食文化登上世界的舞台。
综上所述，中西烹饪的差异主要来自于文化的差异，其思想理念影响了中西烹饪的方式和取材，中国主和的思想导致我国的饮食文化更趋向于团圆和平，西方的主分思想使饮食文化更加的理性，随着经济全球化的不断发展，中西饮食文化也在不断的进行交流融合，中式烹饪应借鉴西方的理性思想，进行创新改革，提高我国饮食文化的水平，从而提升菜品质量，使我国饮食文化稳定的站在世界舞台上。
烹饪文化的历史在一定意义上反映了整个国家的文化发展，是人类在自然世界中寻求更好发展的历史表现，不同国家的文化不同，导致饮食上有一定的差异，在烹饪历史上也有不同之处，现阶段对于中西烹饪的研究表明了中西文化的不同，要求我国对于西方烹饪进行有效的学习，取其优点进行对我国的烹饪方式进行创新，以此来丰富我国的烹饪内涵，加快中国烹饪走向世界的脚步，本文首先表明中西烹饪之间的差异，其次表明中西饮食文化之间的差异，从而进行对我国烹饪水平的提升做出表述，以此来帮助中国饮食行业快速发展，使世界人民都能品尝到中国美食。
中西烹饪之间的差异
食材的不同。中国的发展来自于农业，农耕文化是我国中华文化的代表文化，而西方则是以游牧、航海文化作为文化代表，因此中国饮食文化主要以五谷为主，其中主要包括水稻、黄米、栗米、小麦和大豆，谷类和蔬菜类比较多样化，对于肉类则选择较少。西方国家由于以游牧为主，因此繁殖业和渔猎为主要食材取材方式，其荤食较多，如牛肉、猪肉、羊肉和鱼肉。由于中国饮食以谷物作为主导，因此在饮食方式上更注重热食，其饮食结构则以淀粉为主；西方国家以肉类为主导，常以冷食为主要饮食方式，如色拉、拼盘之类的凉菜，还包括西红柿、洋葱等生食，饮食结构则以蛋白质为主。
烹饪方法不同。在我国的农耕文化中，主要以平和为中心思想，因此中国人的思想以定居生活为主，生活状态要求稳定平和，这种稳定的生活状态在中国烹饪的创新上提供有效的前提条件，中国烹饪方式多种多样如煎、炒、爆、烩、蒸、烤、腌、冻等，而西方的游牧文化和航海文化使西方国家的文化主要来源于流动，这一特点使西方的烹饪方式主要以烧、烤、炸、焖等为主，食材往往单一烹饪，很少像中国美食进行混合，因此文化的差异导致了中西烹饪方式上大有不同。
中西饮食文化之间的差异
餐桌礼仪的不同。中国人对于餐桌礼仪讲究面子，因此宴请大多都是目的大于形式，餐桌往往都是圆形，使宾客围绕坐在一起，讲究团圆和睦，这一表现来源于我国农耕文化中的平和原则，由于我国在饮食文化中讲究团圆，因此我国大多都是共餐制，以此进行情感上的交流，而西方国家的餐桌礼仪则大不相同，在餐桌上认真且专注的进行自己盘中食物的进食，与中国餐桌上的热闹气氛形成强烈的对比，在西方大多采用分餐制，喜欢独享一份食物，因此从以上分析来看，西方国家对于饮食文化主分，与中国主和的文化相反，从而产生中西饮食文化中餐桌礼仪的差异。
饮食观念的不同。中国人在饮食上注重色香味俱全，在色上注重食材的色彩搭配，使其具有一定的观赏性；在香上注重食物的香气，以此刺激人的嗅觉对事物产生欲望；尤其注重食物的味道，因为食物的味道是食物的核心；在形上注重菜品的造型，运用艺术手段加强食物的美感，对于菜品使用文学水平进行命名，从而带给人们不同的意境享受，而西方则更加注重食物的营养搭配，不论食物是否色香味俱全，只要营养足够就可以满足西方人对于食物的需求，尤其注重一天的营养摄入，比如蛋白质、热量、维生素的摄入，菜品简单但是营养丰富，不会追求食物的口感，从理性的角度对食物的营养成分进行分析，从而达到身体健康发展的目的。
西施烹饪对于中式烹饪的影响
中西文化的差异，导致在饮食文化上大不相同，我国想要更好的发展饮食行业，就要对于西方文化进行借鉴，从而产生反思，以此来进行饮食文化的创新，如在原材料上引进西餐的食品原料增加菜品的香味和营养；在调味上借鉴西方的复合调味品，丰富我国的调味类型，进行改革菜品的调味程序；在加工器具方面进行西方机械设备的引进，提高菜品的可控性，科学的进行菜品制作，以此來提升我国饮食制作水平，从而提升我国的饮食文化水平，使我国饮食文化登上世界的舞台。
综上所述，中西烹饪的差异主要来自于文化的差异，其思想理念影响了中西烹饪的方式和取材，中国主和的思想导致我国的饮食文化更趋向于团圆和平，西方的主分思想使饮食文化更加的理性，随着经济全球化的不断发展，中西饮食文化也在不断的进行交流融合，中式烹饪应借鉴西方的理性思想，进行创新改革，提高我国饮食文化的水平，从而提升菜品质量，使我国饮食文化稳定的站在世界舞台上。
